細(xì)胞的構(gòu)造 我們可以從一個(gè)細(xì)胞看到各種營養(yǎng)素對身體的作用。假設(shè)你的健康狀況非常好，因此細(xì)胞的所有作用都十分正常。 細(xì)胞的形狀像一個(gè)雞蛋，食物就像溢出的果汁滲入桌布一樣，穿過細(xì)胞膜。從出生到死亡，血漿或組織液便不斷地進(jìn)行這種滲入及析出的過程。滲入的動(dòng)作是微血管的血壓所驅(qū)使，析出則是受微血管中的蛋白質(zhì)（白蛋白）微粒吸引。滲入時(shí)帶進(jìn)新鮮的養(yǎng)分，析出時(shí)則清除廢料。 我們可以像海底潛水者一樣，通過不斷移動(dòng)的液體，觀察周圍的生態(tài)。當(dāng)我們進(jìn)入細(xì)胞時(shí)，可以看到無數(shù)瞬息萬變的微粒。首先我們看到的是細(xì)胞核，它是由食物中蛋白質(zhì)的氨基酸及核酸所構(gòu)成，核酸可以由肝臟或酵母菌獲得，加上至少3種維生素B（生物素、泛酸及維生素B6），形成所謂的核苷酸，核苷酸再進(jìn)一步組合成基因與染色體，決定遺傳密碼，即這個(gè)細(xì)胞的生命模式。 細(xì)胞核的周圍是由蛋白質(zhì)微粒形成膠狀細(xì)胞組織，稱為細(xì)胞質(zhì)。 有太多的東西需要觀察，幾乎讓人眼花繚亂。在我們面前的是脂肪及葡萄糖分子，兩者都與磷結(jié)合；有一些是動(dòng)物的淀粉，稱為肝糖，由許多葡萄糖分子形成；細(xì)小而類似脂肪的小圓球，是膽固醇及卵磷脂。我們還可以看到每一種已知的維生素及礦物質(zhì)。
酶的功能 我們的視線轉(zhuǎn)到忙著建造破壞的酶?；驇еw內(nèi)酶的藍(lán)圖，通過酶的作用才可能有遺傳。如果你是藍(lán)眼棕發(fā)，一定有某些酶不同于褐眼黑發(fā)的人。所有的酶都是由蛋白質(zhì)組成，許多酶更含有某種維生素或礦物質(zhì)，例如鎂或鈷。 我們看到一種稱為磷酸酶的家族，其作用是由葡萄糖及脂肪分子中分解出磷，進(jìn)而將其轉(zhuǎn)化為能量。含維生素B1或泛酸的酶，有助于將糖及脂肪中的碳、氫、氧粒子分解。含有維生素B2的酶，將氧氣從血球細(xì)胞中傳給脂肪及糖。其他含有維生素C的酶，在食物分解成各種養(yǎng)分后，收集析出的氫氣。有了酶作用，空氣中的氧便可以與糖及脂肪的碳、氫及氧結(jié)合，轉(zhuǎn)換為二氧化碳及水。在這種過程中產(chǎn)生能量，再轉(zhuǎn)化為熱量。 其他的酶家族也令人目不暇接，有些從老舊的細(xì)胞中分解基因，再重建新細(xì)胞的基因，即核苷酸酶；含有維生素B6的酶，負(fù)責(zé)破壞及重建細(xì)胞質(zhì)中的蛋白質(zhì)；有些含有泛酸，其作用是合成或分解不飽和脂肪酸，并且與蛋白質(zhì)結(jié)合；其他的酶則將耗竭的蛋白質(zhì)分解成糖、脂肪及含氮的物質(zhì)；肝糖酶能迅速將肝糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，用來產(chǎn)生能量；另外還有數(shù)百種酶，不勝枚舉。
激素的作用 接下來我們注意到信息傳送者，即激素，它會(huì)在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)進(jìn)出出。甲狀腺素是甲狀腺的傳令兵，有助于決定身體所需能量的多寡，維持最適度的體溫，保持細(xì)胞最佳機(jī)能及酶最大的效率。 胰臟的傳令兵胰島素，可幫助將暫時(shí)不用的糖轉(zhuǎn)化為肝糖或脂肪。另一個(gè)傳令兵是腎上腺素所分泌的可的松，作用是當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，將身體的蛋白質(zhì)分解為糖及脂肪。腎上腺素也是由腎上腺所分泌，在憤怒或恐懼立即需要大量的糖時(shí)，可以加速將肝糖轉(zhuǎn)換為糖，以便產(chǎn)生反擊或脫逃時(shí)所需的能量。性腺分泌的激素對細(xì)胞的生命及全身的細(xì)胞也都有影響。
