“豬油，是中式點心中不可缺少的材料之一。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。做油酥餅，鮮肉月餅等都是必不可缺的。手撕包菜，豬油炒飯也是大家所熟知的。”
用料準備豬板油若干塊，清洗干凈
切成三厘米左右見方的塊狀放入鍋中
準備一小碗水，加入15毫升左右料酒
大火熬煮，水開后轉(zhuǎn)小火
加入少許蔥段，鍋內(nèi)的水分慢慢變少
小火持續(xù)熬煮，期間少許用鏟子翻一翻，油開始逼出來了
直到油塊開始變黃，體積越來越小，直到變成很干的油渣
用濾網(wǎng)過濾冷卻即可使用
熬豬油，其實很簡單，就是放在鍋里不斷的小火煮，慢慢的油就會被逼出來。可以多買些豬板油，多熬制一些，放在罐子里，慢慢用。這里有兩個經(jīng)驗要分享下，熬豬油時，先在鍋里放一小碗水，加些黃酒；加水是為了防止豬油直接接觸鍋子，會變焦；加黃酒可以去腥，也可以增香，在豬油塊里加些蔥段熬出來的豬油會更香哦。
