第一種：
材料:
1、鹽1勺，（糖1/2勺，可不放），花椒粉1勺、（辣椒粉1勺）、味極鮮1勺、豆豉1勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、麻油1勺、十三香1勺、水淀粉1～2勺、清油2～5勺。
2、蔥半根、姜兩牙蒜大小、蒜2～4牙，切碎粒。（也可以再備點香蔥碎或蒜苗碎或香菜碎）
3、豆腐一塊，切成1.5cm╳2cmX2.5cm大小塊。
4、五花肉或牛肉3/4～2/3拳頭那么多，切細條或粗肉粒備用。
制作:
1、豆腐塊涼水下鍋，加入1勺鹽，大火煮開轉小火煮2分鐘倒出，或撈出來備用。
2、鍋中倒油，油熱，倒入蔥、姜、蒜粒炒香，（此時可放入豆豉，也可以不放），加入1勺豆瓣醬（豆瓣醬比較咸，不可放多，也不可再放鹽），（喜歡吃辣的此時可放辣椒粉），轉小火炒出紅油，加入清水，1勺生抽，1小勺蠔油（蠔油也比較咸不可放多），大火煮開?！居邢矚g吃肉的，可以在2之前，給肉碎加入1勺料酒抓勻，鍋中油熱煸炒肉碎，肉變色炒干水份加1勺味極鮮炒香，加入蔥姜蒜碎炒香，加豆豉，豆瓣醬轉小火炒出紅油，（喜歡吃辣的可放辣椒粉），（加糖，可不放），加清水，生抽，蠔油大火煮開】
3、撈出的豆腐塊，此時倒入湯汁中，扣鍋蓋煮5分鐘。
4、加入1勺十三香，1勺麻油（可再加入1勺花椒粉），攪拌均勻，水淀粉勾芡。
5、最后撒上小香蔥或蒜苗或香菜碎，出鍋即可。
貼士:喜歡麻的可加入花椒粉，喜歡吃辣椒的可加入辣椒粉，不喜歡太麻太辣的就不要放入花椒粉和辣椒粉了。
另外，還有一種麻婆豆腐的快捷制作方法是:用大盤雞或辣子雞或麻辣魚或青花椒魚等成品袋裝的料中的紅油料包調(diào)料，每一盤麻婆豆腐使用枓包的1/5～1/4，再加先一步將蔥、姜、蒜、麻油、花椒粉、辣椒粉炒香，再加紅油料炒一下，再加糖（很少的小半勺），加清水，放入豆腐塊煮3～5分鐘，然后勾芡，撒上蒜苗碎制作的，口感更好，非常不錯。
第二種：美味麻婆豆腐
材料：
1、嫩豆腐一塊，切小塊備用。
2、大蒜、生姜切碎末備用，蔥切蔥花備用。
3、一小塊豬五花肉（或者牛肉）剁碎切小丁備用。
4、鹽2勺、白糠1小勺、糊椒粉1小勺、花椒粉1小勺、豆瓣醬1大勺、豆豉1小勺、辣椒面1大勺。
5、水淀粉小半碗、熟油或者香油少許。
制作：
一、起鍋加水，水開加1勺鹽、適宜生抽（味極鮮），下入豆腐塊煮（焯水）1分鐘，撈出備用。
二、起鍋加點油，燒油潤鍋，油熱后放入肉小丁煸炒出香味，炒至變色后加入蔥姜蒜末，繼續(xù)炒出香味，加入1勺豆瓣醬、少許豆豉，繼續(xù)翻炒出紅油，炒出紅油后加入1勺辣椒面，炒出香味，然后加入適量的清水，加入1小勺花椒粉、少許鹽、適量白糖提鮮、少許胡椒粉去腥攪拌均勻，下入焯好水的豆腐塊，煮3～4分鐘入味。
三、豆腐塊煮3～4分鐘后加入少許生抽調(diào)色，再繼續(xù)煮3分鐘左右，分三次點入水淀粉勾薄芡，待湯汁變濃，放入蔥花點綴，滴入適量明油（熟油或者香油）增強色澤，即可出鍋開吃了。