礦物質(zhì)的需要 現(xiàn)在我們看到一群老朋友——礦物質(zhì)。磷和蛋白質(zhì)及脂肪結(jié)合，構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一部分。在需要休息時(shí)，鈣幫助松弛細(xì)胞，鉀則隨時(shí)準(zhǔn)備刺激細(xì)胞的活力。來自食鹽的氯，像梭子一樣不斷地進(jìn)出細(xì)胞，幫助身體排出二氧化碳。 所有的微量礦物質(zhì)都扮演著傳媒的角色，負(fù)責(zé)交通指揮，控制完美的行進(jìn)速度。少了它們雖然仍可以移動(dòng)，但是會(huì)因速度太慢而造成交通阻塞。鈷存在于某些含有維生素B12的酶中，碘是甲狀腺素的一部分；鋅協(xié)助胰島素的作用；鎂、錳及其他礦物質(zhì)，都有助于細(xì)胞的功能。 細(xì)胞膜的外面是鈉，可以由肉類或食鹽中獲得。鈉與細(xì)胞內(nèi)的鉀兩者微妙地抗?fàn)帲伤值亩喙衙黠@地分出高下。當(dāng)鈉獲勝時(shí)，細(xì)胞含水量增加，鉀則由尿液流失；當(dāng)鉀獲勝時(shí)，則有許多鈉及水分流失。兩者之間的裁判是腎上腺的傳令兵腎上腺素。 藉由鈉與鉀的平衡抗?fàn)幖扳}與維生素C的幫助，細(xì)胞產(chǎn)生令人驚奇的篩選能力。健康的細(xì)胞能防止組織液中的毒素、有害化學(xué)物質(zhì)、過敏原或病菌等進(jìn)入細(xì)胞中。另一方面，營養(yǎng)充足時(shí)，組織液能適時(shí)地將所有的養(yǎng)分輸送到各個(gè)細(xì)胞中。當(dāng)養(yǎng)分供應(yīng)不足時(shí)，細(xì)胞也能自我調(diào)適到最佳狀態(tài)。
各種維生素的相互作用 每一種營養(yǎng)素都有不同的作用，但必須互助合作。維生素E幫助亞油酸，亞油酸幫助維生素D，維生素D幫助磷，磷幫助鈣，鈣幫助維生素C，彼此之間息息相關(guān)，任何一種營養(yǎng)素都無法單獨(dú)作用。 無數(shù)個(gè)進(jìn)行各種作用與活動(dòng)的細(xì)胞，形成完整的人。細(xì)胞維持其理想結(jié)構(gòu)及正常功能的程度，就是你健康的程度。缺乏一種或數(shù)種營養(yǎng)素，便會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，阻礙細(xì)胞正常的功能；嚴(yán)重缺乏一種或數(shù)種營養(yǎng)素則會(huì)釀成大禍。 你的健康取決于細(xì)胞所獲得的營養(yǎng)多寡。營養(yǎng)失調(diào)不一定是飲食不當(dāng)或吸收不良，而是指到達(dá)細(xì)胞的營養(yǎng)入不敷出。 細(xì)胞不停的作用與活動(dòng)統(tǒng)稱為新陳代謝。在靜止不消化食物時(shí)，仍然有數(shù)百種活動(dòng)，以最慢的速度進(jìn)行，稱為基礎(chǔ)代謝。缺乏一種或數(shù)種營養(yǎng)素時(shí)，會(huì)使這些活動(dòng)的速度減慢，使所需的食物減少。所有的養(yǎng)分必須充分供應(yīng)，身體才能維持理想的活動(dòng)速度及正常的新陳代謝。
