要想炒的菜好吃，味道是最重要的，這需要你對各種調(diào)料的味道有所掌握，包括哪幾個調(diào)料放在一起會產(chǎn)生什么味道。還有每種調(diào)料用量的多少，都是要根據(jù)菜品的需求來選擇。其實好吃得才要并不需要那么多調(diào)料的調(diào)配，太多的調(diào)料就會掩蓋住食材本身的味道。
我們平時都說“鹽是百味之王”，所以鹽對一個菜的影響最為關(guān)鍵，菜肴基本上都是有味道的，不論是一個美食大師，還是一個普通人，他們對于菜品的一個初步評價一定和味道相關(guān)，比如說咸了，淡了。然后才回去看你對味道的調(diào)和程度，“五味調(diào)和百味香”把每道菜按照適量的比例放調(diào)料就會出現(xiàn)不錯的味道。
除了調(diào)料的味道，還有一個決定菜肴味道的就是熗鍋，也就是我們平時所說的爆鍋，決定菜肴主體香味的基本都靠這個。家里面平時都會用蔥姜蒜去爆鍋，這點和大飯店都差不多，但并不是所有的菜都是蔥姜蒜，有的菜只需要蔥，有的菜只要蔥姜，再放點料酒，這一步就是激出輔料的味道，有些人還還會用到香料，還有辣的菜常用火鍋料，紅油豆瓣熗一下鍋再放食材，都是為了激出香味。還有熗鍋時的油溫也要掌握好，油溫低了香味出不來，高了就糊了。
如果在炒菜的時候，希望味道更香一些，可以參考如下一些要點：
1.在往鍋內(nèi)倒油的時候，可以先干燒一下鍋，待鍋稍微熱一點之后，再將油倒入。也就是常說的“熱鍋冷油”。
2.大蔥、蒜、姜片，這些都是常用的調(diào)料。這些調(diào)料炒至金黃色的時候，就可以出味了。
3.要注意調(diào)節(jié)調(diào)味料的比例。炒不同的菜品的時候，對于食鹽、蔥花、姜片等等的調(diào)味料，所放入的比例有所差別。
4.在炒菜的時候，炒菜出鍋前，要不停去翻炒?？蓪⒒痖_得大一些，對于有些菜品來講，也可加入一定量的醬油，在鍋邊進行均勻撒入，這樣炒出來的菜往往更香一些。
可以參考幾本教人做菜的書籍，然后逐漸摸索出適合自己的一套做菜的流程。
比如，可以先從自己熟悉的一些菜品開始鍛煉，逐漸摸索，也可以詢問周圍做廚師的朋友?；蛘呤侨ワ埖昀锩娲蚬讉€月的時間，在廚房中可以跟大廚學(xué)到很多做菜的技巧。
非常高興回答您的問題。炒菜不香的原因有很多種。其最主要的是火候，火候如果把握不好炒出的菜不好吃占了90%原因。廣東人很喜歡去大排檔吃飯，雖然大排檔地理位置、環(huán)境各方面比不上大酒店，可是他的味道和菜色都是非常好的，頂呱呱的，可以用色香味俱全這個詞來概括。其次是用料，每個菜有每個菜的特點，可以根據(jù)每個菜的放不同的配料，比如白糖和生抽是提鮮的作用，老抽和糖色是上色的作用，以上等等這種調(diào)料也要了解得非常透徹，不然做出的菜不是缺味就是顏色難看，上不了檔次。最后是收汁，前面的過程都完成得很好，但是最后的收汁如果沒收好，這道菜也是失敗的。以上這些是我對炒菜不香的原因提出看法。朋友們有不同的看法的歡迎留言，評論加關(guān)注。希望有機會和大家一起學(xué)習(xí)，共同進步，做出更多更好的美食和大家分享。
吃喝拉撒多是我們生活中很小的小事了當(dāng)也是我們生活中每天必不可少的事了，教你幾給生活中的大招完美解決掉你的難題，。有些時候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些細節(jié)沒做好，下面就教你細節(jié)上的小事把。
1。炒菜太咸放糖
炒菜的時候如果你不小心糖放多了，可以加點糖中和一下，糖有提鮮的功效別放多放多了就不好吃了什么多要適量。
2.煮飯的時候加醋加糖加油
煮大米飯的時候加少許油，少許糖，少許醋，會讓你的米飯格外的鮮香，而且米飯吃不玩的時候不容易膄。
3.蔬菜加開水
炒蔬菜的時候加冷水和熱水的區(qū)別真的很大用熱水炒出來的蔬菜又鮮又嫩。
4.熬雞湯中途不可以加水
熬雞湯的時候，第一次把水加夠就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放熱水，加冷水的雞湯不鮮不美而且營養(yǎng)會流失。
5.煎魚不破皮。
魚洗凈晾干 抹上一層蛋液，熱鍋下魚，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，也就不會破皮了，，
6.熬魚湯
魚要煎過用大火熬出來的湯才會白！
7.燉骨頭湯
燉骨頭湯的時候冷水下鍋燉6小時變白，中途加水別加冷水，藥品加熱水，湯才會白。
8.百分之99的菜多在快要燒好以后在加入鹽和醋，這兩種調(diào)味料過棗加會影響口感，菜而且會變的難看。
9.學(xué)會焯水的菜，要知道有些菜在焯水快變色的時候撈出，馬上過涼水這樣菜會特別的爽脆。
日常生活中要炒好一道菜，看起來很簡單，卻是一件非?？简灱夹g(shù)的事情。相信不少人都有發(fā)現(xiàn)，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常難吃。要想把菜做好，首先要掌握這幾個基本要領(lǐng)：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
4.炒菜時應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面對不同的食材，在烹飪的過程中對調(diào)味料的比例，對一道菜烹飪時間的長短，火候的大小控制都是非常重要的。
料、火候很重要！百度配方很多可以照做，我做飯可好吃了，來給你露一手！
炒的菜不香有以下幾點原因。
1、炒菜時油加的少，油的溫
度沒有掌握好。
2、炒菜時加的佐料不全，加佐料的先后順序沒掌握好。
3、炒菜的火候沒把握好?；鸷艽蠡蛘吆苄《疾恍?。
4、炒菜的時間沒掌握好。炒的時間太長或是太短也不行。
