對(duì)魚有迷之執(zhí)著的小編，一個(gè)星期總有3天是吃魚的。但作為手殘黨一族喜歡吃魚但卻做不好魚，不管哪種烹飪方法比如煎魚、燒魚、蒸魚等，魚在還沒出鍋便已經(jīng)碎了、爛了，非常影響食欲。

怎樣才能做出一條漂亮完整的魚，讓魚可以可以“穿戴整齊”地躺在盤子里呢?小編找遍天下，終于找到了煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的秘訣。跟著學(xué)起來，保證你能做好魚在家人面前好好露上一手。

煎魚不散的絕招

1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。

燒魚不碎的絕招

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。

2、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。

3、在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。

4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

蒸魚不腥的絕招

1、魚腌制10分鐘

魚上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果后期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。記得移盤??！

2、魚要架空蒸

將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱;

3、蒸魚汁和魚分開蒸

蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理反應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但有專業(yè)人士反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

小編廣東人，也提供一下家里的蒸魚不腥方法：魚先洗干凈，瀝干水。姜蔥墊盤，放上魚，在魚肚子里塞點(diǎn)姜蔥，魚面放姜絲，大火蒸8分鐘，最后放取出倒出水，在魚兩邊淋生抽，最后在魚面淋滾油！