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          各種豆子營養(yǎng)有什么不一樣?日常如何選???豆子雖然分很多種,但總體
          各種豆子營養(yǎng)有什么不一樣?日常如何選?。?br>

          豆子雖然分很多種,但總體可以分為大豆和雜豆,那么哪些是大豆,哪些是雜豆,有哪些區(qū)別呢?
          1、雜豆是主食
          雜豆類主要有赤豆、蕓豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等。比起大豆,雜豆中碳水化合物含量較高,含50%-60%的淀粉,所以雜豆類經(jīng)常被作為主食看待。
          2、雜豆的量
          所以《中國居民膳食指南》推薦我們每人每天可以吃50-150g的全谷或雜豆。
          3、雜豆氨基酸
          雜豆蛋白質(zhì)含量約20%,低于大豆,但氨基酸的組成與大豆相似,接近于人體的需要,尤其是富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸。
          與谷類食物搭配食用,可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
          4、脂粉含量低
          雜豆中脂肪含量低,約1%。
          5、雜豆款物質(zhì)
          雜豆中B族維生素含量比谷類高,也富含鈣、磷、鐵鉀、鎂等礦物質(zhì)。
          雜豆可以和主食搭配食用,發(fā)揮膳食纖維維生素B、鉀、鎂等均衡營養(yǎng)作用,提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)和利用。各種豆餡還是烹制主食的好搭檔,豆?jié){機(jī)制成的五谷豆?jié){也是營養(yǎng)價值高的佐餐伙伴。
          1、大豆---植物蛋白
          大豆主要提供植物蛋白質(zhì)。包括黃豆、青豆和黑豆。豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等,發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉等。
          2、豆制品優(yōu)點(diǎn)
          豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解,較易消化吸收,維生素B12含量有所增加。
          3、豆芽
          大豆制成豆芽后,除含原有的營養(yǎng)素外,還含有較多的維生素C。因此,當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時,豆芽是維生素C的良好來源。
          大豆主要提供植物蛋白質(zhì),就像雞蛋、牛奶、瘦肉提供的也是蛋白質(zhì),但屬于動物蛋白;雜豆主要提供碳水和礦物質(zhì),當(dāng)成主食中的粗糧吃,您明白了嗎?
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