1、蔥段、姜片、蒜，八角兩個(gè)個(gè)，花椒十余粒

2、苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用開水焯10秒鐘左右撈出放到?jīng)鏊镞^涼保證苦瓜的爽脆口感，用開水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。

3、去過核的金絲小棗用涼水浸泡二十分鐘后使用，在這道菜里放上小棗可以增加果香味。

4、排骨冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，撈出備用。

5、起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入花椒、八角、蔥、姜、酸炒出香味，放入已經(jīng)焯過的排骨翻炒均勻，倒入料酒翻炒一下。用清水將豆瓣醬稀釋一下，倒入鍋中，適量加入一些熱水沒過排骨，鍋開后蓋上鍋蓋把火轉(zhuǎn)中火燉40分鐘。

6、肉爛后放入泡發(fā)的金絲小棗,泡棗的水也一同倒入，繼續(xù)煮十多分鐘

7、繼續(xù)煮十幾分鐘后，大火收干湯汁，放入苦瓜繼續(xù)翻炒3分鐘就可以出鍋了。