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而同樣活躍的，還有寄生蟲

寄生蟲非常小，用肉眼是看不到的

一旦誤食了含大量寄生蟲的食物

它們就會(huì)在人體內(nèi)“作妖作怪”

那么，問(wèn)題來(lái)了——

哪些常見的食物容易藏著寄生蟲呢？

只要能生存、繁殖、吸食營(yíng)養(yǎng)的地方，就可能會(huì)存在著寄生蟲。因此，在生活中，一些水產(chǎn)、海產(chǎn)、家畜等日常成為我們盤中餐的食物，也會(huì)有寄生蟲的影子。

福壽螺——廣州管圓線蟲

福壽螺的名字很喜慶吉祥，但意想不到的是，它的體內(nèi)竟含有多達(dá)6000條的廣州管圓線蟲！一到夏天，福壽螺會(huì)大量繁殖，數(shù)量多到令人防不勝防。

早在2006年就有多人誤食了福壽螺被感染，而一旦誤食這種螺，造成的后果很難預(yù)計(jì)。

有一位名為“緩緩歸”的豆瓣網(wǎng)友，曾發(fā)帖痛訴自己去大理游玩時(shí)，因?yàn)槌粤烁勐?，住院治療了幾個(gè)月仍未痊愈，最后導(dǎo)致流產(chǎn)。

那么福壽螺是不能吃的嗎？其實(shí)，福壽螺是可以食用的，但是它需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪，才能徹底殺蟲。

生的或未加熱的福壽螺，被人食用后，會(huì)寄生在人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，引起頭痛、發(fā)熱、面神經(jīng)癱瘓等，進(jìn)一步引發(fā)腦膜炎、脊髓膜炎等，嚴(yán)重可致癡呆，甚至死亡。

福壽螺和田螺的外形比較相似，大家記住這3個(gè)特征，別吃錯(cuò)螺了：

? 外形：福壽螺較大，外殼近似圓盤形；田螺小，呈長(zhǎng)圓錐形；

? 顏色：福壽螺外殼為黃褐色或深褐色，田螺為青褐色；

? 螺肉：福壽螺的螺肉是泛黃褐色，田螺肉整體泛白、青。

三文魚——異尖線蟲

說(shuō)起寄生蟲，被提及得最多的食物之一，就要數(shù)三文魚了。餐桌上，隨處可見三文魚的蹤影

異尖線蟲喜歡寄生在三文魚中，有實(shí)驗(yàn)證明，異尖線蟲在人體胃液中，存活期可超過(guò)10天。如果人體被這種寄生蟲感染了，可能會(huì)導(dǎo)致胃粘膜出現(xiàn)炎癥、出血，引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重則有生命危險(xiǎn)。

想吃三文魚的朋友，通過(guò)以下兩種方法處理，是可以將寄生蟲殺死的。

【高溫處理】將三文魚放進(jìn)加熱到60℃的鍋中，便可殺死寄生蟲；

【冷凍處理】歐盟規(guī)定，魚類必須在低于零下20℃冷藏24個(gè)小時(shí)以上，才可以生食。

三文魚夠不夠新鮮，我們可以從外觀、肉質(zhì)、口感判斷——魚皮完整、魚肉顏色鮮艷、有清晰的紋理、口感結(jié)實(shí)且有彈性的，一般都是比較新鮮的三文魚。

野生蛙類、蛇類——裂頭蚴

寄生蟲還喜歡藏在一些野生的蛙類、蛇類中，若未經(jīng)任何處理、直接食用，如生吃蛙肉、生吞蛇膽、涼拌蛇皮等等，都有感染裂頭蚴的可能。

而裂頭蚴是一種“以腦為家”的生物，當(dāng)人進(jìn)食了野生的蛙類、蛇類之后，蟲卵就會(huì)吸附在腸壁，孵化成幼蟲，通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入人腦。

