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1. 瘦肉，豆腐干，芹菜分別切絲，大蔥切大片

2. 鹽，糖，雞精，生抽

3. 鍋燒熱，加油倒入加淀粉拌勻的瘦肉絲翻炒

4. 加入大蔥翻炒幾下盛起備用

5. 油倒入炒鍋，翻炒豆腐干

6. 加入芹菜，肉絲，鹽，糖，生抽雞精翻炒起鍋備用

7. 春卷皮底下墊一張油紙，平鋪春卷，加入炒好的肉絲

8. 從里向外卷，卷至邊沿刷上蛋液(防止炸時(shí)春卷邊沿翹起)

9. 折好春卷左右邊

10. 再卷起

11. 依次卷好放入盤中

12. 鍋內(nèi)倒油，多倒點(diǎn)炸制時(shí)會(huì)上色均勻，油燒開，大火炸制，2，3分鐘即可(因餡是熟的，炸的是春卷皮，炸至金黃色即可)