#拔絲地瓜#
都說拔絲地瓜是“熱鬧菜”，這名號的確不假，每逢節(jié)假日與家人外出聚餐，只要飯桌上有了這道菜，大家都動起了筷子，你扯我拽，金絲滿席，一頓飯吃得是歡聲笑語，其樂融融。
每次吃完拔絲地瓜后，我都會想自己給孩子做一次，要說孩子們喜歡吃什么，那無非是甜食和點心，而這道拔絲地瓜，絕對是他們的心頭好！
晶瑩剔透的糖絲制作出精美的造型，焦香軟糯的地瓜更是香甜可口。想讓孩子吃得開懷，那你一定得學學這道菜！學會了這道菜，整個拔絲菜系的美食都不在話下啦！
食材
【主材】
紅薯......300克
【配料】
白砂糖......120克
食用油......適量
步驟
①紅薯去皮，洗凈后切滾刀塊。（滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，指采用滾動食材、斜立刀的方法，將食材切成大小基本相同的塊狀。）
②鍋中倒入適量油，燒至6成熱后下入紅薯塊。（筷子測油溫：【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱?？曜又車写罅繗馀荩⑶矣朽枥锱纠驳捻懧?，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
③中大火炸約3分鐘，炸至表面焦黃即可撈出，瀝油。
④另取不粘鍋，倒入適量清水，倒入70克白糖攪拌至完全融化，小火熬至糖水變粘稠成焦糖色，聞到糖香即可。（重點：炒糖時一定要開小火，糖一定要熬成焦糖色，否則會出現翻砂的情況?！胺啊痹斠娦≠N士。）
⑤倒入炸好的紅薯塊，翻炒均勻裹上焦糖。（當糖融化并變焦糖色時要迅速倒入紅薯。）
⑥紅薯出鍋，放盤中備用。（出鍋前可先在盤子上抹少許油，這樣裹了糖的紅薯就不會沾著盤子了。）
⑦【拉糖絲】另取不粘鍋，倒入適量清水，倒入50克白糖攪拌均勻，小火熬至糖水變粘稠成焦糖色。用叉子或筷子蘸焦糖提高，將糖拉出絲后，趁熱圍著紅薯塊繞圈（可以用手調整糖絲的形狀）。從下開始繞，慢慢往上，繞出空間感和層次感。（重點：叉子或筷子裹糖之前可以在熱油中泡一下，變熱可以減緩糖變冷凝固的速度。灶臺保持微火開著，隨時加熱也可把鍋提起來離火，既可防止糖冷卻凝固，也可避免糖一直加熱變糊。）
⑧顏值超高，美炸了！趁熱吃，小心燙嘴哦~
Tips
甜菜一般分為“翻砂”和“拔絲”兩種做法?！痉啊渴侵笇滋呛退镜矫按髿馀?，微微變粘稠，但仍是透明液體，不到變焦糖色的程度。這種做法用于做冰糖山楂、掛霜花生等菜?！景谓z】是指白糖徹底融化后，繼續(xù)熬至變焦糖色，并聞到糖香。用于做拔絲地瓜、拔絲香蕉等菜。
