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南瓜麻球

食材：糯米面200克，南瓜200克，白糖15克，無(wú)鋁泡打粉2克，芝麻適量。

做法：

1、南瓜洗凈去皮，切成薄片，放蒸鍋里蒸8~10分鐘左右

2、蒸熟的南瓜放盆里，加入白糖。

3、用勺子碾壓成南瓜泥即可。

4、南瓜泥趁熱倒入糯米面，用筷子翻拌成絮狀。

5、攪拌好的南瓜泥里面加入無(wú)鋁泡打粉，起松軟的作用，一定要和好面絮再倒入泡打粉。

6、揉成光滑的面團(tuán)，揉的時(shí)候力度適中。

7、將揉好的面團(tuán)放面板上搓成長(zhǎng)條，面板上撒上干面粉，買(mǎi)回來(lái)的豆沙放上面粉搓成長(zhǎng)條，下10~12個(gè)小劑子，豆沙也下同樣的劑子。

8、將小劑子用手碾成一個(gè)窩，放入豆沙，用虎口收攏封口。

9、兩只手心將生坯團(tuán)圓備用。

10、準(zhǔn)備一碗水，將團(tuán)好的生坯放水里滾一下，撈出放芝麻盤(pán)里，生坯滾上芝麻。

11、生坯放手心里把芝麻團(tuán)在生坯上，這樣炸的時(shí)候不會(huì)掉落。

12、鍋里倒入涼油，放入生坯，開(kāi)小火將油慢慢加熱。

13、炸的時(shí)候一定要用中小火，在油里翻滾，這樣受熱更均勻。

14、麻球明顯變大，撈出控油即可。

菠菜麻球

食材：菠菜，清水，糯米粉200克，白糖50克，白芝麻少許

做法：

1.首先將菠菜清洗干凈，放入鍋中焯水2分鐘，去除菠菜中的草酸。

2.煮好后放入料理機(jī)中，加200毫升清水，打成菠菜汁，打好的菠菜汁過(guò)濾掉渣。

3.將菠菜汁倒入鍋中，加50克白糖，煮開(kāi)就好了，碗里準(zhǔn)備200克糯米粉，用煮好的菠菜汁攪拌。

4..然后揉成糯米團(tuán)，揉好后靜置15分鐘。

5.給它搓成乒乓球大小的丸子，沾一些清水，把它裹上一層白芝麻，用力捏緊，防止芝麻脫落。

6. 鍋中倒油，油溫微熱，放入麻團(tuán)下鍋炸，用最小火炸，溫度過(guò)高麻團(tuán)會(huì)炸裂。

7.炸到麻團(tuán)飄起來(lái)后，要用漏勺不停的按壓，這樣麻團(tuán)體積就會(huì)變大，里面才會(huì)空心。

8.炸到麻團(tuán)表面金黃變硬就可以出鍋了。

麻球三

材料：糯米粉200克，白糖30克，開(kāi)水150ml，白芝麻。

做法：

1:首先準(zhǔn)備150ml的開(kāi)水，把30克白糖倒入開(kāi)水中攪拌溶解，倒入糯米粉中攪拌成絮狀，再揉成光滑的糯米團(tuán)，蓋好醒10分鐘。

2:糯米團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條形，切成均勻小段，然后用手握成團(tuán)，再揉成糯米丸（手心上沾點(diǎn)水更好揉）。

3:準(zhǔn)備半碗水，把做好的糯米丸放入水中浸一下馬上撈起來(lái)，再放入白芝麻中，搖晃一下白芝麻的盆讓糯米丸滾圈，這樣糯米丸上就沾滿白芝麻了。

4:用手再揉幾下把白芝麻壓緊，在炸麻團(tuán)的時(shí)候白芝麻就不會(huì)掉下來(lái)。

5:鍋里倒入足夠的食用油燒至鍋底冒小泡以后，把麻團(tuán)一個(gè)個(gè)放進(jìn)去開(kāi)始炸，這時(shí)候的火力不要太大，中小火即可。

6:慢慢炸至麻團(tuán)都浮起來(lái)以后，然后用濾勺把麻團(tuán)全部壓到鍋底再放開(kāi)，這樣是讓麻團(tuán)內(nèi)部也均勻受熱，這也是做空心麻團(tuán)的最關(guān)鍵的步驟。多按幾次，麻團(tuán)逐漸變大，麻團(tuán)的空心就形成了。

