1. 帶魚切成6厘米長(zhǎng)的段，兩面剞上幾刀，便于入味。
2. 放適量鹽、料酒、十三香，腌制30分鐘
3. 準(zhǔn)備蒜片、姜片、蔥花
4. 腌制好的帶魚裹上淀粉備用。
5. 鍋中放油，油量不用太多，能沒(méi)過(guò)帶魚即可。待油溫6成熱時(shí)（鍋中插一根竹筷子，看到筷子周圍迅速冒起小泡，即油溫已夠），放入帶魚，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，炸一會(huì)兒后，輕晃鍋，感覺(jué)帶魚能晃動(dòng)，再翻面。
6. 炸制金黃，撈出備用。
7. 碗里放適量鹽、料酒、醬油、白醋、白糖，少量水
8. 熱鍋涼油，放花椒粒、干辣椒段、蔥姜蒜，炒到蔥姜焦黃后，把輔料全部撈出
9. 炸好的帶魚倒入炒過(guò)料的油中。
10. 翻炒幾下后，倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開，待湯汁收盡，出鍋。
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