新陳茶的辨別

新茶是指當(dāng)年產(chǎn)的茶葉，陳茶是指隔年至存放多年的茶。由于不同茶葉的保存期限和條件的不同，品質(zhì)風(fēng)味差別較大。在一定的存放年限內(nèi)，普洱茶越陳越香，存放時(shí)間可較長(zhǎng)，紅茶、發(fā)酵較重的烏龍茶可以保存3～5年，不發(fā)酵和輕發(fā)酵的綠茶、鐵觀音等易產(chǎn)生陳味，需要冷凍存放，這樣1年之內(nèi)都不會(huì)出現(xiàn)明顯的陳味，如置于常溫中，炎熱的夏季，一周可能就會(huì)產(chǎn)生陳味。購(gòu)買時(shí)要根據(jù)包裝上的生產(chǎn)日期，結(jié)合感官的實(shí)際感受，進(jìn)行綜合判斷，因?yàn)橛袝r(shí)候生產(chǎn)日期標(biāo)示的是包裝時(shí)間，與實(shí)際的加工時(shí)間有一定的時(shí)間差。

就綠茶和輕發(fā)酵的烏龍茶來(lái)說(shuō)，陳茶的品質(zhì)遠(yuǎn)遜于新茶，因?yàn)椴枞~陳化過程中產(chǎn)生了令人不愉快的氣味，民間又稱為失風(fēng)（新江地區(qū)說(shuō)法）、走氣（福建地區(qū)說(shuō)法）。辨別時(shí)，第一要看干茶的顏色和光澤度，新茶色澤嫩綠、翠綠、油潤(rùn)度好，陳茶則偏黃發(fā)暗。第二要看沖泡的湯色，新茶湯色嫩綠、杏綠，陳茶湯色發(fā)黃。第三要聞香氣、嘗滋味，新茶清鮮度高，陳茶陳悶、油膩，令人不爽。

對(duì)于普洱茶等需要存放轉(zhuǎn)化的茶類，存放后的茶散發(fā)出普洱茶特有的香氣，被稱為陳香，與綠茶的陳味有很大的區(qū)別。普洱茶根據(jù)保存環(huán)境濕度不同，可分為干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶（環(huán)境濕度大于80％），干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)品質(zhì)各有特色。

調(diào)香茶的辨別

傳統(tǒng)的調(diào)香茶將茶與水果、花瓣、精油等各種香料混合。茶葉本身帶有香料賦予的香味，所以這種茶也稱為香薰茶，歷來(lái)受到西方人的喜愛?，F(xiàn)代社會(huì)除了傳統(tǒng)的水果、花瓣、精油調(diào)香，往往也加入合成香精進(jìn)行調(diào)香，目前，所有的調(diào)香茶均被歸入調(diào)香茶類，在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示含茶制品。立頓、川寧等國(guó)際品牌有品種豐富的。

另外，市場(chǎng)上也有不法商販在低檔茶葉中加入香精冒充高檔茶，這些茶外形粗雜、欠勻、色暗，香氣刺鼻，葉底薄硬，初次沖泡后，再泡無(wú)香，在購(gòu)買時(shí)要注意甄別。

真假茶的辨別

清末民初，不少商行唯利是圖，茶葉摻假作偽之風(fēng)盛行，多有以桑葉等冒充茶葉的行為，嚴(yán)重影響中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)。各進(jìn)口國(guó)紛紛制定禁止摻雜假劣茶葉進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)、法令和規(guī)定。針對(duì)這一現(xiàn)象，茶界前輩制定了茶葉感官審評(píng)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)真假茶進(jìn)行判定。目前，以其他植物冒充茶葉這一情況已經(jīng)不復(fù)存在。

如何辨別茶葉和其他植物飲用品，消費(fèi)者主要從感官上進(jìn)行判斷，專業(yè)機(jī)構(gòu)可通過測(cè)定咖啡堿、茶氨酸等茶葉特有的化學(xué)成分進(jìn)行鑒別，也可通過葉底形態(tài)進(jìn)行植物學(xué)鑒定。一般原料細(xì)嫩的茶葉葉底為長(zhǎng)圓形，葉張的肥厚度要好于竹葉等其他植物的葉子，原料成熟的茶葉葉底網(wǎng)狀葉脈較明顯，都可作為區(qū)分茶和其他植物葉片的關(guān)鍵點(diǎn)。