想起老一輩人喝酒，下酒菜從不挑剔，一顆花生、一顆葵花籽、一顆干胡豆，都能下二兩“寡酒”二兩“擋擋酒”。

現(xiàn)在的什么“酒仙、酒徒、酒鬼”，沒(méi)有幾道扛把子下酒硬菜，嘿、酒好沒(méi)有好的下酒菜還真不行。

美食和美酒是天下結(jié)下的緣分，現(xiàn)在生活變化了，朋友聚會(huì)，宴請(qǐng)賓客沒(méi)有幾道扛把子下酒菜，還真沒(méi)面子。

我也是喝酒人，對(duì)下酒菜也不是很挑剔，只要菜味道好，哥幾個(gè)就會(huì)盡興一番。

2019，“酒鬼”最?lèi)?ài)的，5道扛把子下酒菜，經(jīng)久不衰。

第一道下酒菜：酒鬼花生

這道菜不用說(shuō)名副其實(shí)算是經(jīng)典扛把子下酒菜，多年不變的味道，幾個(gè)哥們兄弟，有這道菜沒(méi)有好酒都會(huì)來(lái)二兩。

酒鬼花生的酥脆香，都是這么多年沒(méi)有變的味道，還有人認(rèn)為這就是下酒菜第一菜，美妙的滋味就在這盤(pán)酒鬼花生中，與二兩擋擋酒碰撞出了美妙的火花。

第二道下酒菜：五香花生米

這道菜聽(tīng)上去有點(diǎn)大氣感覺(jué)，五香滿(mǎn)口都香，喝酒的人才懂下酒菜，一顆五香花生米一口美酒，這種享受只有喝酒的人才會(huì)感覺(jué)得到。

五香花生米還是我的拿手菜，五香花生米我的私房菜下酒必備菜，做法簡(jiǎn)單一學(xué)就會(huì)，提前收藏招待酒友，親朋好友拿的出手。

五香花生米做法：

1.選擇顆粒飽滿(mǎn)的花生米淘洗干凈去除泥沙，盆中加水放入八角、桂皮、香葉、三奈、茴香、辣椒節(jié)、花椒粒、浸泡三個(gè)小時(shí)。

2.泡好的花生米漏干水分，在盆中放入紅薯粉加雞蛋攪拌均勻，加鹽、辣椒面、花椒面、十三香、五香粉一起攪拌均勻，放入花生米攪拌均勻。

3.鍋中放入菜籽油燒到四成油溫把拌好的花生米放入油鍋中，第一次先炸定型，關(guān)小火慢慢浸炸，直到花生米酥脆撈出。

這就是我的私房菜五香花生米，特意給它穿了一件外衣，麻辣椒香，味道太好吃了，扛把子下酒菜中五香花生米能排老二。

第三道下酒菜：豬頭肉

這道菜是2019最受歡迎的下酒菜，豬肉今年快速上漲，以前不起眼的豬頭肉今年成了，扛把子下酒菜中一員。

豬頭肉當(dāng)然要做鹵豬頭肉和涼拌豬頭肉，才能配得上“酒鬼”們下酒菜，豬頭肉肥而不膩，大口喝酒大口吃肉，一個(gè)字“爽”。

鹵豬頭肉配上一碟椒鹽，絲毫沒(méi)有油膩感覺(jué)，涼拌豬頭肉里面加點(diǎn)酒鬼花生，拌成麻辣味，地道川味，想起都會(huì)流口水，下酒菜安逸的板。

第四道下酒菜：醬牛肉

這道菜稍顯高端大氣上檔次，沒(méi)錯(cuò)，是下酒菜中的精品，老一輩酒友這道菜在以前想都不要想，現(xiàn)在生活條件好，餐桌美食豐富多彩。

醬牛肉做法稍微繁瑣點(diǎn)，選料也有講究需要用上等牛腱子肉，經(jīng)過(guò)腌制、醬鹵、一步一步才能到餐桌。

鹵好的醬牛肉切薄片或者拿來(lái)涼拌“酒鬼”吃一回想一回。

第五道下酒菜：拍黃瓜

家常小菜，是一桌宴席不可缺少的下酒菜，酸辣爽口，特別適合喝酒后吃上一盤(pán)。

這道菜記住要拌成酸辣加蒜泥，一人一盤(pán)不夠吃，這道菜也是我的拿手菜哦，不是說(shuō)有多么好吃，反正吃完一盤(pán)還想吃一盤(pán)，這道拍黃瓜看似家常小菜，操作中還是有技巧方法才能保證黃瓜脆爽，哈哈…………。

做法：

1：黃瓜削皮用刀拍破，切成斜刀段。

2：黃瓜首先不要加鹽，第一步是用香油把黃瓜輕輕拌均勻，鎖住黃瓜水分不流失，放入野山椒碎、蒜泥、白醋、味精、糖粉、鹽，攪拌均勻即可裝盤(pán)。

這道拍黃瓜要求就是清爽，蒜泥味濃郁，下酒才爽口。

也許在你心中扛把子下酒菜是山珍海味，在老百姓心中，這幾道菜足可以稱(chēng)得上最受歡迎下酒菜。

本文章由“尋味川菜”創(chuàng)作者原創(chuàng)。