手機(jī)光明網(wǎng)綜合報道：近日，重慶一位75歲的大爺吃了一盤香椿炒蛋后，忽然出現(xiàn)了發(fā)冷、發(fā)抖等癥狀，同時上吐下瀉。大爺被緊急送醫(yī)之后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為是食物中毒引發(fā)的肝臟、腎臟等多器官衰竭，隨后住進(jìn)ICU，險些丟掉了性命。
醫(yī)生表示，香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時也容易富集土壤中的硝酸鹽并轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血紅蛋白結(jié)合之后引發(fā)高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重的可危及生命。人體如果食用了0.3~0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒，3克就會導(dǎo)致死亡。而平均每公斤的香椿芽當(dāng)中，它的嫩芽含有30毫克的亞硝酸鹽，老葉當(dāng)中的含量高達(dá)55~60毫克，這么高的含量很容易使人們在食用椿芽時發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。
那么香椿還能吃嗎？醫(yī)生說香椿只要處理得當(dāng)，食用時的風(fēng)險是非常低的。想安全吃香椿，必須做好這兩點：一是吃之前要先焯水，二是最好只吃香椿的嫩芽。這是因為焯燙是降低亞硝酸鹽含量的最佳方法之一，研究表明焯燙1分鐘就可除去三分之二以上的亞硝酸鹽跟硝酸鹽。
此外，醫(yī)生還提醒大家，除了香椿，不少蔬菜吃之前都應(yīng)該先焯水，例如木耳、菠菜、四季豆等。（來源：遼寧高清）
