煲仔飯應(yīng)該是一道無人不愛的美食，不管是街邊小店還是一個(gè)人的廚房，飄香的臘味，香脆的鍋巴，在端上桌的那一刻，整個(gè)心都會(huì)被治愈了！
自己在家中做好煲仔飯，掌握好火候是關(guān)鍵，除了香腸和臘肉品質(zhì)要高，選用合適的大米，更是這道美食的加分項(xiàng)！米粒融入了香腸和臘肉的香氣后，吃起來更是唇齒留香，回味無窮！
這道煲仔飯由揚(yáng)州大廚李小勇為我們親自教學(xué)，李小勇大廚做煲仔飯一些小訣竅，我也會(huì)在文中分享給你。
[ 食材 ]
金龍魚珍香小農(nóng)粘大米200克
金龍魚稻米油適量
香腸100克 / 臘肉120克 / 姜絲2克
小青菜2顆 / 清水適量
【醬汁】
生抽15克 / 老抽8克 / 耗油12克
白糖10克 / 無鹽味精2克 / 鹽0.5克
黑胡椒粉1克 / 飲用水18克
[ 做法 ]
- 1 -
大米用清水淘洗干凈至水清。
- 2 -
按1:1.5的比例加水浸泡15分鐘。（使用浸泡后的大米可以縮短煮制時(shí)間，避免水燒干了，而大米有些夾生的現(xiàn)象。）
- 3 -
煲仔的內(nèi)壁刷上一層薄薄的食用油待用。（油能夠讓內(nèi)壁附上一層香香的鍋巴，而不是米全焦掉，想吃香脆脆鍋巴的朋友們，這一步可千萬不能省去。）
- 4 -
將浸泡好的大米倒入煲仔中，再加入沒過大米的清水。
- 5 -
煲仔放入爐灶上，開小火慢慢煮，直至揭開蓋子看到周圍還有少許水星在沸騰，用筷子將米飯?jiān)俅蝸砘財(cái)嚢鑾紫?。?/span>煮飯之前還可以加幾滴金龍魚稻米油，米飯會(huì)更加油潤有光澤。）
- 6 -
將整段的香腸、臘肉和姜絲一起擺放在米飯上，蓋上蓋子小火燜煮8分鐘左右。
- 7 -
揭開蓋子，擺上小青菜，繼續(xù)燜1分鐘。
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調(diào)醬汁：取生抽15克、老抽8克、耗油12克、白糖10克、無鹽味精2克、鹽0.5克、黑胡椒粉1克、飲用水18克，混合在一起攪拌均勻。
- 9 -
取出蒸好的香腸和臘肉切薄片，然后再擺放上去。（先蒸再切的方法能更好的將香腸和臘肉的汁水融進(jìn)米飯中，并且蒸熟后切片的形態(tài)也更好看。）
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淋上調(diào)好的醬汁，蓋上蓋子再燜1-2分鐘。
- 11 -
鮮香味美的煲仔飯可以享用了，用勺子將米飯攪拌幾下吧，口感更均勻哦！
TIPS
1/ 這款“金龍魚珍香小農(nóng)粘大米”來做煲仔飯，米粒細(xì)長細(xì)長的，看起來晶瑩清亮、煮熟后吃起來的口感更是柔軟有韌性，融入了香腸和臘肉的香氣后，吃起來真是唇齒留香，回味無窮！
2/ 在前面的煮米階段，一定要用小火將米飯慢慢蒸熟，如果用大火的話，很容易將水燒干，而米卻煮夾生了。
