蛋糕制作蓬松需要有幾個(gè)注意的地方。 第一

制作一定要低粉。低粉制作出來(lái)的口感更加松軟。同時(shí)，這一點(diǎn)泡打粉

第二

最后的蛋糕，和面的時(shí)候要用菜刀切的方式，一定要輕。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免過期或者受潮

把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，兩次加糖分別打發(fā)蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打發(fā)變成奶油狀。然后切全部加入到攪拌好的蛋黃里，用分手法攪拌均勻后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分鐘，烤好以后等十分鐘以后拿出來(lái)，然后摔兩下的方式防止蛋糕塌陷，超級(jí)松軟的海綿蛋糕做好了

娟子教你如何在家做出不用一點(diǎn)油，綿軟可口，香甜健康的蛋糕，喜歡的也可試試；

雞蛋、低筋粉、糖

1；先將蛋黃和蛋清分開

2；蛋清中加糖打至濕性發(fā)泡

3；再放入蛋黃打至蛋糊濃稠

4；將低筋粉過篩，放入蛋糊中

5；上下翻拌均勻

6；容器中刷上油，倒入蛋糊震兩下，震出氣泡

7；放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可

8；取出倒扣晾涼，切開裝盤

您覺得這樣做的蛋糕如何？有什么看法請(qǐng)留言？也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。

感謝悟空邀答，我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第499個(gè)原創(chuàng)回答。首先祝大家元旦快樂，2019年事事順心！

“在家里如何做出松軟的蛋糕？”很高興與友一起探討這個(gè)問題！

要做出松軟的蛋糕，和這些要素都很有關(guān)系：

1、配方的選擇（包括蛋糕類型的選擇）。

不是所有的蛋糕都是松軟口感的，比如說(shuō)種重油蛋糕，如馬芬蛋糕、磅蛋糕、布朗尼等都是口感比較扎實(shí)的，它的特點(diǎn)就是面糊密度大，口感實(shí)在豐富。如果你選擇了這些蛋糕的配方又要求它很松軟，那是不合適的。

在西點(diǎn)里口感比較松軟的有乳沫性蛋糕，包括戚風(fēng)、海綿蛋糕，其中戚風(fēng)蛋糕的含水量比較高，口感更為松軟，而海綿蛋糕含水量比戚風(fēng)蛋糕低，口感會(huì)略扎實(shí)。但是要比重油蛋糕松軟很多。所謂沒有比較就沒有傷害！我們東南亞國(guó)家就比較喜歡這種松軟口感的蛋糕，所以戚風(fēng)蛋糕在國(guó)內(nèi)是最受歡迎的，哪怕是直接吃蛋糕胚都是很美味！

2、以戚風(fēng)蛋糕為例，做出松軟口感，還需要注意這些因素：

（1）選用低粉面粉 筋度低的面粉適合制作餅干、蛋糕這樣不需要韌性，但需要柔軟細(xì)膩口感的點(diǎn)心。

（2）蛋白打發(fā)要到位，蛋糕獲得蓬松松軟的口感與雞蛋打發(fā)的程度和狀態(tài)密不可分。如果雞蛋沒有打發(fā)起來(lái)，或者沒有充分打發(fā)，蛋糕都無(wú)法獲得蓬松的口感。

（3）蛋黃糊要充分乳化。

（4）加入低粉以后要翻拌均勻，而且不要過度翻拌或者畫圈拌，以免面粉起筋，也會(huì)影響蛋糕的蓬松口感

（5）面糊做完以后要及時(shí)入模、放入烤箱烘烤。如果等待時(shí)間太長(zhǎng)，消泡導(dǎo)致蛋糕烘烤無(wú)法蓬松，同樣無(wú)法獲得松軟的口感。

由此可見，合理的配方、適當(dāng)?shù)倪x材、正確恰當(dāng)?shù)牟僮?/span>，才是將蛋糕做松軟的“三個(gè)關(guān)鍵”，以上就是我對(duì)“在家里如何做出松軟的蛋糕？”這個(gè)問題的一點(diǎn)看法和建議，希望對(duì)大家有幫助！

最后分享一款我喜歡的香橙戚風(fēng)蛋糕的配方：

香橙蛋黃糊：

蛋黃：3個(gè)

色拉油： 35g（要求無(wú)色無(wú)味）

橙汁：50g

橙皮：一個(gè)橙子的橙皮

鹽：一小捏

細(xì)砂糖：20g

低粉：60g

蛋白霜：

蛋白：3個(gè)

細(xì)砂糖：30g

檸檬汁：幾滴（沒有可不放）

烘焙時(shí)間：170℃上下火，中下層，35分鐘左右（170℃為烤箱實(shí)際溫度）

純手工作答，如果我的回答對(duì)友有幫助，歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注我來(lái)支持喲。有的一贊一評(píng)都是對(duì)我的最大支持，期待再次溝通！

伙伴們，你們喜歡自己做蛋糕嗎？都喜歡什么口味的呢？歡迎在評(píng)論區(qū)曬出你的美食創(chuàng)意喲！