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用料

牛里脊肉一塊(大概三兩)；料酒(腌肉)一湯匙(大約五毫升)；鹽(腌肉)一小勺(大約三克)；水(腌肉)兩湯匙(大約十毫升)；雞蛋(腌肉)半個(gè)(大約三十克)；水淀粉(腌肉)兩湯匙(大約十毫升)；米醋(汁)兩湯匙(大約十毫升)；醬油(汁)一湯匙(大約五毫升)；味精(汁)小半勺(大約一克)；鹽(汁)一小勺(大約兩克)；糖(汁)兩小勺(大約五克)；蔥姜蒜末(汁)適量；雞蛋(炒)兩個(gè)；油適量

做法

• 牛肉片，注意要逆著絲切。

• 加鹽，料酒，水，抓勻，讓肉吃透水，腌制五分鐘。

• 雞蛋打散，分出半個(gè)打在肉里，加水淀粉，抓勻，讓肉完全吸收水分。

• 熱鍋溫油(四成油溫，大概120度)，下肉片滑散。變色立刻撈出(八成熟)。

• 用這個(gè)油繼續(xù)把雞蛋炒散。

• 另起鍋，熱鍋熱油，將蔥姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、醬油、鹽、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和雞蛋炒勻，出鍋之前淋一勺油。

• 木須醬汁的配方，首先將蔥姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黃豆醬油、鹽2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、醬油比例2:1）。