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紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。

此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

用料

豬小排、蔥姜蒜、八角、香葉、干紅辣椒、花椒、生抽、冰糖、料酒。

紅燒排骨的做法

1、豬小排斬小塊洗凈，冷水下鍋（鍋中放兩片姜和一點(diǎn)料酒）焯水洗凈備用。

2、香料洗凈備用。

3、平底鍋加熱放入適量食用油，放入蔥姜蒜爆至微焦的狀態(tài)。

4、放入焯過水的排骨小火煸至排骨表面金黃微焦。

5、加入其他香料小火翻炒至出香味。

6、把翻炒出香味的排骨和香料撈出（熱油扔留在鍋內(nèi)）。

7、在熱油里放入一小把冰糖。

8、小火炒至冰糖溶化成焦糖色。

9、加入排骨和香料翻炒，讓每片排骨都沾上糖色。

10、加入生抽翻炒均勻。

11、加入沒過排骨的開水小火燜30-40分鐘。

12、最后大火收汁；（因?yàn)槌戳颂巧?，收汁的時(shí)候一定要在鍋旁翻炒，以免糊鍋）。

13、裝盤。

小貼士

1、燜排骨期間，如果水快干了而爛度不夠，可以加開水，不要加冷水。

2、強(qiáng)烈推薦燒排骨的時(shí)候，后面放土豆、油豆腐、筍片之類下去同燒，比肉好吃。