皇帝吃的飯菜叫做御膳，那是由御膳房的專業(yè)團(tuán)隊(duì)打造的最高標(biāo)準(zhǔn)的伙食。皇帝吃的飯菜不僅色香味俱佳，而且還要用高大上的餐具和專業(yè)的伺候團(tuán)隊(duì)。皇帝的御膳主要是為了欣賞與享受，吃飽只是其中的目的之一。對(duì)于皇宮中的御膳，平常人別說(shuō)有機(jī)會(huì)品嘗了，就是見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

皇帝的伙食標(biāo)準(zhǔn)怎么樣呢？

在清代，皇上吃飯問(wèn)題，是一件相當(dāng)大的事情。清朝皇帝每天只吃兩頓飯，早上六點(diǎn)至八點(diǎn)之間的用膳被稱為早膳，十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)之間的用膳被稱為晚膳，用膳時(shí)間都在兩小時(shí)以內(nèi)。除了正餐之外，還有兩頓茶點(diǎn)，可吃一些零食小吃。

清朝初期皇帝的御膳，每頓飯有120道菜，通常擺三張大桌。后來(lái)因國(guó)庫(kù)緊張而將菜譜減少，120道菜變?yōu)?4道菜。咸豐皇帝又減去一些菜，變?yōu)?2道菜。清朝日薄西山，垂簾聽(tīng)政的慈安太后，再將菜減為24道。慈禧獨(dú)攬大權(quán)后，又恢復(fù)的百道大菜的規(guī)矩，每頓飯要用銀200兩。

我們看一下清朝皇帝每天的伙食標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)清宮記載：每日盤(pán)肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，青菜共19斤，各種蘿卜共60個(gè)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。隨膳餑餑240個(gè)，鮮牛奶100斤，玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。能吃完嗎？肯定不能。

皇帝都是怎么用膳的呢？

用膳時(shí)間一到，前侍衛(wèi)喊傳膳，太監(jiān)將預(yù)備好的膳食從御膳房抬來(lái)，并按規(guī)定布菜?；实墼谟蒙徘?，待膳太監(jiān)會(huì)先在每道菜上放一塊試毒銀牌，查看顏色以檢驗(yàn)飯菜是否有毒或變質(zhì)。之后，皇帝若還是不放心，則會(huì)叫太監(jiān)先行品嘗，確認(rèn)無(wú)誤后再吃。

皇帝吃飯有個(gè)規(guī)矩，就是每菜不過(guò)三匙，通俗的講就是每道菜不能連吃三口，否則菜要被立即撤下。為什么呢？因?yàn)榛噬舷矚g吃的東西不能讓別人知道。用膳期間，皇帝要是眼睛看了哪個(gè)菜，太監(jiān)就會(huì)將菜挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進(jìn)布碟?；实鄢赃^(guò)三口，你就會(huì)聽(tīng)到太監(jiān)大喊一聲：“撤”，菜便被撤走。

皇帝吃不完的飯菜怎么辦？

皇帝吃飯基本上是一個(gè)人獨(dú)自享用，如果沒(méi)有旨意，任何人不得與皇帝共餐?；侍蠹板鷭鍌儯ǔＴ谄鋵m里用膳。只有在過(guò)年時(shí)的除夕和初一兩天，皇帝才與皇后、貴妃們一起吃飯。年夜飯一般擺在乾清宮，皇帝高居寶座前面，下面是妃嬪們的陪宴桌。那么平時(shí)每天一百多道菜，皇帝顯然吃不完。這些飯菜怎么處理呢？主要有以下途徑。

賞賜給妃嬪、皇子及大臣們

皇帝在用膳時(shí)，除了太監(jiān)在場(chǎng)，不遠(yuǎn)處還會(huì)站著一群聽(tīng)賞的人，比如商量事宜的王公大臣及皇子。如果皇帝不想吃，或是心里一時(shí)高興，便會(huì)把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子前，站著吃完。估計(jì)主要還是吃不完的原因，皇帝賞賜的飯菜，即使你不餓也得吃把它吃完。

還有就是皇帝吃飯期間或者是吃完飯，忽然想起那位妃嬪什么的，就會(huì)吩咐太監(jiān)將飯菜打包贈(zèng)予妃嬪們。不管是作為王公大臣，還是妃嬪皇子，能得到皇帝賞賜的飯菜，也算是莫大的榮幸，雖然是名義上皇帝的剩飯剩菜。

皇帝大量的剩余飯菜會(huì)被倒賣(mài)

其實(shí)皇帝的賞賜飯菜只是偶爾的現(xiàn)象，并不是每頓都這樣。因此，每天便會(huì)產(chǎn)生大量的剩飯剩菜，這都是頂級(jí)的廚師團(tuán)隊(duì)打造的精品，自然不會(huì)輕易倒掉。這些剩余飯菜會(huì)被御膳房或者太監(jiān)、宮女通過(guò)特殊的途徑倒賣(mài)出宮。

沒(méi)有人會(huì)擔(dān)心這些剩飯菜沒(méi)有銷路，要知道這些飯菜可是皇上的御膳，能吃上一口都算是沒(méi)有白活。這個(gè)一本萬(wàn)利的生意很是火爆，清朝時(shí)已經(jīng)變成了一個(gè)能養(yǎng)活近萬(wàn)人的成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

這樣來(lái)處理皇帝的剩飯剩菜，就是資源的再利用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要強(qiáng)于浪費(fèi)掉。從太監(jiān)、宮女到宮外小販、酒家，既處理掉了皇帝的剩余飯菜，有得到了實(shí)實(shí)在在的利益。這些剩余飯菜一般會(huì)被按品相歸類，品相好的會(huì)被餐館收走，經(jīng)過(guò)處理便會(huì)當(dāng)做御膳賣(mài)掉。其余的就被做成大鍋飯，熬成粥，便宜出售。

總之，皇帝用完膳，剩余的飯菜絕對(duì)不會(huì)被倒掉，處理它的途徑很多，通常為賞賜和倒賣(mài)。我們?cè)隗@嘆這些飯菜不會(huì)浪費(fèi)的同時(shí)，對(duì)皇帝用膳菜肴的豐富也是驚詫不已，這也是封建皇權(quán)高高在上的一種表現(xiàn)吧！