2020年9月15日 13:29 星期二 鼠年
在電視劇和綜藝節(jié)目里，糖醋排骨頻頻登場(chǎng)，那是因?yàn)楣饪促u(mài)相，糖醋排骨就能讓人忍不住想流口水！它色澤紅亮油潤(rùn)、酸甜適中，口感豐富細(xì)膩，是老少皆宜的人間美味。大廚就教你在家做琥珀色的糖醋排骨，趕快學(xué)起來(lái)！
排骨、冰糖、姜片
蔥段、料酒、白醋、芝麻
▽
將排骨冷水下鍋，放入姜片、蔥段和料酒，大火將水燒開(kāi)。排骨冷水下鍋，里面的血水才能被煮出來(lái)，如果用熱水，外面的肉先熟了，血水出不來(lái)味道就會(huì)很腥。▽
水開(kāi)以后，將鍋里的浮沫去除，排骨撈出放涼。▽
然后炒糖色，這是做琥珀色糖醋排骨的關(guān)鍵！炒糖色有兩種方式，用油炒或是用水炒，用油炒糖色火候難把握，用水炒比較容易掌握火候。▽
大廚推薦大家用冰糖炒糖色，冰糖口感清甜，吃起來(lái)不會(huì)太膩，而且冰糖顆粒比較大，炒的時(shí)候慢慢融化，不容易糊鍋。▽
開(kāi)小火，放入4勺冰糖，再加入半碗水，用鏟子不停攪拌，防止冰糖粘鍋。▽
糖色分三個(gè)階段，一開(kāi)始是冒小泡，然后變成冒大泡，最后熬制成焦糖色的液體，糖色就算炒好了。▽
倒入焯過(guò)水的排骨，翻炒均勻后盛出備用。▽
起鍋熱油，放入姜片爆香。▽
然后倒入排骨進(jìn)行煸炒，這里我們要記住1:2:3:4的黃金比例，加1勺料酒增香，2勺醬油提味，3勺白醋解膩，4勺水稀釋?zhuān)淳鶆蚝箝_(kāi)小火燜煮10分鐘。▽
時(shí)間到~撒少許白芝麻點(diǎn)綴，糖醋排骨就大功告成了。▽
這樣做出來(lái)的糖醋排骨色澤焦黃鮮亮，清甜中帶著微酸，一點(diǎn)也不油膩，讓人忍不住食指大動(dòng)，肉食動(dòng)物們趕快學(xué)起來(lái)吧！▽
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