【介紹】
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吃了一大圈，才發(fā)現(xiàn)味覺惦記的往往還是最簡單最基礎的那一種。
【材料】
名稱重量
雞蛋2個
白砂糖（蛋黃糊）13g
水20g
玉米油20g
低粉33g
白砂糖（蛋白）33g
【做法】
① 蛋黃加糖；
② 充分攪拌均勻，加油、水；
③ 攪打至變白，乳化狀態(tài)；
④ 過篩加入低粉；
⑤ 拌至無干粉；
⑥ 蛋清加幾滴白醋或檸檬汁；
⑦ 打至八分發(fā)左右；
⑧ 蛋黃糊和打發(fā)的蛋清混合后倒入模具，刮平表面；
⑨ 震出大氣泡，150℃、50min；
⑩ 烤好后取出倒扣晾涼，脫模。
蛋糕組織很柔韌；
摁下去很快就會回彈的~
【小貼士】
① 蛋清分離后可以放冰箱冷凍，蛋黃糊做好之后拿出來，帶些冰渣的狀態(tài)打發(fā)，蛋白霜會更穩(wěn)定均勻；蛋白只要打發(fā)到彎鉤就可以了，大約八分發(fā)，不需要完全打到全發(fā)，這樣蛋糕骨架反而會變得脆弱；
② 因為蛋黃糊已經(jīng)是乳化狀態(tài)的了，所以蛋白千萬不要打到干性狀態(tài)，否則蛋糕就會比較粗糙；
③ 出爐后可以先40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣，這樣可以一定程度上防止回縮；
④ 烤箱溫度和時間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，我用的是15L小烤箱，最后十來分鐘的時候發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)上色了，就把上火溫度調(diào)低繼續(xù)烤，烤到快結(jié)束的時候注意觀察。
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