餃子，對(duì)于現(xiàn)在的我們來說，它已經(jīng)是一種家常便飯了，只要有時(shí)間做，就可以吃到，不過即便如此，餃子還是最受歡迎的傳統(tǒng)美食之一，除了它的意義美好之外，還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是太好吃了，可以滿足每個(gè)人的口味，愛吃什么餡包什么餡。肉餡很多人愛吃，再在肉餡里搭配一些蔬菜，變換成不同的餡料，例如韭菜肉餡、芹菜肉餡、白菜肉餡、香菇肉餡等等，這些經(jīng)典餡料讓人百吃不厭。
說到包餃子，有人包的比餃子館的還好吃，也有人包的自己都吃不下去，想要餃子好吃，需要掌握一些竅門，而不是將肉和蔬菜剁成碎末再混合調(diào)味料那么簡(jiǎn)單。
有不少人調(diào)肉餡的時(shí)候，很喜歡給肉餡里倒油，認(rèn)為油放得越多，餃子越好吃，其實(shí)這么做就錯(cuò)了，調(diào)肉餡時(shí)，只會(huì)放油可不行，要掌握3點(diǎn)竅門，餃子才會(huì)鮮嫩多汁，香！
3點(diǎn)竅門到底是什么？好多人都忽略了，或者從來不知道，今天我來給大家分享一下關(guān)于調(diào)肉餡的小竅門，很重要的知識(shí)點(diǎn)，看看你都做對(duì)了沒有？
第一個(gè)竅門：給肉餡去腥不能用料酒，用蔥姜就行
不管用什么肉調(diào)餡料，它多多少少都有一點(diǎn)腥味，因此有不少人就會(huì)給肉餡里倒料酒，想要達(dá)到去腥的效果，但這么做是不對(duì)的，因?yàn)榱暇朴鰺岷髶]發(fā)酒精的同時(shí)帶走腥味，但肉餡已經(jīng)包進(jìn)餃子皮了，酒精味根本揮發(fā)不掉，從而給餃子增加了酒精味，導(dǎo)致味道差，所以給肉餡去腥不能放料酒。
其實(shí)想要給肉餡去腥，只需要放蔥和生姜就可以了，將它們和肉餡一起剁成肉泥，肉餡變得沒有腥味了，還非常香，如果有人實(shí)在不喜歡吃到生姜的話，可以將生姜泡成生姜水，也可以達(dá)到去腥的效果，只是香味稍微淡一點(diǎn)，不過總比不用的好。
第二個(gè)竅門：有肉有蔬菜時(shí)，要先調(diào)肉餡
我們做肉餡餃子的時(shí)候，都習(xí)慣在肉餡里摻一些蔬菜，這樣味道更香，吃著不膩，但發(fā)現(xiàn)身邊不少人有一個(gè)不好的習(xí)慣，總是將肉餡剁好后轉(zhuǎn)進(jìn)盆中，再將蔬菜剁好后和肉餡混合在一起，接著撒各種調(diào)味料，攪拌均勻，認(rèn)為這樣餃子餡就調(diào)好了，這種做法是錯(cuò)的，要懂得先后順序。
有肉有蔬菜時(shí)，要先調(diào)肉餡，調(diào)肉餡時(shí)，先調(diào)味，再打水，然后倒油，最后和蔬菜混合，按照這個(gè)順序來做，餃子餡才更好吃。
這是因?yàn)槿怵W提前調(diào)味，味道更香，而且素菜混合后，肉餡就不能做打水這步了，做出來的餃子餡會(huì)顯得有些干柴不好吃，所以順序一定不能錯(cuò)。
第三個(gè)竅門：調(diào)肉餡時(shí)，記得打水（水可以用蔥姜水或者花椒水，沒有提前準(zhǔn)備用清水也可以）
很多人不知道打水這一步，調(diào)肉餡時(shí)，往往都是直接調(diào)味，再澆上大量的香油，也有人給肉餡多加一個(gè)雞蛋，目的都是想讓肉餡更嫩一些，但其實(shí)這么做都錯(cuò)了，因?yàn)槿怵W里油倒多了，吃起來會(huì)非常油膩，而雞蛋加多了，包的時(shí)候非常有難度，再加上餃子煮熟后，餡料根本不會(huì)嫩。
那么肉餡想要鮮嫩，記得打水，給肉餡調(diào)味后，往肉餡里分次倒水，每倒一次都順著一個(gè)方向攪拌，攪拌到水分被吸收后，再倒第二次水，直到肉餡變得水潤(rùn)即可，這樣調(diào)好的肉餡包成餃子，不僅鮮嫩還多汁。
這3個(gè)竅門大家都明白了嗎？不妨按照這些方法做一份餃子餡試試，包成餃子保準(zhǔn)更好吃。
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