紅燒肉于我而言是一段回憶，是一段關(guān)于家和情感的回憶。 我家父親做菜，而母親根本不用踏入廚房一步。別人都夸她好福氣，她只抿著嘴笑，眼睛彎彎的，把所有的幸福都寫(xiě)在心里，你卻能從眼角間感受到那種溢于言表的愛(ài)。
生活中往往是這樣：曾經(jīng)刻骨銘心的事情，如今都只記得個(gè)大概；平凡日子里的細(xì)枝末節(jié)，卻都?xì)v歷在目，人，事，景，一應(yīng)俱全。就像我一想到我爸在廚房做飯，腦海里立馬浮現(xiàn)那場(chǎng)景：案板下墊的那條抹布，他穿著的那條紅圍裙……小時(shí)候作業(yè)少，經(jīng)常跑進(jìn)廚房給他打下手，打雞蛋，洗土豆；后來(lái)我趴在餐桌上忙我的，“聽(tīng)”他做飯。聽(tīng)他嚓嚓嚓地用刨子飛快地削胡蘿卜，聽(tīng)他噠噠噠地嫻熟地切菜，聽(tīng)他把一大把青菜呲啦一聲放入熱鍋……最后聽(tīng)他喊一聲，開(kāi)飯啦！
這些都是我久違的聲音，更久違的是廚房里的一碗紅燒肉。
家常菜嘛，一家一個(gè)味道，也沒(méi)有“正確”的做法。重要的是，希望你在系上圍裙手摸案板的那一刻，可以感受到家的熟悉感。那種心安，是叫外賣(mài)、下館子所不能體會(huì)到的。無(wú)論你是在海外工作還是學(xué)習(xí)，住的是寄宿家庭還是宿舍，一忙起來(lái)，在吃這方面難免馬虎。我們想把留學(xué)生活的酸甜苦辣變成一道菜，一碗湯，邀你感受，與你分享，一起吃一頓好飯。
準(zhǔn)備一口鍋，燒一鍋開(kāi)水。
燒水的時(shí)間里，五花肉切塊，麻將大小。蔥切段，姜切片。
水燒開(kāi)后，五花肉連同蔥姜一同入鍋，待五花肉褪去紅色后關(guān)火，撇浮沫，撈出瀝干。
炒鍋倒油。油溫?zé)嶂潦謶矣阱伾?0cm處手心微熱為佳。入白糖，小火炒糖色。
放入五花肉，生抽，老抽，鹽，雞精和糖。加水至沒(méi)過(guò)肉，蓋鍋蓋，中火燉煮。
一小時(shí)后抽查肉是否入味。
大火收汁，盛盤(pán)。
吃。
———————————————————————————————————————————
所需食材及詳細(xì)用量：
五花肉（pork belly）：量依情況而定，這里以350g為例；蔥（leek）：3段姜（ginger）：2片白砂糖（white sugar）：5勺鹽（salt）：2-3勺雞精（chicken essence）：1勺
老抽（dark soy sauce）：2勺生抽（light soy sauce）：5勺
食用油（vegetable oil，做紅燒肉不推薦使用橄欖油olive oil）：3勺
大廚說(shuō)……
1、計(jì)量單位的使用：
考慮到留學(xué)生們也許并不習(xí)慣于使用Tea/Table Spoon和Cup等測(cè)量工具，以上食材用量都以“勺”為單位，勺子的規(guī)格類(lèi)似于常見(jiàn)吃飯用勺。如果大家覺(jué)得用量還是以量勺來(lái)標(biāo)記更準(zhǔn)確，那么下一期的食譜我們就會(huì)做出調(diào)整哇！
2、選材上：
-肉：要盡量選擇肥瘦均勻的五花肉，在中國(guó)超市可以買(mǎi)到。一般來(lái)說(shuō)韓國(guó)超市對(duì)于五花肉的處理會(huì)更精細(xì)，肉的質(zhì)量也更好。
-醬油：可以使用7勺李錦記的鮮香紅燒醬油（嘗試過(guò)不同牌子的老抽生抽后，大廚給出了精確到品名的良心推薦，真的不是廣告植入。如果大廚的專(zhuān)欄火到李錦記來(lái)約軟廣，我們一定給大家爭(zhēng)取coupon），以代替2勺老抽和5勺生抽。
3、烹飪中：
-炒糖色時(shí)，炒制時(shí)間會(huì)根據(jù)爐灶的不同和糖用量的多少而有一定差異，所以大廚并不能給出一個(gè)固定的炒制時(shí)間。糖炒好的判斷依據(jù)是其顏色從金黃色開(kāi)始轉(zhuǎn)成棕色，這時(shí)候要快速下肉翻炒。炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致糖有苦味。
-雞精如果沒(méi)有可以不加。雞精比味精（Monosodium glutamate，簡(jiǎn)稱(chēng)MSG）更健康，只起提鮮作用。即使不加雞精也不需要增加鹽的用量。
-中火燉煮時(shí)可以放入八角桂皮去腥提香。這一步因人而異，有些同學(xué)可能并不喜歡香料的味道。
-紅燒肉的烹飪中還可以加入魷魚(yú)干（dried squids）或千張結(jié)。魷魚(yú)干需要前一天晚上就泡上備用。魷魚(yú)干或千張結(jié)等配料在大火收之前入鍋以防煮爛。
4、二次加熱：
很多時(shí)候，不想做紅燒菜的原因是：其耗時(shí)較長(zhǎng)，所以一次會(huì)做很多。
但我是單身狗又不是單身豬，燒一鍋我一頓怎么吃得完……
所以，懂得如何保存和再次加熱沒(méi)吃完的紅燒肉就顯得彌足重要了吖！
沒(méi)吃完的紅燒肉放入碗里，盡量使其完全被湯汁所滋潤(rùn)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏即可；再次加熱紅燒肉時(shí)，最推薦的方法是上鍋蒸；沒(méi)有蒸鍋有烤箱的同學(xué)可以將紅燒肉轉(zhuǎn)入微波爐專(zhuān)用器皿，蓋上錫紙，放入烤箱300°F烤15-20mins；既沒(méi)有蒸鍋又沒(méi)有烤箱的同學(xué)……只能用微波爐了唄？雖然這種方法會(huì)使肉質(zhì)變老所以關(guān)關(guān)君極力不推薦。在微波爐里放一小杯水增加濕潤(rùn)度可以稍微挽救一下微波爐加熱的局限性。
4、紅燒肉的做法也適用于做紅燒排骨：
聯(lián)系客服
