超市里很容易能買到真空包裝的烏冬面，一般是事先煮熟后再包裝的，我也會備一些在家里。但有閑暇有心情時，我還是更喜歡從面粉開始，親自做手打烏冬。看市售烏冬的配料表，通常會有米粉或是木薯粉之類的加入，但真正的手打烏冬只會用到面粉、鹽和水。
雖然和普通手搟面用一樣的材料，但烏冬的口感有它的特別之處。因為烏冬面團(tuán)含有很高的鹽分和很低的水分，制作時要反復(fù)地折疊揉捏，再加上長時間的醒面，讓面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了烏冬勁道彈牙，軟硬適中，入口爽滑的口感。
烏冬面中鹽的含量大約要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面團(tuán)剛和好時又干又硬，很難操作。但勞動人民總有些樸素的智慧，在日本的傳統(tǒng)做法是用腳來踩面團(tuán)，利用身體的重量，把硬面團(tuán)踩到光滑柔軟。然后反復(fù)折疊，幫助面筋形成整齊的結(jié)構(gòu)。這么做非常省力，尤其挽救了手腕沒力的女大廚們。不過時間還是省不了的，在水分含量低的前提下，面團(tuán)的舒展和筋度只能靠長時間醒面了。
雖然耗時，但做起來并不累，也不算很復(fù)雜。烏冬用途廣泛，可以做成冷面、湯面或是炒面，怎么吃都不會錯。有道很有名的狐貍烏冬，其實就是在湯烏冬里加了調(diào)過味的油炸豆腐，因為傳說中狐貍喜歡吃這種豆腐，所以就叫狐貍烏冬。
日式拉面常會有很豐富的配菜和很濃郁的湯頭，但烏冬湯面大都是搭配簡簡單單的清湯，我想可能是為了突出烏冬的口感吧，用許多時間和精力做出來的彈牙面條，才是湯面的主角。
在廚房里有付出就會有回報，為了這樣一碗熱乎乎滑溜溜的湯烏冬，耗費些時光也是值得的。
4人份烏冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，鹽15g，太白粉適量
做法：
1.將鹽加入水中攪拌至完全溶解
2.將鹽水慢慢倒入面粉，邊倒邊攪拌成絮狀，先保留最后的10ml鹽水，到后面看情況再決定需不需要加入
3.揉成面團(tuán)，至沒有干面絮掉下的程度即可，將面團(tuán)放入保鮮袋，醒面30分鐘
4.然后把袋子放在地上，用腳隔著保鮮袋把面團(tuán)踩扁，在袋子里折疊2次后再一次放到地上踩扁，一直重復(fù)這個過程，總共踩10次
5.將面團(tuán)整形成球狀，再放回保鮮袋，醒面1-2個小時
6.醒過的面團(tuán)按扁后搟薄，先上下?lián){成橢圓形，轉(zhuǎn)90度后換個方向再搟，直到搟成3-5mm厚的正方形面片
7.在面片上撒太白粉，將兩邊向中間折疊后再折一次，轉(zhuǎn)移到砧板上
8.用鋒利的刀切成3-5mm寬的面條，散開后抖掉多余的太白粉，烏冬面就做好了
Tips： 1.踩面團(tuán)時小心不要把保鮮袋踩破，想保險一點可以套兩層，保鮮袋不要完全密封，留一個小縫讓空氣能跑出去2.搟面時注意盡量保持面片的形狀規(guī)整，厚度均勻3.太白粉的防粘效果比面粉好，也可以用玉米淀粉代替4.切面時可以找一個方形物品，幫助下刀時切得更整齊5.煮面時注意不要煮得太久，到截面沒有硬心，咬起來很有嚼勁即可6.煮熟的烏冬要過冷水才爽滑，如果要做炒面也是沖過冷水后再炒7.剛切好的烏冬面如果暫時不吃，用保鮮袋密封起來，冷藏可以保存3-4天，冷凍可以保存一個月，冷凍的烏冬直接用開水煮即可，無需解凍
【海鮮炒烏冬面】
材料準(zhǔn)備：
烏冬面，蝦，白菜，洋蔥，青椒，鮮貝露，胡椒粉～
做法步驟：
白菜，青椒，洋蔥切絲，蝦清理干凈后，去殼去頭尾；
在鍋中燒水，燒開后把烏冬面燙3分鐘，再撈出來；
鍋熱倒油，然后倒蝦仁，切好的白菜絲，青椒絲，洋蔥絲，一起翻炒；
倒入燙好的烏冬面，繼續(xù)快速翻炒；
再倒入鮮貝露，翻炒2分鐘，撒好胡椒粉，就OK。
【咖喱烏冬面】
材料準(zhǔn)備：
烏冬面，西紅柿，胡蘿卜，香菇，香干，咖喱粉，小青菜，鹽，糖～
做法步驟：
西紅柿切塊，胡蘿卜、香菇、香干切片；
鍋熱放一點油，以后把咖喱粉用小火炒出香味；
然后，加入西紅柿，繼續(xù)翻炒片刻；
再加兩碗水到鍋中，煮開；
放入胡蘿卜，香菇，香干，以及烏冬面，煮五分鐘左右；
放入比較快熟的小青菜，再放鹽，糖調(diào)味，稍煮下即可。
這是洛杉磯最好的日本拉面館shin-sen-Gumi的招牌面，cream udon，每次去吃都要排很長的隊，吃了以后感覺真的不難，當(dāng)然是在不那么挑剔面條的質(zhì)感上來說的，但湯品完全可以復(fù)刻，備齊材料開工，做出來一品嘗除了烏冬面的質(zhì)感差一點，味道達(dá)到九成九相似哦！里面很特別的材料是蘿卜苗，少少幾根初以為是裝飾，吃了以后才知道是用蘿卜苗的苦來平衡奶油的香膩，在吃的方面有時不得不佩服日本人的細(xì)致。
