紅燒肉是一道經(jīng)典傳統(tǒng)菜，能跟“經(jīng)典”“傳統(tǒng)”搭上邊的，一般都是經(jīng)久流傳，經(jīng)得起考驗的菜，也是大眾所最能接受的一道菜。當然，同一道菜，各地的口味不同，導致做法上大同中存在著各種小異。北方人喜歡在紅燒肉中放香料，南方人喜歡在紅燒肉中放冰糖。大江南北更有放咸菜、咸魚、雞爪、油豆腐等百花齊放的做法，今天，子瑜媽媽帶來的是杏鮑菇紅燒肉，在吃著香醇的時候還能嘗出鮮美，不妨也來試試吧。
1.將五花肉和杏鮑菇清洗干凈，將五花肉切成1.5CM見方的小塊，將杏鮑菇切滾刀塊備用
2.炒鍋燒熱，加入一小勺油潤下鍋，倒入五花肉，大火炒至肉變色，表皮略黃，有油脂傾出，噴入20ML料酒，翻炒均勻
3.加入生抽50ML，老抽10ML，炒勻，加入杏鮑菇炒勻
4.沖入熱開水，高度與肉面齊平，轉(zhuǎn)小火慢燉45分鐘，打開蓋子查看湯汁多少，略多的話，開大火，撒點白砂糖拌勻，將湯汁快速收干
5.看到湯汁收干即可出鍋裝盤，點香菜葉裝飾即可
烹飪技巧
1、生抽類醬油不要放太多，顏色不夠可以用老抽來調(diào)整，因為杏鮑菇很容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的話，杏鮑菇會偏鮮，此菜應(yīng)品其鮮所以以淡為佳。
2、這里采用的是菇肉同時間燉的方法，您也可以先將肉燉1小時，再加入菇同燉15分鐘的做法，這樣，菇自身的鮮味保留的更多，但是肉香會滲入的少一點；
3、做此菜采用新鮮五花肉為佳。
