用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（青藤椒也可）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗凈斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗凈切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便）備用
5、花生油燒熱
6、笨辦法，試一個雞肉塊
7、炸的滋滋帶響就可全部倒入
8、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
9、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃
10、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用
11、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片
12、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒
13、加入辣椒
14、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
15、加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒
16、加入極少的糖和鹽
17、烹入料酒（或白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水
18、最后加入芹菜段
19、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
用料：豆腐1塊、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥
做法：
1、準備材料，小蔥切小段
2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
3、鍋中再備油，炒香豆瓣
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
5、豆腐劃成小塊放入
6、煮幾分鐘即可
7、倒入水淀粉，再煮開湯汁
8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
主料：尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克
輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣
做法：
1、材料準備好
2、豬肉洗凈剁成肉泥
3、加入蔥姜蒜沫
4、調(diào)入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁
5、尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯
6、將肉餡填入尖椒中
7、鍋里放適量油，燒熱后放入釀好的尖椒，兩面都煎香
8、隨后將剩下1/2湯匙生抽、淀粉與少許水混合，淋入鍋中
9、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘
主料：五花肉200克、卷心菜200克
輔料：粉絲1把、紅椒2個
調(diào)料：食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量
做法：
1、包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3、炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香
4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜
5、包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調(diào)味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6、不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量
做法
1、1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽，抓勻先把肉碎腌制10分鐘
2、豆角切成丁
3、蔥、蒜、小米椒切成丁
4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調(diào)色
5、然后乘出備用
6、鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味
7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的
8、豆角成熟之后 加入之前炒好的肉沫，加適量的鹽翻炒均勻
9、出鍋之前可加少許雞精
用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100克、姜末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、淀粉少許、豆瓣醬1大勺
做法：
1、茄子切丁用少許鹽腌一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
2、茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
3、鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用淀粉勾個芡，汁水收干即可熄火。盛到碟子里再撒點蔥花
用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發(fā)的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許
做法：
1、蒜薹、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。
3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調(diào)色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。
用料：白菜花1棵（散的那種）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、準備好食材
2、菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份。
3、豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。
4、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入豆瓣醬，
5、中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，
6、接著放入蔥姜蒜片炒香后，
7、放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，
8、倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可。
用料：土豆一兩個、胡蘿卜一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個
做法：
1、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下
3、加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
4、嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
用料：牛里脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：
1、牛里脊切成2厘米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
2、杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
3、鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發(fā)黃時，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒。
4、炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調(diào)料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
5、牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