7:麻團(tuán)炸至顏色金黃，空心麻團(tuán)就可以撈出來(lái)即可

麻團(tuán)是一道非常經(jīng)典的風(fēng)味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻為原料來(lái)制作，飽滿滾圓，色澤金黃，表皮薄而松脆香酥，內(nèi)里香甜軟糯，還有濃濃的芝麻香，非常的美味。

香甜的麻團(tuán)是女士和孩子們的最?lèi)?ài)，尤其是孩子們似乎總是吃不夠，但是在北方一般只有在稍大點(diǎn)的飯店才能點(diǎn)到這道吃食。其實(shí)麻團(tuán)做法并不難，完全可以自己在家制作。自家做的不添加添加劑，吃起來(lái)更放心。

麻團(tuán)的做法：

【所有材料】

糯米粉100g+20g，白糖45g，開(kāi)水120g，白芝麻適量，植物油少許

【做法】

1、我們先煮糖水。小鍋里倒入120g水，快燒開(kāi)時(shí)倒入45g白糖，攪拌一下使其快速融化，水沸騰后關(guān)火。

2、盆里倒入100g糯米粉，將剛燒開(kāi)的糖水倒進(jìn)去，迅速用筷子攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候盆里是一個(gè)比較濕軟的面糊狀，是沒(méi)法直接下手揉的，所以我們要用筷子給它攪勻，攪拌到?jīng)]有干粉沒(méi)有面疙瘩的狀態(tài)。

在這里糯米粉一定要用開(kāi)水來(lái)燙面，糯米粉粘性低，用開(kāi)水燙面可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，后面炸制的時(shí)候不容易炸開(kāi)，松脆軟糯。

3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子攪勻。現(xiàn)在原來(lái)黏糊糊的糯米糊已經(jīng)基本成為一塊柔軟的面團(tuán)了。

面團(tuán)和得軟一點(diǎn)，麻團(tuán)會(huì)膨脹得更大，更加更松脆軟糯。

4、倒入少許熟油，適當(dāng)?shù)厝鲆稽c(diǎn)糯米粉，下手將糯米面團(tuán)揉勻。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候只要在表面撒少許糯米粉，揉面的時(shí)候不怎么粘手了。倒少許植物油揉進(jìn)面團(tuán)里，炸出來(lái)的麻團(tuán)會(huì)更加松軟、酥脆，揉面時(shí)也沒(méi)那么粘手了。糯米面團(tuán)特別容易干，所以面團(tuán)揉好后要及時(shí)用棉布蓋住，防止風(fēng)干。

5、碗里倒一勺子糯米粉，加適量清水?dāng)噭颍覀冇眠@個(gè)代替清水來(lái)粘芝麻，能讓芝麻粘得更牢固。

6、案板上撒一些糯米粉防粘，將糯米面團(tuán)拿出來(lái)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。

7、取一個(gè)劑子，在手心里搓圓，麻團(tuán)的基本形狀就出來(lái)了。依次做好所有的小劑子。

8、取一個(gè)小圓球，在糯米水里蘸一下，然后放進(jìn)芝麻里打個(gè)滾，使表面均勻地粘上芝麻。然后拿起來(lái)在手里來(lái)回搓幾下，使芝麻粘得更牢固，這樣在炸的時(shí)候芝麻不容易掉下來(lái)。依次做好所有的麻團(tuán)生坯。

9、鍋里倒入足量的植物油，燒到溫?zé)?，然后調(diào)成小火，將麻團(tuán)生坯一個(gè)一個(gè)下入油鍋。一開(kāi)始麻團(tuán)是沉在鍋底的，勤用勺子推動(dòng)一下防止底面炸糊。慢慢地麻團(tuán)浮起來(lái)了，你會(huì)看到麻團(tuán)已經(jīng)膨脹變大了，不停地用勺子或者笊籬按壓、推動(dòng)麻團(tuán)，使之均勻受熱。

這一步有三點(diǎn)非常重要：①麻團(tuán)下鍋時(shí)油溫不能高，否則麻團(tuán)會(huì)炸裂，具體原因后面的技術(shù)總結(jié)會(huì)詳細(xì)說(shuō)明。②炸麻團(tuán)要全程小火，否則后果就是表皮炸糊了而內(nèi)里不熟。③麻團(tuán)膨脹后會(huì)浮起來(lái)，所以要不停地用勺子按壓、推動(dòng)，使之受熱均勻。

