安化黑茶與紅茶的區(qū)別與關聯(lián)
二兩 2014-10-26
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，是以中小葉茶樹種的新芽葉為原料，經(jīng)萎調、揉捻、發(fā)酵、干燥等四大工藝精制而成。其沖泡的茶湯以紅色為主調，故得名；因其干茶色澤較深，早年被西方人誤認為黑茶，翻譯成Black Tea(黑茶)。
安化黑茶采用喬木大葉茶樹種的鮮葉制作，工藝分為黑毛茶的初制和成品精制兩大部分。黑毛茶的初制有高溫殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、復揉、松柴明火烘焙五大步驟。精加工有蒸、灌、壓、緊、晾等步驟。黑茶色澤黑褐油潤，略帶松煙香；新茶湯色紅亮或橙黃、通透；老茶湯紅濃黑，口感醇和，回味悠長。
從工藝上看，紅茶的加工程序只有安化黑茶的一半，即黑毛茶的初制程度（雖有凋萎與殺青的區(qū)別，但其它工藝基本一致），而沒有成品茶后期的精加工過程，也就是說，紅茶只有黑茶的前期冷發(fā)酵，而沒有后期人工熱發(fā)酵。這是二者最主要的區(qū)別。很多朋友喝黑茶時感覺有少許紅茶味，原因就是紅茶的加工與黑茶的初加工流程相似。
從感官上看，紅茶的干茶顏色沒有黑茶深，湯色也沒有老黑茶深，所以安化黑茶被西方翻譯成 Dark Tea，“深黑的茶”。
從功效上看，紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分，香氣物質比鮮葉大為增加，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，形成了紅湯、紅葉和“鮮、醇、香、甜”的品質特征。由于紅茶最后一道工序是烘焙，茶性偏燥，適合脾胃虛寒人士品用；若胃火大則需注意，以免火上加火，成“炎”癥了。
黑茶經(jīng)過前期冷發(fā)酵和松柴烘焙，又經(jīng)人工后發(fā)酵和晾置干燥，茶中的茶多酚和茶堿大多衰竭、轉化，不會再刺激腸胃和神經(jīng)，晚上喝不影響睡眠。茶中酵化產(chǎn)生的微生物非常豐富，極好地模擬了人體胃腸內的微生物環(huán)境，利于人體吸收，故有調理腸胃的奇效。茶多糖含量極其豐富，有植物胰島素美稱，降血糖效果顯著。
黑茶性溫，白天夜晚皆可飲，男女老少都適宜；尤其適用于北方重油大肉的飲食習慣，刮油、瘦身兩不誤。黑茶滋腎氣，通二便，降三高，提高人體免疫力。
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出湖南，粗粳大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內，再以火溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下膈氣，消滯，去寒辟。湘潭縣志茶譜有潭州鐵色茶，即安化縣茶也。——清《本草綱目拾遺》
