中國是名符其實的“筷子大國”，近日，一則“調(diào)查稱筷子使用超3個月或誘發(fā)肝癌”的消息在網(wǎng)絡(luò)上不脛而走，立刻引來市民關(guān)注。昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一雙筷子用幾年是很多市民家里常有的事，而專家通過實驗發(fā)現(xiàn)，木質(zhì)筷子用久以后細菌含量很夸張，建議常換為好。
筷子變色就應(yīng)趕緊換
筷子用久后，本身的顏色會隨著時間和使用的頻率發(fā)生變深或變淺，這時候建議更換?？曜宇伾l(fā)生變化，表示材質(zhì)本身性質(zhì)一定發(fā)生變化。而細菌的長期堆積正是發(fā)生顏色變化的主要因素。大家在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是霉斑。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。雖然黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但南京市疾病防控中心微生物檢驗檢疫科杜科長認為：“筷子上滋生黃曲霉菌是有可能的。”在潮濕、沒有陽光的環(huán)境中，菌類很容易生長，黃曲霉菌也不例外。
筷子的4點疑問
1使用超三月會致癌?
使用較久后可能滋生一類致癌物“黃曲霉素”
筷子會致癌?記者發(fā)現(xiàn)，該微博的出處來自央視的一則調(diào)查報道。央視8月1日報道稱，普通筷子在使用到3-6個月時，顏色會隨著使用頻率變深或變淺。超期使用的一次性筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴重發(fā)霉的筷子會滋生“黃曲霉素”。記者了解到，該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。
2致癌物洗不掉嗎?
建議每周將筷子放入沸水中煮半小時后晾干
“以前從來不知道”，筷子致癌說在網(wǎng)上熱傳后，很多網(wǎng)友難以相信，甚至覺得“不靠譜”。昨天，記者咨詢了身邊20位市民，只有兩位提出會半年左右更換一次家中使用的筷子。
潮濕會引起霉變，是不是徹底烘干就會改善情況?記者咨詢了多年從事筷子生產(chǎn)的廠家浙江天竹，該公司劉小姐告訴記者，對于尋常百姓家，最常用的方法就是洗凈筷子后放進筷子盒自然瀝干，但難免會積存水分，黃曲霉菌毒素耐熱，日常生活中的烹飪溫度難以實現(xiàn)徹底滅菌。
但南京疾控中心杜科長建議，每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣還是能達到很好的消毒作用的。
3筷子也有保質(zhì)期?
實驗表明半年更換一次筷子比較合適
記者走訪超市看到，半數(shù)以上的筷子屬竹、木材質(zhì)，配有少量不銹鋼筷或合金筷。而出售的8個品牌的筷子中，有4個品牌的筷子在其部分精裝產(chǎn)品上標有“使用3-6個月為宜”或“請及時更換”的字樣。對于筷子的“保質(zhì)期”，浙江天竹公司劉小姐認為這種說法“也不準確”。并非過了“保質(zhì)期”筷子就會立刻變質(zhì)，而是“長時間使用筷子會造成變形、發(fā)黑”。但這個半年或者三至五個月的期限提出，當前并沒有準確的數(shù)據(jù)標準。
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅稱，他曾通過實驗對比得出，在同等條件下，使用時間越長的筷子，其斷面檢測出的細菌量越多，而半年更換一次是比較“合適”的時間節(jié)點。
4如何選擇筷子?
家用筷子最好選擇竹筷或涂了生漆的木筷
現(xiàn)在市面上除了普通的竹筷，木筷的種類也日趨繁多。在超市中，記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍豆木等不同木材制作的筷子，同時還有金屬筷子、密胺筷等等。記者從浙江天竹了解到，木質(zhì)筷依然占據(jù)了市場的大半江山，其中尤以竹質(zhì)筷子較多。
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅認為，家庭選筷子最好選擇竹筷或者涂了一層生漆的木筷?，F(xiàn)在很多單位食堂使用類似塑料材料的筷子，董金獅介紹這是一種密胺材料，如果清洗干凈，滋生細菌的幾率較小，但要注意認準QS質(zhì)量標志，謹防假冒偽劣產(chǎn)品。同時這類筷子不適宜用在高溫條件，以防有害物質(zhì)分泌。