全程保持小火慢慢炸，直到麻團(tuán)表面顏色變深，成為均勻的金黃色，撈出控一下油即可裝盤(pán)享用了。這樣炸出來(lái)的麻團(tuán)表皮松脆，內(nèi)里軟糯香甜，放涼了也不會(huì)硬不會(huì)回縮，特別好吃。

麻球的做法技巧總結(jié)：

1、做麻團(tuán)的時(shí)候，一定要用滾開(kāi)的水來(lái)燙一部分糯米粉，這樣可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的時(shí)候不會(huì)開(kāi)裂，更容易炸出空心、皮薄松脆內(nèi)里軟糯的麻團(tuán)。

2、糯米面團(tuán)特別容易風(fēng)干，所以揉好以后要及時(shí)蓋住。

3、倒少許植物油揉進(jìn)面團(tuán)里，炸出來(lái)的麻團(tuán)會(huì)更加松軟、酥脆，揉面時(shí)也沒(méi)那么粘手。

4、糯米面團(tuán)和得軟一點(diǎn)，麻團(tuán)在炸制時(shí)會(huì)膨脹得更大，更加更松脆軟糯。

5、粘芝麻的時(shí)候用糯米水能讓芝麻粘得更牢固，粘上芝麻后在掌心里搓幾下，在油鍋里炸的時(shí)候芝麻就掉不下來(lái)了。

6、非常非常重要的三點(diǎn)，尤其前面兩點(diǎn)是很多人麻團(tuán)失敗的原因，一定要注意：①麻團(tuán)下鍋的時(shí)候油溫不能太高！油溫不能太高！筷子插在油里略微能冒起小氣泡時(shí)麻團(tuán)就可以下鍋了。油溫太高，麻團(tuán)一下鍋表面就會(huì)變熟定型，而麻團(tuán)內(nèi)部受熱慢，隨著受熱會(huì)膨脹，而表皮不能隨之膨脹，麻團(tuán)就會(huì)炸裂。②炸麻團(tuán)要全程小火，這樣才能炸出表面金黃內(nèi)里軟糯香甜的麻團(tuán)，火太大則麻團(tuán)表面焦糊而內(nèi)里不熟。③麻團(tuán)膨脹后會(huì)浮起來(lái)，所以要不停地用勺子按壓、推動(dòng)一式兩份，使之受熱均勻。

是不是挺簡(jiǎn)單的？家里只要有糯米粉、白糖就能做，以后孩子想吃麻團(tuán)再也不用出去買(mǎi)了，自己做的干凈美味，吃著更放心。

糯米麻團(tuán)，傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜，色澤金黃，香甜脆糯，令人喜愛(ài)不已，下面我就來(lái)教大家如何制作可口的麻團(tuán)。

原料

糯米粉 (500克)

玉米面 (10克)

白面 (10克)

白砂糖 75克

花生油 適量

涼水 適量

白芝麻 適量

步驟

1/

在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面，75克糖。

2/

加涼水?dāng)嚢?，多次少量加水，和到軟硬適中。

3/

揪一塊面團(tuán)，揉成圓球，在上面粘點(diǎn)水。

4/

裹一圈白芝麻，用手壓結(jié)實(shí)。

5/

起鍋燒油，放入麻團(tuán)，油溫升高的同時(shí)壓麻團(tuán)。

6/

炸至金黃浮起，出鍋裝盤(pán)即可。

紫薯麻圓做法：紫薯500克，白芝麻100克，豆沙餡150克，干糯米粉150克，白糖30克，色拉油適量 做法：1.紫薯洗凈、去皮、切塊、入蒸籠蒸約20分鐘至熟。2.以刀背將蒸熟紫薯壓成泥，加入干糯米粉、白糖、揉制成紫薯面團(tuán)，待用。3.再把紫薯面團(tuán)搓條分成20個(gè)劑子，一一搓圓后壓扁，包入豆沙餡成紫薯圓生坯。4.紫薯圓生坯均勻沾上白芝麻后，放入五成熱的油鍋，以中火炸至皮脆、浮面，起鍋瀝油即成。技術(shù)總結(jié)：1.紫薯須蒸粑，并用刀拍細(xì)成蓉狀。2.餡心包正不能包偏，包偏時(shí)炸制容易成形不圓。3.炸時(shí)要控制好油溫，過(guò)低皮不脆，顏色發(fā)白，過(guò)高容易外焦內(nèi)生。