臭豆腐配料表里竟然有“屎”？
這兩天，一張包裝圖，在網(wǎng)上瘋傳。該產(chǎn)品包裝袋上的配料表一欄中，除黃豆、飲用水外，“屎”赫然在列。
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（圖來源網(wǎng)絡(luò)）
這可引起了網(wǎng)友的熱議，眾說風(fēng)云：
最終，經(jīng)過湖南臨湘市食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局的調(diào)查，
事實(shí)上并沒有網(wǎng)傳含“屎”的配料成份。
這才是真正的包裝↓↓↓
（圖來源網(wǎng)絡(luò)）
如上圖，該品牌臭豆腐為發(fā)醇性豆制品，其配料有：黃豆、飲用水、食用植物油、食用鹽、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加劑。
在該事件發(fā)生后，當(dāng)事企業(yè)已向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。（這里提醒，造謠屬于違法行為。）
雖然，這張照片是假的。但是對于臭豆腐與糞水的討論，似乎一直沒有停止過。
臭豆腐糞水做，這種留言已經(jīng)傳了好多年了。
臭豆腐真的能用糞水做嗎？不少人一定有這樣的想法，不然這種傳言也不會總是出現(xiàn)，而且掀起如此波瀾。健康時報(bào)記者曾經(jīng)專門做過調(diào)查報(bào)道——
1. 真的有糞水臭豆腐嗎？
實(shí)際上來說：沒有。只能說我們的想象力太豐富了……
▼ 健康時報(bào)記者曾經(jīng)采訪過幾家不同的臭豆腐攤主，關(guān)于糞水臭豆腐，他們是這樣說的：
“那也太惡心了，自己也下不去手啊!”
“沒有必要，容易影響口感，徒增成本，卻毫無意義?！?/span>
▼ 而曾經(jīng)湖南長沙質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)管處的工作人員，也無奈的表明：“我們已經(jīng)掌握規(guī)律了，每年一到這個時候就有這樣的說法出現(xiàn)。臭豆腐用大糞做怎么可能呢?”
▼ 而一位網(wǎng)友則表示，自己曾經(jīng)看過一個實(shí)驗(yàn)，用糞水去泡豆腐，當(dāng)然最后的味道是一言難盡……根本不是我們聞著臭，吃著香的臭豆腐。
2. 臭豆腐為什么那么臭？
臭豆腐總是被和糞水扯在一起，獨(dú)特的臭味難脫干系，這種臭味到底是哪里來的？
▼ 發(fā)酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白質(zhì)在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產(chǎn)生。
不過，這種臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質(zhì)易吸收，營養(yǎng)價(jià)值較高。
▼ 非發(fā)酵臭豆腐：如一些售賣的油炸臭豆腐，有的是用臭鹵水浸泡而成的。相對來說營養(yǎng)價(jià)值沒有發(fā)酵的高。
（圖來源網(wǎng)絡(luò)）
3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的？
正宗的臭豆腐，也就是指發(fā)酵的臭豆腐，加工工藝非常復(fù)雜，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成，一般制作時間需2-3個月。
當(dāng)然，也有非發(fā)酵的臭豆腐，比如：
▼ 用“臭鹵水”浸泡的臭豆腐：讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐組織松弛，散發(fā)臭味。
這種如果是傳統(tǒng)方法，無法控制微生物種類，很可能有有害物質(zhì)產(chǎn)生。但如果是現(xiàn)代化生產(chǎn)，對品質(zhì)有監(jiān)控，那么安全性就好一些。
在這里需要說一下，畢竟市場上也有一些不法行為。所以吃臭豆腐最好選擇大品牌、正規(guī)廠家的。
▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐：用硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂等給豆腐上色、上味。經(jīng)常吃這種“速成臭豆腐”，對肝臟、消化和神經(jīng)系統(tǒng)都會產(chǎn)生不利影響。
4. 如何區(qū)分“不正?！钡某舳垢?/span>
告訴大家?guī)讉€鑒別的小竅門：
①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小顆?；蚣t褐色沉淀物則不正常；
② 聞豆腐氣味：豆腐表面有刺鼻的惡臭味，甚至有金屬異味的則不正常，正常的應(yīng)是自然的不刺鼻的臭味；
③看豆腐內(nèi)里：掰開豆腐，里面顏色白、味道淡，則不正常。
5. 臭豆腐不建議自制
很多人想，既然外面買的不放心，我自己做臭豆腐吧！
其實(shí)，像臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等食品，不建議進(jìn)行自制，更推薦購買正規(guī)廠家產(chǎn)品。
因?yàn)?，自己發(fā)酵過程中，很容易被雜菌污染，可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。而正規(guī)食品企業(yè)在生產(chǎn)的時候，是有嚴(yán)格的生產(chǎn)條件的，在家很難達(dá)到這種無菌的條件。
現(xiàn)在知道真相了吧！
