大圖模式 醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫(yī)師
醫(yī)療專長：擅長胃腸外科臨床常見的胃癌標(biāo)準(zhǔn)和擴大根治術(shù)、各部位結(jié)腸癌腹腔鏡術(shù)、直腸癌TME根治術(shù)、直腸癌保功能根治術(shù)、擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療、熟悉胰十二指腸切除等手術(shù)、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療以及對腹股溝疝和切口疝的各種外科治療有豐富的臨床經(jīng)驗。
俗話說，寧可食無肉，不可飯無湯。“湯”已逐漸成為餐桌上不可或缺的一道營養(yǎng)佳肴。許多人認(rèn)為吃飯時若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。
喝湯也是一門大學(xué)問，可不是端到嘴邊大口大口狼吞虎咽就完事了，許多人雖然很會煲湯，但卻不懂得怎么去喝湯。那么，喝湯究竟有些什么學(xué)問呢？有哪些誤區(qū)需要注意的呢？
誤區(qū)一：營養(yǎng)都在湯水里
許多人熬了老半天的老火靚湯，只為美美的喝上幾口，一味地把關(guān)注點放在湯水里，里面的“渣”吃不吃都無所謂?！岸嗪赛c湯，營養(yǎng)都在湯里呢！”、“不會吃的只吃肉，會吃的多喝湯”等說法，在民間廣為流傳。然而，從營養(yǎng)的角度看，湯渣的營養(yǎng)價值要比湯水高得多。
湯的主要成分是水，里面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食鹽等調(diào)味料，營養(yǎng)成分只占5%左右，95%以上的營養(yǎng)成分依然在壓鍋底的肉等湯渣里面，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等）。
如果單純?yōu)榱俗非鬆I養(yǎng)價值，那么“只喝湯、不吃肉”可真是揀了芝麻丟了西瓜啊。
大圖模式 誤區(qū)二：多喝骨頭湯可以補鈣
“以形補形”是民間食療譜里常有的說法，于是便孕育出“骨頭湯很補鈣”的觀點。然而，這個觀點是不科學(xué)的。
從醫(yī)學(xué)科學(xué)角度來看，雖然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結(jié)晶存在，一般情況下是不溶于水的，即使是加熱熬了很久也很難溶解到湯里。
骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，一般不超過4毫克/100毫升，明顯低于牛奶的含鈣濃度，這樣算來，起碼要喝20杯骨頭湯才能勉強趕上1杯牛奶的鈣含量。若按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日鈣攝入量800毫克，如果都要靠骨頭湯來補鈣的話，得要喝上20升的湯水才行！
因此，用骨頭湯補鈣都并不是一個明智的選擇，有時間熬湯補鈣，還不如多吃點肉、多喝杯牛奶。
大圖模式 誤區(qū)三：趁熱喝才好
許多人都喜愛喝熱騰騰的湯水，覺得這時候的味道才好，尤其是剛開鍋直冒白煙的那種，趕緊抿上一口，怎一個“爽”字了得！
貪圖一時享受的同時，也需要提醒一下大家：長期喝滾燙的湯不僅不利于健康，還會增加患食管癌的風(fēng)險。
大圖模式 食管的的功能主要是輸送食物，經(jīng)常要接受食物的摩擦，故食管黏膜表面覆蓋一層“耐磨”的鱗狀上皮，但卻不“耐燙”，與人體體溫相當(dāng)?shù)臇|西吃下去完全沒有關(guān)系，40～50℃屬于溫?zé)?，它也能接受。但一旦超過60℃，甚至80～90℃的東西吃下去那就不行了，這么燙的食物不僅會燙傷口腔黏膜，還會燙壞看不到的食管黏膜，長此以往，導(dǎo)致食道的粘膜經(jīng)常處于修復(fù)狀態(tài)，食管黏膜癌變的幾率明顯增加。
因此，建議湯盛出來后先晾一會再喝。許多人喝“燙”湯只是想圖個刺激，溫?zé)岬臓顟B(tài)下口感一般也差不到哪去，沒有必要非得趕著剛出鍋那會兒。
大圖模式 誤區(qū)四：煲湯時間越長越好
許多鐘愛喝湯的老伙計們總喜歡喝點老火靚湯，尤其是燉了較長時間的那種。其實，老火靚湯主要是靚在“味道”上，雖然味道好歸好，但營養(yǎng)價值也大打折扣，并且還可能引發(fā)一些健康問題。
一般來說，長時間煲煮食材里的溶解出來的氨基酸、維生素等將被破壞，另外煲煮肉類高蛋白食物中的嘌呤物質(zhì)會隨著時間逐漸溶解在湯中，而攝入高嘌呤會導(dǎo)致尿酸增高，繼而容易引發(fā)痛風(fēng)。
大圖模式 喝湯的這些誤區(qū)你都掌握了嗎？建議大家在追求喝湯“口感”和“營養(yǎng)”時找到一個平衡點，既做到美味而又不失營養(yǎng)，豈不是兩全其美呢!
