又到夏季，到了吃蝦的季節(jié)，在外吃，不放心。
自己做的，可以隨意放配料，也可以吃得放心。
首先是用牙刷洗蝦，、將大蝦剪去須、爪，可以更入味。擇去頭部的沙包，這是臟物，再把頭部蓋子蓋住，以防蝦黃掉出。抽去背部的沙腸，洗凈，
2、炒勺上火，放入油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯（偶家是用的骨頭湯燒的）燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，收汁微濃時(shí)放入味精，蔥、淋入香油即成。
此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時(shí)，對活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。
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