1、包子發(fā)酵的原理？
目前我們看到的發(fā)酵類包子無論使用那種方式制作，都是采用了酵母發(fā)酵的，當(dāng)然還有一種食品添加劑“炮打粉”，他們的作用都是一樣的，產(chǎn)生二氧化碳使得面團膨脹。
當(dāng)酵母、水和面粉混合起來的時候，面粉中的酶將淀粉分解為糖。而吃掉糖分后酵母會長大，長到一定程度后會分裂，在分裂過程中會產(chǎn)生二氧化碳和酒精。產(chǎn)生的二氧化碳會被麩質(zhì)網(wǎng)鎖住，從而使面團發(fā)酵并迅速膨脹起來。
2、什么是酵母？
酵母的正式稱呼是酵母菌。酵母是一種活躍的單細(xì)胞真菌。它在生長和繁殖的過程中會吃掉糖分，最終產(chǎn)生二氧化碳和乙醇。當(dāng)然啦，酵母的種類多達(dá)1500種，而能夠用來做包子的只有少數(shù)幾種。
3、我們通常遇到那些酵母？
最常見的酵母有壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母，而我們通常使用的便是活性干酵母，同時我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。
4、做包子為什么需要放糖？糖的作用是什么？
既然酵母需要糖來提供養(yǎng)分才能繁殖，我們提供適量的糖來彌補面粉中糖類的不足，可以加速這一過程，可以使得酵母生長跟活躍，饅頭更松軟。
5、做包子為什需要添加“泡打粉”，和泡打粉的作用？
泡打粉是包子制作的常用添加劑，他作用和酵母類似，只是一種化學(xué)添加劑，“泡打粉”在遇到水后會花上化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳。
既然是化學(xué)添加劑，我們?yōu)槭裁催€要使用呢？因為在包子生產(chǎn)中，酵母作為一種菌類，受到溫度、濕度、行氧氣含量、營養(yǎng)成分的左右，會存在不確定因素，所有我們需要添加這種添加劑來使制作的包子成品恒定，不會因為酵母的原因，出現(xiàn)不穩(wěn)定因素。
6、老面發(fā)酵和酵母發(fā)酵的區(qū)別？
其實發(fā)酵原理都是一樣的，均是采用了酵母菌發(fā)酵，唯一的區(qū)別就在于商業(yè)酵母和自然酵母的區(qū)別，到底雖好，雖不好！？小編認(rèn)為各有所長！不必太過偏激的評價和看待。也不必爭議，符合民眾口感的，均是好的。
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