辣子雞丁
用料
雞腿3—5只
蔥花
蒜瓣
花椒
麻椒
干辣椒
料酒
生抽
蛋黃1個
胡椒粉1勺
淀粉1勺
白芝麻1把
豆瓣醬1勺
做法
雞腿去骨
去骨雞腿切丁
放入料酒，生抽，胡椒粉1勺，蛋黃1個，淀粉1勺
實在懶得剔骨，用搟面杖或者刀背，把雞胸肉拍散，再切丁
抓拌均勻，腌制15分鐘
起鍋燒油，將腌制好的雞丁下鍋，炸熟、控油、撈出
準備蔥末，蒜瓣，辣椒段，花椒，麻椒備用
起鍋熱油，放入步驟6調(diào)料翻炒出香味
步驟7放入一勺豆瓣醬，翻炒幾下
步驟8放入炸好的雞丁，翻炒，放一勺鹽，一勺糖，一把白芝麻，翻炒幾下，出鍋裝盤
皮蛋拌豆腐
主料
松花蛋
4個
大豆腐
半塊
輔料
綠杭椒
6個
小米椒
4個
香蔥
l根
蒜
10克
鹽
少許
白糖
1勺
蠔油
2勺
海鮮醬油
2勺
香油
半勺
香醋
半勺
味精
3克
做法步驟
準備食材。
將豆腐放入蒸鍋，水開后蒸三分鐘。
將豆腐切成小塊。
杭椒、小米椒切小段，蒜切碎。
將切碎的青紅椒和蒜末放入小碗，另外調(diào)一小份涼拌汁:2勺蠔油，2勺海鮮醬油，1勺白糖，半勺香醋，鹽少許，香油半勺，味精3克，用勺小攪拌均勻。
燒20克熱油，倒入辣椒和蒜末碗里，炸出香味。
然后倒入調(diào)好的涼拌汁，攪拌均勻。
先將豆腐擺入盤里。
然后放入皮蛋擺好，澆入拌好的料汁。
最后撒點香蔥末即可。
蒜泥白肉卷
主料
五花肉
適量
黃瓜
適量
胡蘿卜
適量
輔料
夫妻肺片
適量
大蒜
適量
小蔥
適量
小米椒
適量
生姜
適量
料酒
適量
生抽
適量
香油
適量
花椒粉
適量
白糖
適量
香醋
適量
做法步驟
黃瓜、胡蘿卜切絲，大蒜切蒜泥，小蔥切蔥花備用。
帶皮五花肉洗凈入冷水鍋焯水。
焯完的水倒出，重新倒入冷水沒過五花肉，下姜片、料酒煮20分鐘左右。
直至用筷子可輕松插入肉最厚的地方，且無血水，取出放涼。
煮好的五花肉切成薄片。
五花肉平鋪于菜墩上，黃瓜絲、胡蘿卜絲依次放入肉片上，卷成卷，裝盤。
將適量夫妻肺片、生抽、蒜泥、蔥花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌勻，調(diào)成涼拌汁。
最后將涼拌汁倒入碼好肉的盤中即可。
