在中國，“魚”有“余”的諧音，年年有余寓意生活富足，因此在我們的年菜餐桌上可少不了這一主角———魚！

魚的種類很多，但要說刺少味好，易買易制作，適合全家人食用的話，我首先就想到帶魚了！

帶魚不光刺少，肉質(zhì)還非常細(xì)嫩有彈性，干炸、燉煮或做成糖醋口味的都好吃，已經(jīng)在著手準(zhǔn)備年菜的朋友們，不妨將“糖醋帶魚”列入年菜清單呢！

食材：

【主材】

帶魚......2條

姜......半個(gè)

蔥花......少許

【配料】

料酒......1勺

生抽......1勺

香醋......1勺

白糖......1勺

鹽......適量

玉米淀粉......適量

水淀粉......少許

金龍魚調(diào)和油......適量

步驟

1/ 帶魚去頭、尾，清洗干凈后切段（長約5cm）；撒鹽和料酒，用手抓勻，腌制20分鐘。

2/ 腌制好的帶魚擦干水分，裹上玉米淀粉抓勻，抖去多余淀粉。

3/ 鍋中倒入適量調(diào)和油，中火燒至7成熱，下入帶魚。（筷子測(cè)油溫：【高油溫】7—8成熱?？曜又車写罅繗馀荩⑶矣朽枥锱纠驳捻懧?，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

4/ 中小火炸至表面金黃后，撈出瀝油，放盤中備用。

5/ 鍋中留底油，放入姜絲爆香。

6/ 倒入適量開水，調(diào)入生抽、香醋、白糖，大火燒開。

7/ 下入炸好的帶魚，翻炒均勻，轉(zhuǎn)中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。

8/ 調(diào)入水淀粉勾芡，攪拌均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。（水淀粉一定要拌勻后倒入鍋中，否則淀粉遇熱會(huì)結(jié)塊）

9/ 撒上少許蔥花就能端上餐桌了~

Tips：

• 炸帶魚的時(shí)候不要開大火，否則容易外皮炸糊了里面的肉還是生的。

• 炸過的帶魚再燒煮，肉質(zhì)不易散，口感更好，做成糖醋或紅燒的都很好吃。

• 帶魚的處理方法：我們一般在超市買到的都是凍帶魚，可以放在室內(nèi)解凍，趕時(shí)間的話可以放入75℃以下的溫水中化凍。帶魚表面有一層白磷，有腥味但也含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，介意的朋友們可以用干凈的小刷子將白磷邊刷邊沖，完全刷洗干凈，做出來的帶魚外觀更好看且不會(huì)腥。帶魚的內(nèi)臟也要沖洗干凈，黑色的膜也是腥味的來源。

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