主料：豬肋條肉（五花肉）
調(diào)料：蔥、姜、大料、料酒、冰糖、老抽、生抽、白糖、鹽、
做法：
1. 將五花肉皮上帶的毛毛拔干凈，帶皮切成10cm*10cm左右大塊肉肉放入冷水鍋中，用清水煮透撈出；
2. 溫水洗凈浮沫待用；
3. 蔥、姜洗凈，蔥成段，姜切片，蔥姜大料碼放鍋底，將大塊肉肉碼放在蔥姜上，注意肉皮不要彼此接觸并且肉皮不要碰鍋壁，以免粘連；
4. 放水將沒過肉肉；
5. 放入料酒、冰糖、老抽、生抽，此時(shí)冰糖和老抽的量要足，這樣煮的過程中才容易上色；
6.大火煮開；
7.保持中火，待湯汁收至一半左右時(shí)再用生抽、白糖、鹽調(diào)味；
8.湯汁變粘稠時(shí)將大塊肉肉撈出，碼放在容器中，此時(shí)還要注意肉皮不要彼此接觸并且肉皮不要碰容器壁，以免粘連；
9.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室（冬天放室外也可），一定要使肉肉徹底冷卻到肉皮收緊，切的時(shí)候才會(huì)成型。
10.將徹底冷卻后的肉肉改切成8毫米左右厚的大肉片，肉片的長(zhǎng)、寬根據(jù)你用的扣碗大小決定，建議切片的時(shí)候肉皮一面沖著本人，刀從肉皮面向外切，一刀到底不要來回拉鋸式的切，容易切爛不成型，將肉片皮朝下平整地碼放在扣碗里（要用圓底碗呦，這樣子扣出來才好看呦），最后用一些碎肉將上面盡量鋪平；
11．將調(diào)好味汁的煮肉的原湯倒入扣碗中，放到蒸鍋中蒸一小時(shí)左右，取出自然冷卻后再次放入冰箱冷藏室徹底冷卻。
12.鋪好保鮮膜，用小刀沿扣碗四壁劃一圈，冷卻好的肉會(huì)整個(gè)脫離，將肉倒扣在保鮮膜上；
13.用保鮮膜將肉包好（兩層），放冰箱冷凍室里凍著，可以保存2-3個(gè)月，隨吃隨拿；
14.想吃扣肉時(shí)從冷凍室里拿出，放到扣碗中，蒸透（約20分鐘），潷出原湯，把肉反扣在深盤中，原湯倒入炒鍋中再次調(diào)味，燒開收汁至粘稠，澆在肉上即成。
原料：筍干、五花肉。
輔料：油、冰糖、老抽、料酒、生抽、白糖、蔥、生姜、大料。
做法：
1、筍干用清水泡發(fā)12小時(shí)后煮至發(fā)起，再泡12小時(shí)，泡發(fā)過程中要勤換水；
2、五花肉切方塊，冷水煮，待水開血沫煮出后將肉撈出，用溫?zé)崴慈ト鈮K表面的浮沫，將肥肉和瘦肉分開瀝干備用；
3、炒鍋放少許油，下入肥肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃并溢出油時(shí)，再下入瘦肉煸炒；
4、然后下入冰糖；
5、炒至冰糖起泡，
6、放入適量老抽炒至上色，放入料酒、生抽和白糖調(diào)味，煸炒至肉完全上色關(guān)火；
7、蔥切段姜切片；
8、將蔥段、姜片、大料鋪在高壓鍋底；
9、將肉放在蔥段姜片上，倒入開水，水量要沒過肉，高壓鍋上汽后20分鐘關(guān)火；
10、泡發(fā)好的筍干沖洗干凈；
11、先把筍衣撕下；
12、切成半厘米寬筍絲；
13、將切好的筍絲和撕下的筍衣一起寬水煮；
15、涼水反復(fù)沖洗筍絲，將水攥干待用；
16、高壓鍋泄氣后開蓋；
18、燉煮20分鐘；
20、裝盤.
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