芹菜分為本地種和西洋種，本地芹細(xì)長而中空，香味濃，主供炒煮及佐料，而西洋芹葉柄肥大富肉質(zhì)，香味淡，主供生食，也可炒煮，但兩者皆可制成果菜汁當(dāng)作飲料。芹菜香氣較濃，是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

西芹百合

用料：

1. 西芹一段
2. 鮮百合若干
3. 鹽少許
4. 白胡椒粉

做法 ：

1. 百合剝好，去掉黑色部分，沖洗干凈備用。西芹切好，在開水里焯一下
2. 炒鍋放油，下西芹、百合同炒，放鹽、白胡椒粉調(diào)味，翻炒出鍋

西芹炒腐竹

用料：

1. 西芹
2. 腐竹
3. 生姜
4. 大蒜
5. 剁辣椒
6. 雞粉適量

做法 ：

1. 腐竹泡發(fā)后瀝干先切成約5厘米長的段待用；芹菜洗凈撕去老筋切成段
2. 生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切段
3. 熱鍋放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘
4. 下入西芹，翻炒兩分鐘左右。放入適量的辣椒炒勻
5. 放入適量的鹽、少許雞粉炒勻即可

芹菜泡椒牛肉絲

用料：

1. 青花椒少量
2. 芹菜一把
3. 大蒜兩個(gè)
4. 牛里脊一小塊
5. 泡椒一小把
6. 泡仔姜一塊
7. 淀粉適量
8. 豆瓣醬一勺
9. 酒兩勺

做法 ：

1. 芹菜、泡椒、泡姜切絲；大蒜切片；牛肉切絲，加淀粉加水，加一勺豆瓣醬，兩勺酒，拌勻。
2. 熱鍋倒油，加入花椒，牛肉倒入，稍微炒到變色就起鍋。要稍多點(diǎn)油才能保持牛肉的滑嫩，火要大，動(dòng)作要快，。
3. 多余的油倒出，用中火，留一點(diǎn)油，炒香大蒜，再倒入泡仔姜和泡椒炒香，再倒入牛肉一起炒，加入芹菜，轉(zhuǎn)大火炒幾下，即可出鍋。

涼拌芹菜金針菇

用料：

1. 金針菇
2. 芹菜
3. 胡蘿卜
4. 鹽
5. 香油
6. 辣椒油
7. 生抽
8. 蒜末
9. 醋

做法 ：

1. 金針菇洗凈瀝干水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿卜切洗凈切絲
2. 鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更艷麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿卜焯水（金針菇單獨(dú)焯水，芹菜和胡蘿卜可以一起焯水），焯水后放涼水中沖一下
3. 把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿卜放一個(gè)盆中
4. 放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可

香干芹菜

用料 ：

1. 豆腐
2. 干芹菜
3. 辣椒
4. 鹽
5. 雞精
6. 姜末
7. 蒜末

做法 ：

1. 豆腐干切片
2. 芹菜去掉老葉，根，切成段
3. 鍋里放油燒熱，爆香姜末，蒜末，辣椒
4. 下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，鹽，雞精炒制入味即可

芹菜肉大餃子

用料1 (餡料)：

1. 豬肉餡
2. 香油
3. 蔥末
4. 姜末
5. 餃子餡調(diào)料粉
6. 老抽
7. 鹽
8. 芹菜
9. 植物油

用料2 (面皮)：

面粉水

芹菜大肉餃子的做法1 (餡料)：

1. 芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末
2. 將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細(xì)末，攥干水分
3. 將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、餃子餡調(diào)料、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃?/li>
4. 將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻
5. 鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥蒜末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個(gè)俺是給老媽學(xué)的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）

芹菜大肉餃子的做法2 (面皮)：

1. 面粉加水，拌成絮狀，然后揉成面團(tuán)即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2. 將面和好后，餳一會(huì)兒，將餳好的面團(tuán)揉成長條，滾刀切成劑子
3. 將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
4. 用搟面杖搟好餃子皮
5. 將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了

胡蘿卜芹菜肉絲炒面

用料 ：

1. 面粉300克
2. 清水90克
3. 植物油3克
4. 鹽2克

炒面原料：

1. 瘦肉絲150克
2. 胡蘿卜半個(gè)
3. 芹菜一小把
4. 洋蔥半個(gè)
5. 鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉
6. 香油，蒜苗，蔥、姜、蒜。

做法 ：

1. 把面粉和植物油、鹽放入攪拌盒中。
2. 打開攪拌開關(guān)，邊攪拌邊分三到四次加入水。
3. 攪拌3—5分鐘，盒里面的面變成絮狀。
4. 關(guān)掉攪拌開關(guān)，改為出面的開關(guān)，面條就慢慢出來了。
5. 壓好的面條上鍋蒸10分鐘，出鍋后可以稍拌點(diǎn)植物油，炒的時(shí)候不容易粘更干爽?？梢园衙鏃l弄短點(diǎn)，炒的時(shí)候好操作，面條也不容易打結(jié)成團(tuán)。
6. 讓面條在鍋上蒸著，就可以準(zhǔn)備菜了。芹菜洗凈切段，胡蘿卜切細(xì)絲，洋蔥切絲，青蒜切碎，肉絲用生抽、老抽、胡椒粉、料酒 、鹽和油腌制一下。
7. 鍋中放油，油熱后放入蒜、蔥和姜爆香。
8. 放入肉絲翻炒。
9. 肉絲變色后，放入洋蔥翻炒出香味。
10. 放入胡蘿卜和芹菜炒。
11. 加入生抽、老抽、料酒、鹽翻炒，可以加少許的水。
12. 放入蒸好的面條，改為小火翻炒，菜與面條炒均勻后，放入青蒜和味精提味，最后放少許的香油即可。

