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　　辣子雞丁是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè)山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴，一起來(lái)制作它吧。

　　一、辣子雞丁

　　主料：雞腿適量 干辣椒適量 干花椒適量 大蔥適量 生姜適量 大蒜適量

　　輔料：生抽適量 料酒適量 淀粉適量 黑胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量

　　制作工藝：

　　1.雞腿洗凈

　　2.剔骨

　　3.切兩厘米見(jiàn)方的塊

　　4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和淀粉

　　5.抓均。靜置碼味30分鐘

　　6.蔥姜蒜切塊

　　7.干辣椒切段去籽

　　8.鍋中油放寬，燒熱至160度

　　9.調(diào)中火放入雞塊，炸至金黃后，撈出來(lái)。(這個(gè)時(shí)候，雞塊里面已經(jīng)熟了，但是表皮并不酥脆)

　　10.調(diào)大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復(fù)炸至表皮酥脆。撈起來(lái)備用

　　11.鍋中留少許底油燒熱，小火放入干辣椒、干花椒和蔥姜蒜炒香

　　12.調(diào)大火，放入雞塊翻炒均勻

　　13.放入白糖不斷翻炒

　　14.到白糖融化就可以關(guān)火了

　　15.成品圖

　　二、簡(jiǎn)易版辣子雞丁

　　主料：雞翅適量 青椒適量 豆瓣醬適量 泡姜適量 蔥蒜適量

　　制作工藝：

　　1.雞翅剁碎，用料酒、鹽腌制

　　2.熱油鍋，下雞丁，翻炒至變色

　　3.放入豆瓣醬，泡姜碎末，白糖，蔥，蒜，炒勻

　　4.加入青椒，繼續(xù)翻炒

　　5.出鍋