體內(nèi)每種組織各司其職 身體的其他部分都只是細(xì)胞的仆人。例如，人們認(rèn)為最重要的心臟，作用是讓養(yǎng)分到達(dá)細(xì)胞，并從細(xì)胞中帶走廢物。動(dòng)脈、靜脈及總長數(shù)千英里的微血管，是輸送養(yǎng)分及廢物的管道。肺則負(fù)責(zé)供應(yīng)氧氣并排出二氧化碳；腎臟凈化水質(zhì)，并排出由老死組織剝離的廢料；膀胱則只是一個(gè)儲水器。 消化系統(tǒng)將食物轉(zhuǎn)換成能為細(xì)胞吸收的形式，骨髓產(chǎn)生輸送氧氣的紅血球，脾臟則是失去利用價(jià)值的血球的墳場。所有的腺體產(chǎn)生激素，幫助調(diào)節(jié)細(xì)胞的機(jī)能。 最重要的仆役一職，肝臟可說是當(dāng)之無愧。肝臟是一座倉庫，儲存經(jīng)過消化作用而獲得的脂肪、糖、蛋白質(zhì)，并適時(shí)地供給細(xì)胞所需；將大多數(shù)有毒的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害物質(zhì)；分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的含氮廢料；產(chǎn)生收集尿液所需的白蛋白；并產(chǎn)生能夠摧毀細(xì)菌的抗體。肝臟也可以制造出脂肪樣的物質(zhì)，即卵磷脂及膽固醇；分泌膽汁，有助于脂肪的消化及維生素A、D、E及K的吸收；除了這些維生素之外，還儲存了鐵、銅及微量礦物質(zhì)等；合成并儲存肝糖。 胰島素有助于控制血糖的濃度，將供應(yīng)過量的糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁腔蛑?；糖的供?yīng)不足時(shí)，可以將肝糖再轉(zhuǎn)化為糖進(jìn)入血液中。沒有吃任何食物，或所有儲存的肝糖都已經(jīng)用盡時(shí)，細(xì)胞蛋白質(zhì)將分解成為糖及脂肪；攝取充足時(shí)，肝臟可以再由血液中回收糖。 肝臟還可以產(chǎn)生酶，抑制激素的分泌，否則激素不斷累積，會(huì)使細(xì)胞受到傷害?？偠灾闻K的功能就在于維持、調(diào)節(jié)及保護(hù)細(xì)胞的生命。 雖然身體內(nèi)每個(gè)細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)及活動(dòng)都很類似，都必須有氧氣及養(yǎng)分，所產(chǎn)生的廢料也必須清除，但細(xì)胞本身卻大不相同，作用也有差異。肌肉細(xì)胞是身體的凸輪，由可收縮的細(xì)胞質(zhì)構(gòu)成，通過協(xié)調(diào)一致的收縮，形成肌肉的活動(dòng)；骨骼是由吸收礦物質(zhì)的細(xì)胞所構(gòu)成，使骨骼堅(jiān)固，支持身體的架構(gòu)。內(nèi)分泌腺的細(xì)胞是生產(chǎn)者，分泌出激素。還有無數(shù)不同的細(xì)胞組織，形成身體中不同的結(jié)構(gòu)。 食物必須在良好的土壤中生長，并且在最接近自然狀態(tài)下食用，才能提供營養(yǎng)。應(yīng)改善不良的消化及吸收功能，預(yù)防營養(yǎng)素在身體的消化道及血液中被破壞，維持健康的身體，保護(hù)自己不受細(xì)菌及毒素等外來物質(zhì)的侵入。我相信每一個(gè)聰明人，只要經(jīng)濟(jì)能力許可，都可以獲得營養(yǎng)均衡充足的食物，維持健康。 曾經(jīng)因?yàn)檠芯緾而榮獲諾貝爾獎(jiǎng)的森特·喬吉博士指出，當(dāng)他還是一個(gè)醫(yī)科學(xué)生時(shí)，覺得身體疾病的種類太多，經(jīng)常搞混，考試也不及格。稍后，當(dāng)他獲得生物化學(xué)的博士學(xué)位時(shí)，才驚訝地發(fā)現(xiàn)身體的一切組織功能都井然有序。 健康的身體是由無數(shù)個(gè)具有不同結(jié)構(gòu)與功能的細(xì)胞，分工合作，產(chǎn)生完美的和諧，勝過任何人造機(jī)器。哲學(xué)家們堅(jiān)持只有上帝是完美的，而每一個(gè)了解健康的身體機(jī)能的人，都會(huì)認(rèn)同這種看法。上帝創(chuàng)造出完美的健康，而維持健康則靠自己。 |