大家不要盲信“將蛙肉搗爛敷在皮膚傷口處可治療潰瘍、牙痛”，這樣的說(shuō)法是不科學(xué)的，還非常容易感染裂頭蚴。

我們?cè)撊绾握_吃蛙、蛇呢？杭州市疾控中心徐衛(wèi)民主任醫(yī)師表示：“要?dú)⑺缆狭杨^蚴，起碼在100℃高溫中燒2分鐘?！?/strong>

所以，不生吃或不吃半生不熟的蛙、蛇，如果要吃的話，就先將蛙、蛇放進(jìn)沸騰的熱水中煮幾分鐘，確保全熟，再進(jìn)行爆炒即可。

注意：切過(guò)牛蛙、蛇的刀、砧板、餐具要用開水燙一燙，避免交叉感染。

醉蝦醉蟹——肺吸蟲

很多人喜歡吃的蝦蟹都含有很多寄生蟲，常見的就是肺吸蟲。這種蟲進(jìn)入人體后，會(huì)寄生在肺部，引起咳嗽、咳血，并且進(jìn)入大腦中。

很多人愛(ài)吃的“醉蝦醉蟹”，實(shí)際上也是生吃蝦蟹。若吃了未煮熟的蝦蟹，會(huì)增加患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，即使在醉蝦、醉蟹的制作過(guò)程中，加入醋、酒等配料抑菌，但也不能保證完全殺死寄生蟲。

小健建議，在吃蝦蟹時(shí)，最好要蒸煮20分鐘以上，選購(gòu)活的蝦和螃蟹，保證新鮮。

除了以上提及到的食物，黃鱔、鴨腸、帶血的牛肉和豬肉、馬蹄等都容易藏著寄生蟲。

避免寄生蟲，最直接、簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是——熟食！

既然那么多水產(chǎn)類、海產(chǎn)類、野生肉類食物都含有寄生蟲，生吃肯定會(huì)增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

網(wǎng)上曾有人提出用醋、芥末、酒精等方式殺死寄生蟲，但已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)證明，這些方法不可取。

一方面，寄生蟲是不怕酸、辣的，即使是比酸性強(qiáng)的胃酸也無(wú)法滅殺它們；芥末雖然夠辣，但是蘸一下醬就滅殺寄生蟲是不可能的，實(shí)驗(yàn)證明只有在芥末中腌制45~50分鐘才有效。

另一方面，酒精在胃里的濃度會(huì)被稀釋，對(duì)殺死寄生蟲無(wú)用。將食物泡在濃度為38度的酒中24分鐘以上，才能殺死寄生蟲。

所以，預(yù)防寄生蟲和細(xì)菌，關(guān)鍵是將食物煮熟，還要煮得夠熟！高溫可以殺死寄生蟲的蟲卵，更能保障食物的安全。

除了保證要煮熟食物之外，平時(shí)在飲食習(xí)慣、以及烹飪的過(guò)程中，還要多注意以下細(xì)節(jié)：

臟的餐具，不要放在水里泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，要及時(shí)清洗和消毒。小健建議，每隔2~3周消毒一次碗筷。

定期更換餐具也很重要。砧板有多臟？據(jù)統(tǒng)計(jì)，使用3個(gè)月以上的砧板，藏匿的糞球菌是馬桶蓋上的200倍。砧板最好是半年換一次，平時(shí)清潔砧板時(shí)可用熱水燙、洗潔精清洗干凈。

另外，筷子也需要定期替換：竹筷子1~2個(gè)月?lián)Q一次，木筷子則是3~4個(gè)月。

家里常備切不同食物的刀，會(huì)更安全、衛(wèi)生，如水果刀、菜刀、切肉的刀。一旦用切過(guò)含寄生蟲多的肉類，再拿去切菜，那就多存在一個(gè)隱患了！

有研究表明，一雙未洗過(guò)的手上最多約有80萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。當(dāng)我們的手接觸過(guò)那么物品，再去做飯、備菜時(shí)，手上的細(xì)菌容易破壞食材，吃進(jìn)肚子對(duì)健康不利。