飲食原則:肝硬化病人的飲食以新鮮、富于營(yíng)養(yǎng)、容易消化吸收為原則，以量少質(zhì)精清潔可口為標(biāo)準(zhǔn)。如給予新鮮蔬菜、水果、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、瘦肉及魚(yú)類(lèi)等食品以供給病體必需的營(yíng)養(yǎng)，合理搭配葷素，對(duì)消化力弱者則以清淡飲食為主。肝硬化病人往往存在“胃強(qiáng)脾弱”的現(xiàn)象，即食欲尚好，但稍多食則腹脹，所以應(yīng)少食多餐為宜，每日可進(jìn)餐4至5次，早午餐可稍增加一點(diǎn)，晚餐則宜少食，所謂“暮無(wú)飽食”。
此外，有一點(diǎn)要注意的是，肝硬化病人消化道靜脈多有郁血曲張，所以應(yīng)忌吃辛辣、煎炸、堅(jiān)硬、難消化的食物，特別是魚(yú)刺、豬骨之類(lèi)，要注意剔除，免助熱動(dòng)火，損傷血絡(luò)，導(dǎo)致大出血或加重出血；對(duì)已有消化道出血的病人，應(yīng)給予流質(zhì)或半流質(zhì)無(wú)渣飲食：進(jìn)食時(shí)應(yīng)保持精神愉快，切忌惱怒煩憂，否則就會(huì)有礙消化，徒增脹滿(mǎn)二如《千金要方》云：“當(dāng)食須去煩惱，不得暴嗔”。肝硬化病人應(yīng)深以為訓(xùn)。食物烹調(diào)宜采用蒸、煮、燉、燴、熬等方法，使食品柔軟，易消化。
營(yíng)養(yǎng)素調(diào)攝:充足的蛋白質(zhì)和維生素，對(duì)促進(jìn)肝細(xì)胞的再生和修復(fù)具有重要意義，供給原則有以下幾點(diǎn)：
①蛋白質(zhì)日供給量為100至150g，其中高蛋白有利于保護(hù)肝細(xì)胞功能，促進(jìn)已經(jīng)損壞的肝細(xì)胞再生和修復(fù)。肝硬化病人因蛋白質(zhì)合成障礙，血漿蛋白過(guò)低則會(huì)產(chǎn)生腹水和水腫，應(yīng)適當(dāng)供給高蛋白飲食。如大豆蛋白質(zhì)達(dá)40%，并含有必需氨基酸較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，也經(jīng)濟(jì)；其次為雞肉，蛋白質(zhì)含量為23%，其他魚(yú)、蝦、瘦肉、蛋類(lèi)等蛋白質(zhì)含量在10至20%，均可適當(dāng)選用。但是，在肝功能衰竭，出現(xiàn)肝昏迷，神志不清時(shí)，則要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)攝入，尤其是動(dòng)物蛋白質(zhì)。因攝取蛋白質(zhì)會(huì)使血液中的氨增高，可以促進(jìn)或加重肝昏迷。當(dāng)已發(fā)生肝昏迷時(shí)，則要食用無(wú)蛋白質(zhì)食品。
②脂肪對(duì)肝病不利，能引起脂肪肝。脂肪在肝內(nèi)沉著后可以抑制肝糖元合成，并使肝功能減退、膽汁合成及分泌減少、脂肪的消化和吸收受到妨礙等。有人主張每日脂肪攝取量限/制在30g。但脂肪過(guò)少可影響脂溶性維生素的吸收和菜肴的品味，降低患者的食欲，所以也不必過(guò)分限/制。一般可食用奶油或植物油，每日攝入量不超過(guò)50g即可滿(mǎn)足需要。
③糖類(lèi)能使肝糖元含量增加，促使肝細(xì)胞再生。肝臟中有充分的糖元存在，可以防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害，所以肝硬化患者應(yīng)用高糖飲食。有人認(rèn)為每日可供給糖類(lèi)300至500g（碳水化合物已含有糖，應(yīng)計(jì)算在內(nèi)）。如果患者不能多食，可口服甜品，如果子露、甜果汁、糖藕粉、果醬、蜂蜜等。其中蜂蜜為左旋糖，易在肝中形成糖元，對(duì)保護(hù)肝細(xì)胞有利。
