導(dǎo)語：做番茄炒蛋，牢記4點(diǎn)竅門，雞蛋軟嫩，番茄鮮香，湯汁濃稠下飯香
生活質(zhì)量好了，我們可以吃到的美食越來越多，不過吃得再多，最受歡迎的還是家常菜，一盤最普通的番茄炒蛋，吃多少次都不會讓人厭煩。番茄很鮮，雞蛋很香，兩者搭配起來鮮香味濃，吃起來特別開胃，不管大人還是孩子都非常喜歡。
因?yàn)檫@道菜制作簡單，通常初學(xué)者會將它作為嘗試的第一道菜，不過再簡單的一道菜，想要做好也需要掌握一些竅門，并不是隨意下鍋炒炒就行。
很多人做番茄炒蛋時(shí)都失敗過，要么賣相難看，要么雞蛋太老，要么番茄太酸太硬，要么味道奇怪……到底怎么做才可以讓番茄炒蛋色香味俱全呢？要從食材的選取，到食材的處理，再到烹飪的技巧，這些都需要認(rèn)真對待，才能做出好看好吃的番茄炒蛋。
如果只懂調(diào)味肯定不行，賣相差口感差，味道再好都不是一道好菜！做番茄炒蛋，牢記4點(diǎn)竅門，雞蛋軟嫩，番茄鮮香，湯汁濃稠下飯香！
下面我來給大家分享一下番茄炒蛋的詳細(xì)做法，總是做不太好的朋友不妨照著做一遍嘗嘗，對比一下有什么不同，再對自己的做法進(jìn)行改正，今后就可以回回做出色香味俱全的番茄炒蛋，簡單的一道菜也能讓人吃得享受。
番茄炒蛋的做法步驟：
準(zhǔn)備幾個(gè)新鮮的番茄，番茄要圓潤飽滿，顏色紅潤有光澤，新鮮度高，用手捏起來有一點(diǎn)點(diǎn)軟又有一點(diǎn)點(diǎn)硬度，從底部聞起來有濃郁的氣味，這種番茄成熟度高，口味酸甜合適，汁水豐富，用來做菜好吃。
番茄清洗干凈，一分為二，底部去掉，切成不規(guī)則的小塊，或者切成小丁都可以了，喜歡汁水多就切小點(diǎn)，喜歡大塊口感就切大點(diǎn)。
番茄裝碗待用，雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，加少許料酒、水、玉米淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，多了這幾樣之后做出來的雞蛋更嫩更香。
炒鍋加熱加油，油溫有七成熱的時(shí)候?qū)㈦u蛋液倒進(jìn)鍋內(nèi)，等到膨大后翻炒成大塊盛出，注意不要過早翻炒，也不要太晚翻炒，太早翻炒的話雞蛋成形不好看，太晚翻炒雞蛋太焦口感差，掌握好時(shí)機(jī)。
炒好后盛出，不要繼續(xù)放鍋里，有些朋友可能為了省事經(jīng)常這么做，雞蛋炒好往鍋邊一扒拉，然后緊接著倒番茄，這樣做不對，雞蛋肯定會老的，做出來賣相不好，口感也不好。
炒雞蛋時(shí)可以多放一點(diǎn)油，炒好的雞蛋更蓬松嫩滑，而且炒番茄時(shí)不用再倒油，倒入番茄后快速翻炒幾下，再撒少許食鹽、白糖翻炒出汁水。
喜歡湯汁多一些，想要泡飯的朋友，可以給番茄中加少許清水稍微煮一下，反之就不加，直接倒雞蛋快速翻炒，讓雞蛋吸收鍋內(nèi)的汁水，變濃稠關(guān)火，這樣番茄炒雞蛋就做好了，喜歡蔥花的話，撒一點(diǎn)即可，雞蛋軟嫩，番茄鮮香，湯汁濃稠十分下飯。
牢記4點(diǎn)竅門：
1）選用新鮮成熟度高的番茄，如果番茄沒選好，這道菜就做不好，按照上述做法去挑就好。
2）打雞蛋的時(shí)候要加少許料酒、水、淀粉，這樣做出來的雞蛋更蓬松嫩滑。
3）炒雞蛋時(shí)要油多、油熱、掌握翻炒時(shí)機(jī)、炒好要盛出，這樣才可以確?？诟凶罴?/span>
4）炒番茄時(shí)，要立即放鹽翻炒，容易出更多汁水，還要加白糖中和味道。
