2009年12月7日至18日，聯(lián)合國氣候變化大會正在丹麥?zhǔn)锥几绫竟e行，應(yīng)對氣候變化成為當(dāng)前國際社會最為關(guān)注的話題之一?？茖W(xué)界以及各國政府已經(jīng)基本達(dá)成一致，全球變暖現(xiàn)象90%源于人類的活動。人類活動包括能源使用、交通運輸、生活、農(nóng)業(yè)等，而其中有一個被忽視的真相──畜牧業(yè)是導(dǎo)致全球變暖的最大元兇之一，讓地球“發(fā)燒”不已！
地球上的人口從未達(dá)到現(xiàn)在如此之多，人類食肉的貪婪導(dǎo)致大量的肉食需求，帶動了畜牧業(yè)業(yè)，大規(guī)模工廠化飼養(yǎng)牲畜更是空前未有。飼養(yǎng)牲畜消耗了太多的水、電、石油、土地、森林、草地、糧食等等，導(dǎo)致嚴(yán)重的生態(tài)和貧富不均等道德倫理問題。據(jù)估計，人類在2005年吃掉的動物數(shù)量總計4242億只，平均每天吃掉12億只左右，如此龐大的數(shù)量會造成多少的溫室效應(yīng)？
怪不得聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)2006年報告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》指出：由于人類對肉類和奶類的需求不斷上升，畜牧業(yè)快速發(fā)展，畜牧業(yè)造成的溫室氣體排放量，按等量二氧化碳測量占全球總量的18%，超過全球交通運輸業(yè)排放量，位居第二！各國必須采取措施遏止這種趨勢。該報告指出：畜牧業(yè)是世界最大的甲烷來源, 占人類活動引起的甲烷總量的37%(大部分是由消化系統(tǒng)的反芻產(chǎn)生)，其溫室效應(yīng)(GWP)是等量二氧化碳的23倍! 飼養(yǎng)動物作為食物，是產(chǎn)生二氧化碳的最大根源之一，同時也是排放甲烷和一氧化二氮的最大來源。
全球9%的二氧化碳、65%的一氧化二氮及37%的甲烷排放，都是肇因于畜牧業(yè)所從事的人為相關(guān)活動，其中甲烷（溫室效應(yīng)為二氧化碳的20倍）和一氧化二氮（溫室效應(yīng)為二氧化碳的296倍）兩者都是比二氧化碳更具破壞力的溫室氣體。畜牧業(yè)也產(chǎn)生64%的人為氨氣，這種氣體對酸雨的形成難辭其咎。根據(jù)IPCC 2007年AR4報告，二氧化碳在大氣中平均持續(xù)時間為百年，而甲烷在大氣中持續(xù)時間很短，十年左右甲烷在大氣中即分解消失殆盡，以甲烷在大氣中存留時間為二十年平均值計算, 甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的72倍，可推算出畜牧業(yè)占全球溫室效應(yīng)的比例由18%至少提高到33%，位居第一，遠(yuǎn)超過原本位居第一的能源生產(chǎn)的比例(21%)。因此，甲烷是極為重要的非二氧化碳溫室氣體這個真相被嚴(yán)重忽視，而畜牧業(yè)是人為造成的世界最大甲烷來源！中科院張新時院士也說：“要建畜牧強省，首先要管好‘牛羊放屁’?！?/span> 針對牛放屁對環(huán)境的污染，西方國家已開始采取限制牛放屁的措施。英國科學(xué)家已為牛設(shè)計出環(huán)保餐單，以減少牛群打嗝放屁時排放的甲烷含量；美國加州官員也宣布，為了減少空氣污染，政府將制定法規(guī)，要求養(yǎng)牛業(yè)者引進(jìn)新技術(shù)保證牛打嗝和放屁不污染環(huán)境；而新西蘭則決定向農(nóng)民征收牛、羊的“放屁稅”，以控制對大氣的污染。
問題可能比這更嚴(yán)重，據(jù)最新的研究報告認(rèn)為，牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占世界總排放51%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧農(nóng)組織FAO先前估計的數(shù)值18%！這意味著，畜牧業(yè)對氣候暖化的“貢獻(xiàn)”之大，超乎人們的想象！這一研究結(jié)果是由世界觀察研究所(WWI)在最近的一期《世界觀察》雜志(11/12月刊)中刊登，題目為《牲畜和氣候變化》。報告作者是羅伯特·古德蘭(Robert Goodland)，2008年他因?qū)Νh(huán)保的突出貢獻(xiàn)而獲得過世界自然保護(hù)聯(lián)盟(IUCN)授予的一級柯立芝勛章。
畜牧業(yè)也是破壞、污染土地與水源的最大元兇，目前牲畜養(yǎng)殖就占用了地球30%的土地，而且有更多的土地與水資源被用于種植牲畜的飼料。負(fù)責(zé)為聯(lián)合國糧農(nóng)組織撰寫報告書的資深作家史坦菲爾先生（Mr. Steinfeld），在“牲畜長遠(yuǎn)的陰影：環(huán)境問題與選擇”（Livestock's Long Shadow–Environmental Issues and Options）一文指出：“畜牧業(yè)是濫伐森林的元兇…亞馬遜原有的森林中有70%都變成了牧場?！贝送猓竽翗I(yè)更是破壞土地的罪魁禍?zhǔn)?，約有20%的牧場用地因過度放牧、密集飼養(yǎng)牲畜與遭受侵蝕，地力被破壞殆盡。畜牧業(yè)也消耗并污染了大量的水資源，單是在美國，每年就有數(shù)兆加侖的灌溉用水，用來種植牲畜的飼料，約占美國淡水資源的85%。而牲畜產(chǎn)生的大量排泄物，也令生態(tài)系統(tǒng)難以負(fù)荷。除了破壞環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)之外，不難估算出畜牧業(yè)是最浪費能源的產(chǎn)業(yè)；人們耗費了龐大的能源，只為了將牲畜變成餐桌上的肉食。而且生產(chǎn)一公斤的肉，也會排放36.4公斤的二氧化碳。根據(jù)計算，生產(chǎn)一卡熱量的黃豆蛋白質(zhì)僅需兩卡的石化能源，玉米或小麥則需要三卡；然而生產(chǎn)一卡熱量的牛肉蛋白質(zhì)，卻需消耗54卡的石油能源！由此顯示出，生產(chǎn)一份牛肉漢堡所消耗的石化能源，是生產(chǎn)一份黃豆?jié)h堡的27倍！綜觀能源成本、耗水量、土地使用、環(huán)境污染、生態(tài)威脅等各方面，我們毫不意外地發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)一份肉食餐飲所消耗的資源，足以提供至少十五份的蔬食餐飲。
2007年諾貝爾和平獎得主IPCC主席帕卓里博士于2008年9月在倫敦以“肉品生產(chǎn)與肉食對氣候變化的影響”為題發(fā)表的演講中強調(diào)肉食產(chǎn)品的溫室氣體排放，對水和能源的消耗，及其污染和對糧食的浪費都是令人憂慮的。此演講在全球范圍內(nèi)引發(fā)了改變生活方式對抗全球暖化的討論。
難道我們真的都不吃肉了嗎？肯定不會的，那么如何解決這個矛盾，只有降低畜牧業(yè)的污染。而我國是畜牧業(yè)大國，因此，非常有必要發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，加強低碳畜牧業(yè)的研究，爭取低碳綠色生態(tài)畜牧的話語權(quán)，保證畜牧業(yè)的可持續(xù)性健康發(fā)展，將具有極大的科學(xué)意義。
