炸帶魚段(一點(diǎn)小竅門油就不渾了)
8.9 綜合評分
207 人做過這道菜
收藏??幸運(yùn)晴天 這是一道很家常美味的菜肴，基本家家主廚都會(huì)做，做法大同小異，基本就是那幾種調(diào)味料只是用量多少問題，營養(yǎng)又美味。但可能會(huì)有人不喜歡做這道菜的最大原因就是帶魚沾淀粉油炸后容易造成鍋里油很渾濁，炸完帶魚油就不愿意再用了，很浪費(fèi)，這個(gè)問題也曾經(jīng)困擾我好久，有一次偶然發(fā)現(xiàn)有一步只要注意點(diǎn)，這個(gè)問題就可以避免了?，F(xiàn)把自己的家常做法做一詳細(xì)總結(jié)記錄，既方便自己和家人查閱，也愿能夠幫助到有需要的朋友！
用料
帶魚：280克
鹽：1克
料酒：10克
生抽：10克
耗油：8克
白糖：3克
白胡椒粉：適量
玉米淀粉：12克
面粉：12克
炸帶魚段(一點(diǎn)小竅門油就不渾了)的做法
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這是主材料重量，買的是冷凍帶魚，提前從冰箱里拿出來自然解凍后，刮去魚鱗(用清潔球去帶魚魚鱗超級好用)，取出內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分后備用。
注：如果能接受不刮魚鱗的話就可以不刮，據(jù)說魚鱗有一定的營養(yǎng)價(jià)值，個(gè)人心理接受不了就刮掉了，特此說明！
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在清洗干凈的后的帶魚段里加入白胡椒粉、料酒、鹽、白糖、生抽和耗油，帶手套抓均勻按摩片刻利于快速入味。
注：腌制時(shí)帶魚時(shí)還可以加入一些生姜絲，自己有時(shí)加有時(shí)沒加，記錄菜譜這次就沒加，特此說明！
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裹上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí)左右(也不能腌制太久，腌制時(shí)間過長肉質(zhì)就少了鮮嫩的口感)
注：根據(jù)自己腌制時(shí)間長短來增減調(diào)味品用量，腌制時(shí)間長短直接影響著成品的咸淡口感，每個(gè)人口感輕重不同，只要知道操作步驟，其他都是根據(jù)自己口感喜好靈活調(diào)節(jié)的，菜譜調(diào)味品用量只是參考，特此說明！
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把面粉和玉米淀粉混合拌勻，制成榨粉備用
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帶魚腌制后把調(diào)味汁倒掉，然后用廚房吸油紙擦干水分(如上圖)
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這是腌制后擦干水分的狀態(tài)
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帶手套把帶魚一節(jié)一節(jié)在榨粉里沾上粉子，抖掉多余的面粉，放入盤中，停留10分鐘(這就是鍋里油不混濁的一個(gè)小竅門)。
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沾榨粉后靜止了10分鐘如上圖狀態(tài)，就是淀粉都已經(jīng)全部附著在魚段上了，然后再開始油炸，這樣就避免淀粉撒落到油鍋里造成渾濁而浪費(fèi)了，這一步是很關(guān)鍵的了。
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鍋里加入適量食用油
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鍋熱后晃動(dòng)一下油鍋，讓鍋內(nèi)壁全部沾上油，這樣炸魚不容易爛。
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大火燒熱油，帶魚入鍋時(shí)油溫要足夠高，油溫高到冒煙時(shí)開始把帶魚一節(jié)一節(jié)用筷子夾到鍋里，剛下鍋一定要開最大火快速定型，定型變硬后再轉(zhuǎn)中小火。
帶魚剛?cè)脲伈灰獎(jiǎng)铀葞~變硬后再翻面炸，炸到金黃色就可以出鍋了。
注意：油溫太低帶魚下鍋太早的話，就會(huì)造成帶魚上的面粉全部脫落現(xiàn)象，鍋里油就會(huì)渾濁的不像樣子了，魚肉口感也就不鮮嫩了，這又是菜譜一個(gè)很關(guān)鍵的操作技巧了。所以在此特別提醒用到菜譜的朋友了！
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我一手拿著曬網(wǎng)，一手拿著手機(jī)拍照，寫菜譜取圖片實(shí)在是很辛苦的事了。
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出鍋裝入盤中，外焦里嫩，趁熱好吃極了，又是一道人間美味了！
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面對自己的美食作品，都會(huì)忍不住多拍幾張留存，也就多一些舊時(shí)光里的美好回憶了！
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小貼士
1、如果喜歡辣味，可以在腌制帶魚時(shí)放入切碎的小米椒一同腌制。
2、油炸出鍋后，也可以根據(jù)自己喜好趁熱撒上少量椒鹽或者孜然粉調(diào)味也都是不錯(cuò)的。
每道菜譜都是特別用心去寫的，也是自己家人的日常菜譜，如果您覺得好吃，請上傳作業(yè)給與鼓勵(lì)！當(dāng)然更希望您的關(guān)注給我更大支持了！感恩遇見！謝謝！????
