鹽水浸出法讓你在家吃上香醇美味肉[圖]
唐毅斌/原創(chuàng)
一直以來(lái)，本人對(duì)瘦肉精注水肉一直很關(guān)注。一直在想：用什么辦法可以讓豬肉羊肉牛肉里邊的這些化合物的含量減少到最低呢？思來(lái)想去，想到了人們?cè)卺t(yī)院輸液。輸液的原理就是以氯化鈉液體為溶劑，將其它藥品溶入其中，經(jīng)過(guò)輸液管進(jìn)入血液，進(jìn)入人體的肌肉和器官之中。那么，反過(guò)來(lái)看，通過(guò)氯化鈉溶液，是不是可以將豬牛羊肉內(nèi)含著的化合物浸出來(lái)？
抱著這樣的想法，我作了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：
第一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將冰箱內(nèi)的冷凍豬肉浸泡在食鹽水中，看看是不是可以浸出肉塊里邊的化合物。將一小塊冷凍豬肉用鹽水浸泡之后，等了兩個(gè)小時(shí)，肉塊融化了，再將肉塊切成小條形狀的肉片，在食鹽水中抓撓幾遍，奇跡出現(xiàn)了：經(jīng)過(guò)食鹽水浸泡的冷凍豬肉，切成肉片之后，經(jīng)過(guò)抓撓，變得越來(lái)越松軟，顏色由紅色變成了白里透紅，也就是正常豬肉的淡紅。而浸泡的水變成了黏糊糊的紅色液體。再經(jīng)過(guò)自來(lái)水清洗幾遍，下鍋炒菜，品一品味道：哈！這種味道與三十多年前—上個(gè)世紀(jì)八十年代—那些沒有灌水、沒有瘦肉精的豬肉味道非常接近：松軟，香醇。與沒有經(jīng)過(guò)浸泡的豬肉味道真的又很大差別。
第二個(gè)實(shí)驗(yàn)：將超市買來(lái)的準(zhǔn)備燉肉的無(wú)水排酸豬肉買來(lái)之后，切成方塊，放入食鹽水中直接浸泡：一到兩個(gè)小時(shí)之后，將這些豬肉塊用手抓撓一下，可以看到浸泡的食鹽水變成粘稠的紅色液體。將這些豬肉撈出來(lái)，用自來(lái)水清洗幾遍，再進(jìn)入燉肉的程序。感覺怎么樣？哈，這樣經(jīng)過(guò)浸泡的豬肉燉出來(lái)之后，松軟香滑，那個(gè)味道，在多么高級(jí)的飯店也吃不到。
這里有兩點(diǎn)說(shuō)明一下：
第一，鹽水浸泡之后，豬肉里邊的化合物是不是被浸出了？這個(gè)本人沒有檢測(cè)設(shè)備。只能由嘴巴去感覺。
第二，牛羊肉和其它肉類，本人沒有做過(guò)實(shí)驗(yàn)。不過(guò)，牛羊肉也應(yīng)當(dāng)適用于這種浸出法。畢竟，如今牛羊的養(yǎng)殖也大量使用瘦肉精。在屠宰的時(shí)候也注水。
在此，將百度里瘦肉精的詞條轉(zhuǎn)載于此，大家一起了解一下吧。
鹽酸克倫特羅又稱“瘦肉精”，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。鹽酸雙氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨雙氯喘通；氨雙氯醇胺。克倫特羅在家畜和人體內(nèi)吸收好，而且與其它β-興奮劑相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克倫特羅的豬肉出現(xiàn)中毒。自2002年9月10起在中國(guó)境內(nèi)禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用鹽酸克倫特羅。
外觀與性狀：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦。
熔點(diǎn)：174～175.5°C
分子式：C12H18Cl2N2O·HCl
分子量：313.7
溶解性：溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
鹽酸克倫特羅屬于中度蓄積性藥物，在動(dòng)物組織內(nèi)的蓄積與其劑量和給藥持續(xù)時(shí)間有關(guān)，其殘留量隨停藥期的延長(zhǎng)逐漸下降。大量試驗(yàn)已證明鹽酸克倫特羅在動(dòng)物體內(nèi)的殘留主要集中在眼睛、毛發(fā)、肺、肝、腎及肌肉和脂肪組織。其中眼睛的視網(wǎng)膜和脈絡(luò)膜、毛發(fā)中殘留最高，是因?yàn)槠湎盥?；其次是肺、肝和腎；肌肉組織和脂肪組織中的殘留情況大致相當(dāng)，約為肝臟中的1/5?？藗愄亓_在肺、肝臟中的殘留普遍高于腎臟，且殘留時(shí)間較長(zhǎng)
鹽酸克倫特羅為β2受體激動(dòng)劑，屬于擬腎上腺素類藥物，商品名為“氨哮素”、“克喘素”。80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，鹽酸克侖特羅可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并增加瘦肉率。它能夠改變動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑，促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長(zhǎng)速度，瘦肉相對(duì)增加，改善胴體品質(zhì)。這一新發(fā)現(xiàn)很快被一些國(guó)家用于養(yǎng)殖業(yè)，飼料中添加了鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克侖特羅在作為飼料添加劑銷售時(shí)的商品名又稱為“瘦肉精”、“肉多素”等。
不良反應(yīng)：鹽酸克倫特羅可使骨骼肌慢收縮纖維上的β受體，使之加速收縮，表現(xiàn)為手不能握住，走路困難，面頸部骨骼肌震顫，尤其是交感神經(jīng)功能亢進(jìn)者更易發(fā)生，日受體激動(dòng)時(shí)可抑制淋巴細(xì)胞的增殖，抑制淋巴因子和抗體的形成，抑制誘發(fā)的血小板激活；鹽酸克倫特羅可使血糖升高，胰島素分泌增加，引起厭食；鹽酸克倫特羅可激動(dòng)骨骼肌細(xì)胞膜上Na/K+/ATP酶，促使K+進(jìn)入細(xì)胞，血液中K+濃度下降，誘發(fā)心律失常。此外，β2受體興奮能引起血乳酸、丙酮酸升高，并可出現(xiàn)酮體，引起代謝紊亂。這些藥理作用是鹽酸克倫特羅引起不良反應(yīng)的原因。
急性中毒：急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。
甲狀腺功能亢進(jìn)等癥狀更易發(fā)生：原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。
導(dǎo)致心律失常：與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。
過(guò)敏：反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國(guó)FDA研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^(guò)敏者，對(duì)克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。
如果被人食用后，會(huì)有急性中毒癥狀，如果不及時(shí)搶救有可能導(dǎo)致心率失常而猝死。鹽酸克倫特羅又稱瘦肉精，是一種白色或類白色的結(jié)晶粉末，豬食用后在代謝過(guò)程中能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率。含有“鹽酸克倫特羅”的豬肉如果被人食用后，臨床表現(xiàn)會(huì)有如下癥狀：急性中毒會(huì)心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手抖甚至不能站立，頭暈、乏力；原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，如心動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示S－T段壓低與T波倒置；原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高氣壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者，上述癥狀更易發(fā)生；與糖皮質(zhì)激素合用，可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。發(fā)生“鹽酸克倫特羅”中毒后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行洗胃、輸液，促使毒物排出；在心電圖監(jiān)測(cè)及電解質(zhì)測(cè)定下，使用保護(hù)心臟藥物，如6－二磷酸果糖（FDP）等藥物。
1、口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。
2、在心電圖監(jiān)測(cè)及電解質(zhì)測(cè)定下，使用保護(hù)心臟藥物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受體阻滯劑倍他樂克
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