80后“炊事員”做的糖醋排骨

糖醋排骨在川菜里面是一道非常經(jīng)典而又很傳統(tǒng)的涼菜，要想把這道菜做好其實(shí)并不難大家只需要掌握好以下幾點(diǎn)操作要領(lǐng)就可以了
1.先將排骨斬成長(zhǎng)短均勻的寸節(jié)或者是4厘米長(zhǎng)的塊，冷水下鍋加鹽料酒和老姜1塊煮20分鐘煮至離骨（離骨就是排骨撈起來(lái)輕輕一定樓肉和骨頭就分離），煮的時(shí)候加鹽是讓排骨有底味，在后面收制的時(shí)候就可以不考慮鹽味了。
2.炒鍋里面加油1000克（實(shí)際只耗200克）旺火把油燒到4~5成，下入事先煮好的排骨浸炸干水分撈出。
3.炒糖色很關(guān)鍵最好是用冰糖，實(shí)在沒(méi)有就白糖也可以，因?yàn)楸浅刹撕蟮念伾t亮，白糖做的亮度不夠。炒糖色小火把糖慢慢熬化等糖成淺咖啡色就摻水，如果顏色深了會(huì)影響最后成菜的效果，而且糖還帶苦味。
4.糖和醋的比例糖放在碗里面醋把糖淹過(guò)這個(gè)可以邊嘗邊加但是醋必須要和糖一起下鍋收。
注意事項(xiàng)：炒糖色是只需要很少兩的油，也可用水炒，這個(gè)大家可以自己試那種方法適合自己就用那種；收排骨的時(shí)候不能加味精這個(gè)切記
最后在收汁的時(shí)候注意火候用小火，鍋鏟要不停的翻炒。下面給大家上圖片本人在上班的時(shí)候做的：

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