中國是一個美食大國，國內(nèi)有很多的經(jīng)典美食，各個地方的美食都有自己的特色，風味各不相同。如果要中國美食的最高標準是什么，除了滿漢全席之外，當屬國宴了。國宴是我國用來招待外國貴賓而設(shè)立的宴席，吃到的菜肴極具中國特色，而且也比較名貴。有一道菜曾經(jīng)是國宴上的重頭菜，而且在上個世紀的時候，這道菜還曾風靡全球，可是現(xiàn)在卻沒有什么人吃過它。
這道菜就是佛跳墻了，它在國內(nèi)的名氣非常大，但是價格非常的昂貴，制作工藝也很復雜。佛跳墻的原料非常多，而且有很多都是比較名貴的食材，比如鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、豬蹄、雞肉、鴨肉等，用料極為豐富。制作的時候，需要將不同的食材經(jīng)過煎、炒、蒸、燉等處理，然后再將它們匯聚到一起，加入雞肉等熬制出的高湯和紹興酒，放到酒壇里面煨制十幾個小時。
佛跳墻的做法非常復雜，用料也很奢華，這樣的一道菜肴，價格肯定是不菲的，很多人這輩子都沒有吃過。佛跳墻在上個世紀的時候，廣州和香港的一些酒店制作了這一道菜，引起了很大的轟動。佛跳墻不僅僅在國內(nèi)出名，還風靡了全球，世界各地都掀起了一陣佛跳墻熱，西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等人都有吃過佛跳墻。
在國宴上，佛跳墻經(jīng)常被當成重頭菜，有很多的貴賓都曾經(jīng)吃過佛跳墻。佛跳墻是從清代道光年間被發(fā)明出來的，由于它的用料復雜，而且比較名貴，只有一些經(jīng)驗豐富的老廚師才能進行烹飪。但是佛跳墻現(xiàn)在卻開始沒落了，原因和它的價格有關(guān)，由于使用了大量的珍貴食材，一碗佛跳墻的就要幾百元了，很多人雖然覺得湯喝起來很鮮美，但是幾百元一碗的湯實在是太貴了。
佛跳墻雖然很有名，但實際上并沒有多少人會去吃，哪怕是一些比較有錢的人，在舉辦婚禮、宴席等場合時，也不會想到它。佛跳墻的做法很困難，普通的廚師是無法完成的，就算是廚藝精湛的大廚，也需要多人合力來完成它，想要吃到正宗又美味的佛跳墻，成本實在是太高了。由于缺乏大眾的消費，人們也比較少制作佛跳墻了。