By 美國廚娘 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
烏冬面 一袋
白蘿卜絲 20g
洋蔥 10g
蝦仁 四個
大骨湯 400ml
牛奶 100ml
面粉 10g
淡奶油 80ml
鹽 適量
蘿卜苗 少許
做法步驟
1、白蘿卜去皮切絲，鍋里煮開水焯水撈出
2、準(zhǔn)備好材料
3、鍋里放黃油融化，五成熱放入洋蔥絲炒香
4、放入大骨湯、牛奶煮開轉(zhuǎn)小火，放入烏冬面調(diào)入適量鹽
5、放入白蘿卜絲和鮮蝦，煮幾分鐘，放入面粉把湯煮稠，倒入淡奶油煮二分鐘即可。
6、盛好，發(fā)上幾根蘿卜苗，一碗奶香濃郁的鮮蝦奶油烏冬面就好了，再也不用排隊去吃了。
By 那個文姑娘
用料
烏冬面 一袋200g左右
胡蘿卜 1根
洋蔥 半個
香蔥 5根
皇牌沙茶王 1大勺
鹽 適量
老抽 小半勺
做法步驟
1、準(zhǔn)備好食材；
2、胡蘿卜切絲，香蔥切段；
3、烏冬面打開后在清水中浸泡5分鐘；
4、洋蔥切絲放在清水中浸泡；
5、鍋中倒入底油；
6、油熱后放入胡蘿卜絲煸炒2分鐘；
7、加入洋蔥絲翻炒2分鐘；
8、加入烏冬面繼續(xù)翻炒；
9、加入小半勺老抽；
10、加入一大勺沙茶王；
11、根據(jù)自己口味加入適量的鹽；
12、烏冬面變軟后加入香蔥翻炒幾下即可盛出食用啦。
13、美味即刻享用
14、美味即刻享用
這次選了QQ軟軟的烏冬面，應(yīng)季的筍、甜豌豆，還有鮮美蘑菇和低熱量高蛋白質(zhì)的豬里脊肉，做出一碗滿滿春色的烏冬面。 還順便用白煮蛋做了兩只海豹寶寶，如果有海苔刻花器會非常簡單！ ------ 詳細(xì)材料、做法、TIPS，以及相關(guān)廚具用品信息，請在我們的微信公眾號“熊爸寶貝食譜”中回復(fù)關(guān)鍵字“烏冬面”即可查看喲！ 更多萌化你的寶貝食譜在等你。
By KODI的甜蜜廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
烏冬面（1人份） 200G
香菇 2朵
春筍 50G
里脊肉片 50G
[湯底] ↓
水 250ml
料酒 1大匙
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
[勾芡汁] ↓
生粉 2小匙
水 2小匙
{裝飾}可選 ↓
胡蘿卜花 煮熟
甜豌豆 煮熟
{水煮蛋小海豹}↓
水煮蛋 2
壽司海苔
番茄醬
做法步驟
1、處理食材： 香菇、筍切片。
2、里脊肉用1小匙料酒、1小匙生抽、1小匙生粉、1小匙水抓勻。
3、湯底材料全部混合均勻。
4、勾芡汁調(diào)勻。
5、制作海豹寶寶： 煮雞蛋從1/4處豎切。
6、用海苔做出五官粘好。（此處使用了模具）
7、番茄醬畫上紅暈。
8、用切下的蛋白做出手和尾巴，用意面固定。（此處使用了模具）
9、鍋中放入少許油，將香菇、春筍炒香。
10、放入湯底煮滾，關(guān)火放入勾芡汁，攪拌均勻完成勾芡。（開火易結(jié)塊）
11、再開小火，放入烏冬面和肉片加蓋煮1~2分鐘。
12、開蓋加入甜豌豆粒，此時可以試試味道看是否需要調(diào)整。
13、裝盤后擺上海豹寶寶和裝飾用胡蘿卜。
14、是不是超級KAWAII NE？
小貼士
蔬菜可以隨意更換，有菇類會比較好吃。 水煮蛋小海豹只是為了逗寶貝們開心，可以替換成蛋絲、煎太陽蛋等等。 青豆和胡蘿卜是為了裝飾，可以不要。 湯底中的水使用高湯（豬骨、雞湯等…）更好，如果圖方便可以和我一樣使用水+高湯粉（濃湯寶）。 如果不喜歡料酒的味道，可以不放或者少放。 味啉（日本甜料酒）可以不放沒事。 勾芡的時候關(guān)了火，利用余溫就可以，如果溫度過高淀粉水很容易結(jié)塊。 生粉就是土豆淀粉。
準(zhǔn)備食材：生烏冬面 1人份，方魚板 1片，
調(diào)料：香油 0.5勺，大蔥 1棵，辣椒粉 1勺，水（鳀魚昆布高湯） 2.5杯，醬油 1勺。
生烏冬面放到過濾碗中，加滾開的水燙一下。
魚板切絲，要比烏冬面還要細(xì)，這樣煮過后就會和烏冬面差不多。
鍋熱加香油 大蔥白 辣椒粉炒一炒。
然后放魚板絲，繼續(xù)炒。
再放水（鳀魚昆布高湯）燒開。
燒開后，加烏冬面。
再放醬油燒開。
最后，大蔥綠色部分，放鹽調(diào)味，再撒少許胡椒粉。
出鍋盛在碗中，一碗鮮香的魚板烏冬面完成了~~