芹菜炒千張

用料 ：

1. 芹菜適量
2. 千張少許
3. 肉絲少許
4. 生抽少許
5. 姜少許
6. 雞精少許
7. 胡椒少許
8. 鹽適量
9. 淀粉少許

做法 ：

1. 芹菜，千張清洗干凈，切絲備用
2. 豬瘦肉切絲，加生抽，姜末、雞精、胡椒，淀粉拌均稍加腌制
3. 鍋中下油，將腌好的肉絲下入滑散，炒至變色后盛出備用
4. 鍋里加油，下一勺豆瓣醬爆香，下芹菜和千張翻炒,調(diào)入鹽調(diào)味
5. 最后倒入炒好的肉絲,加雞精,胡椒粉起鍋裝盤

芹菜葉炒雞蛋

用料 ：

1. 芹菜葉
2. 料酒1湯匙
3. 雞蛋3個(gè)鹽

做法 ：

1. 把芹菜葉從芹菜桿上摘下來，洗凈瀝干切碎
2. 把3個(gè)雞蛋打入碗中，加2湯匙水，1湯匙料酒，1茶匙鹽，攪拌后放入芹菜葉，再拌勻
3. 鍋中倒油，燒至7成熱，把雞蛋液倒入鍋中，凝固時(shí)劃塊翻炒出鍋。

芹菜炒木耳

用料 ：

1. 黑木耳
2. 香芹
3. 蒜頭
4. 紅尖椒

做法 ：

1. 蒜去皮切粒備用；紅尖椒去蒂去籽切絲備用；香芹洗凈取脆嫩部分切小段備用。將黑木耳清水泡發(fā)((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；漲發(fā)好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗干凈備用。鍋內(nèi)坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生后撈出控干水分放入碗中待用
2. 鍋中放油，小火加熱，放入蒜粒炒出香味，再放入紅椒絲和芹菜，加入白糖、醋適量大火翻炒幾分鐘
3. 最后加入待用的黑木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽炒均勻，出鍋即可

蒸芹菜葉

用料 ：

1. 芹菜葉
2. 面粉
3. 鹽
4. 蒜
5. 醋
6. 生抽
7. 小米辣
8. 麻油

做法 ：

1. 芹菜葉洗凈，控干水分。葉片上不要太濕，面粉沾多了蒸出來的菜也是黏答答的。
2. 撒入兩勺面粉拌勻
3. 晃動(dòng)盆子，讓葉片上的面粉分布均勻。多余的面粉會(huì)沉入盆底
4. 菜葉在籠屜里均勻平鋪，大火蒸熟。（可根據(jù)菜葉多少自行調(diào)整時(shí)間，一般水開后5分鐘為宜）
5. 取小碗，用蒜泥、小米辣切碎、糖、鹽、醋、生抽、麻油調(diào)一個(gè)汁淋入。

涼拌香芹花生木耳

用料：

1. 木耳適量
2. 香芹1根
3. 花生適量
4. 醋適量
5. 醬油適量
6. 鹽適量
7. 雞精適量
8. 麻油適量

做法 ：

1. 抓一小把花生，洗干凈，瀝干水分，下油鍋里炒熟，盛到碗里，備用
2. 木耳用水侵泡開，去除蒂部臟物，過多幾次水，洗凈沙子，燒開一鍋熱水，放進(jìn)去適當(dāng)灼一下，撈起來瀝干水分
3. 香芹洗凈，切碎
4. 拿個(gè)大腕，把木耳、香芹倒進(jìn)去，放少許鹽、少許雞精，放一勺醋、一勺醬油，滴上幾滴麻油攪拌均勻，把花生倒進(jìn)去拌一下或者撥均勻即大功告成

芹菜炒蝦仁

用料 ：

1. 芹菜300克
2. 蝦仁
3. 鹽
4. 淀粉
5. 胡椒
6. 蛋清

做法 :

1. 處理好的蝦仁，加半個(gè)蛋清，一點(diǎn)生粉，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蔥花。
2. 用手抓勻，放置10分鐘入味。
3. 熱鍋放油，倒入漿好的蝦仁，快速翻炒。
4. 蝦仁全都變色，可以出鍋，倒回碗里待用。
5. 鍋里倒少許油，下芹菜翻炒
6. 芹菜快好的時(shí)候倒進(jìn)炒好的蝦仁，翻炒。放鹽，出鍋。

芹菜豬肝

用料 ：

1. 嫩芹菜
2. 嫩豬肝
3. 干辣椒
4. 胡椒粉
5. 料酒
6. 蒜瓣，蔥，姜絲，醬油
7. 淀粉，鹽，白糖

做法：

1. 豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗凈瀝干剔白筋，切薄片。
2. 豬肝用淀粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。
3. 芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。
4. 油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，姜絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生后鏟起。
5. 剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少許鹽，加入豬肝，大火顛一顛鍋就好。

芹菜葉蛋花湯

用料：

1. 芹菜葉
2. 西紅柿
3. 雞蛋
4. 鹽
5. 雞精
6. 醋
7. 香油

做法 ：

1. 西紅柿切西，雞蛋打成蛋漿
2. 清水放西紅柿丁煮
3. 開鍋后勾芡、再開鍋后打入蛋花，撒入切碎的芹菜葉子
4. 等蛋花成型后關(guān)火，加鹽、少許雞精、醋、香油調(diào)味