④維生素豐富的食物具有保護(hù)肝臟的功能。維生素B1在糖代謝中發(fā)揮重要作用，缺乏時(shí)可減少對(duì)機(jī)體能量的供應(yīng)，肝病患者由于機(jī)體新陳代謝增加，應(yīng)注意選擇含維生素B.豐富的食物，如谷類(lèi)、干果類(lèi)、瘦肉和蛋類(lèi)等。維生素C能促進(jìn)肝細(xì)胞再生及肝糖元合成，增強(qiáng)肝臟解毒功能，加強(qiáng)細(xì)胞抵抗力，每日應(yīng)從食物中供給維生素C100至200毫克。
⑤食用含膽堿和蛋氨酸豐富的食物，如燕麥、小米、白面粉、牛奶、奶渣、酵母等，這些食物兼有趨脂作用，能防止脂肪在肝臟沉積，對(duì)防治脂肪肝有一定作用。臨床有用奶渣治療慢性肝炎、肝硬化而取得一定療效，每日可用50至100gi
飲食宜忌絕對(duì)禁酒，慢性酒精中毒是肝硬化的病因之一，道理在“肝炎”一節(jié)已有交待。忌用強(qiáng)烈調(diào)味品及肉湯、雞湯、魚(yú)湯等，以減輕肝臟負(fù)擔(dān)，食鹽攝入量一般比健康人略少，若有腹水和水腫，需限/制在2至3g/日，或給予無(wú)鹽飲食。茶水宜適量，李時(shí)珍云：“茶苦寒，久飲茶每致腹脹少食?！鼻叭苏J(rèn)為，茶也有助濕的作用，肝硬化水鹽代謝有障礙時(shí)，不宜多飲茶水。少吃速溶食品，因含有著色劑、防腐劑等多種食品添加劑，加重肝臟的解毒負(fù)擔(dān)。
此外，有人觀察到，肝硬化病人食用某類(lèi)魚(yú)可以誘發(fā)出血，民間認(rèn)為是“發(fā)物”所致。經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)，有些魚(yú)的魚(yú)脂中含有廿五碳五烯酸，廿五碳五烯酸的代謝產(chǎn)物——前列環(huán)素，能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病凝血因子生成障礙，血小板數(shù)低，若進(jìn)食含廿五碳五烯酸較多的魚(yú)，就容易引起出血，而且很難止?。荷扯◆~(yú)、青花魚(yú)、秋刀魚(yú)和金槍魚(yú)體內(nèi)廿五碳五烯酸含量達(dá)1%至1.5%，肝硬化病人不能吃。而真鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鯉魚(yú)的含量較少，一般可以食用。
宜常吃鴿肉、鯉魚(yú)，甲魚(yú)鴿子肉有清熱解毒之功，尤適宜用于肝炎后肝硬化患者；鯉魚(yú)有開(kāi)胃健脾、消水腫、治黃疸的作用，中醫(yī)歷來(lái)作為利水消腫的食療佳品，因利水之中又富于營(yíng)養(yǎng)，故適用于肝硬化腹水和水腫的病人；肝硬化患者的肝臟細(xì)胞壞死嚴(yán)重，結(jié)締組織增生，質(zhì)地變硬，急需進(jìn)補(bǔ)。進(jìn)補(bǔ)的最佳食物是甲魚(yú)，甲魚(yú)肉不但對(duì)壞死的肝細(xì)胞有很強(qiáng)的再生作用，而且鱉甲還有抑制結(jié)締組織增生，軟化肝臟的功效。其食用方法以清蒸或清燉為好，將甲魚(yú)膽擠放入一并吃下，鱉甲熬水再飲吃時(shí)可放適量白糖或蜂蜜。如能堅(jiān)持食用，效果勝過(guò)良藥、此三種肉類(lèi)對(duì)肝病者最為適宜。
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