肉類食品

肉類含有充足的人體必需氨基酸，能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素等。肉類營養(yǎng)成分因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。對于寶寶成長發(fā)揮著不同的作用。豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內(nèi)臟都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的高蛋白質(zhì)食物，因其口感良好，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，一直以來都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營養(yǎng)價值也不盡相同。

概述

·家畜肉類食品的營養(yǎng)分析 ·家禽肉類食品的營養(yǎng)分析 ·偏食寶寶只愛吃肉怎么辦？ ·偏食寶寶不愛吃肉怎么辦？ ·寶寶每天需要吃多少肉？

寶寶選擇肉類食物兩原則

寶寶輔食4道美味肉泥

豬,牛,羊等家畜肉類食品的營養(yǎng)分析

豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內(nèi)臟都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的高蛋白質(zhì)食物，因其口感良好，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，一直以來都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營養(yǎng)價值也不盡相同。

牛肉

牛肉被譽為肉類中營養(yǎng)價值排行第一的健康食品。它營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量達21％，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強筋骨、消水腫。牛肉屬溫補肉食，不上火，是滋補養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時的最佳食品。

羊肉

羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸、脂甾醇等成分。有補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力、通乳治帶的功效，對氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽衰、腰膝酸軟、尿頻、陽痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補益佳品，但痰火濕熱實邪熱病及疫病初期者，均不宜食用。

豬肉

豬肉，性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風濕痛等。

豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。

豬皮

豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、動物膠質(zhì)，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)滋補品。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質(zhì)的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。

豬蹄

豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進機體傷口愈合、通經(jīng)活絡、解除熱毒?？捎糜谥委煵赣趮D女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質(zhì)分解，容易被吸收。

豬心

豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養(yǎng)，增加心肌的收縮力。

豬肚

豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等?？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。

豬腰

豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。

豬骨

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。

雞,鴨,鵝等家禽類食品的營養(yǎng)分析Go Top

家禽中的雞、鴨、鵝等肉食，是人們再熟悉不過的肉品。它們含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，與家畜類食品營養(yǎng)價值相似。禽肉中結締組織柔軟，脂肪分布均勻，所以禽肉比牲畜肉更鮮美，還易消化。

雞肉

雞肉，性平，味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、C、E等，有補益五臟、養(yǎng)血補精、助陽、補虛的功效，可用于治療脾虛食少、泄瀉、痢疾、消渴、水腫、小便頻、陽萎、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、病后虛弱。若加點人參與雞同蒸或煮，則補益作用更好。

雞肫

雞肫，性平味甘，內(nèi)膜入藥稱雞內(nèi)金。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、硫胺、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)成分。雞肫含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量增加，促進胃蠕動。藥用有消食積、健脾胃、止遺尿、化石通淋之功效。

鴨肉

鴨肉，性平，味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等。其功能有利水消腫、滋陰養(yǎng)胃、清虛熱、補虛損，可治癆熱、咳嗽、水腫、小便不利、熱痢。它較雞肉性涼，適宜體內(nèi)有熱者食用。

鵝肉

鵝肉，性平味甘，營養(yǎng)價值較高，蛋白質(zhì)含量為22.3％，比牛肉、羊肉都高得多。鵝肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。同時，鵝肉還具有藥用、食療功能。其藥用有益氣補虛、和胃止渴、活虛羸、止消渴的作用。

鵪鶉

鵪鶉肉，性味甘平，肉質(zhì)鮮美芳香，并富含谷氨酸。同時，鵪鶉肉中的微量元素、氨基酸含量也極為豐富，其豐富的營養(yǎng)和藥用價值被稱為“動物人參”。食之既有補益作用，又可治病。藥用有滋補五臟、耐寒暑、消結熱、治瀉痢、消疳積的功能。

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肉類的營養(yǎng)價值高，但若偏好肉類而不吃其他食物的話，還是可能會出現(xiàn)一些營養(yǎng)上的問題。

肉食寶寶可能出現(xiàn)營養(yǎng)問題：

1.容易變胖因為肉類是屬于高脂肪的食物，在每日飲食中，脂肪占總熱量比例高的飲食形態(tài)，比較容易讓人變胖。

2.會攝取較多的飽和脂肪酸飽和脂肪酸攝取過多容易引起高血脂癥等慢性病。各種慢性病都是日積月累而來的，身體還是應該要趁小開始保養(yǎng)。

3.因營養(yǎng)攝取不均衡，反而瘦弱。

因為人體需要各類的營養(yǎng)素，必須在這些營養(yǎng)素全都足夠的情況下，才能促進生長發(fā)育，即使肉類含的蛋白質(zhì)是生長所必需，但無其他營養(yǎng)成分配合，仍不足以維持正常的生長。

4.若同時不愛吃蔬菜水果，容易造成便秘只愛吃肉不吃蔬菜的小朋友，會因為纖維質(zhì)攝取量不夠而便秘。

如何矯正偏食寶寶只愛吃肉？

1.少用大塊肉，盡量與蔬菜混合。如：肉餡加洋蔥、胡蘿卜做成肉餅來代替里脊肉排。

2.利用肉類的香味來改善蔬菜味道，可提高孩子對蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜(洋蔥、胡蘿卜、卷心菜等)經(jīng)過與牛肉一起長時間的熬煮，混合了肉香味，小朋友會比較喜歡。

3.盡量選購低脂肉類。媽媽在購買肉類時，應該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類，少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調(diào)時，則建議采用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式，可減少熱量、預防肥胖。

4.想辦法讓蔬菜變好吃。建議參考食譜，改善蔬菜的烹調(diào)及調(diào)味方法。

5.最后一個辦法，也是最下策，就是將固定的肉類分量取出置于小碟中，嚴格執(zhí)行限量食用，但要家人采取同樣行動才行，否則可能會影響親子關系。

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不愛吃葷菜的孩子大致有三種原因，其一是食欲差，一見油膩的菜肴就翻胃，其二是嫌豬肉、牛肉咬不爛塞牙，其三是受家庭的影響。因此，在具體操作上，應對孩子的具體表現(xiàn)采取相應的措施。現(xiàn)介紹如下：

1、改善孩子的腸胃功能，提高葷菜的烹調(diào)技巧

食欲不好的孩子可以去看中西醫(yī)，在醫(yī)生指導下適當?shù)胤弥谐伤幓驕巵砀纳坪⒆拥哪c胃功能，如參苓白術散、四君子湯加減，好娃友、脾可欣、消食健兒糖漿、消化合劑等。也可以補充適量B族維生素或鋅制劑等。父母不要自己去商店買藥給孩子吃，服錯了藥或過量服用，對孩子不僅無益反而可能有害，這一點請父母予以足夠重視。一些藥食同源的食品對改善腸胃功能也有一定效果，如新鮮山藥、米仁、白扁豆、紅棗等。加工葷菜時，要注意不要太油膩，肉湯要撇去浮油，肥肉不要入菜，加工時要用蔥、姜、料酒去腥。新鮮大蒜切成小米粒大在油鍋中炸香，炒其它菜肴時加一點不僅可以使菜肴生香，而且還能促進食欲。洋蔥煸軟煸爛后再與排骨或牛肉一起做菜，也有類似效果。菜肴加工時要注意有葷有素，口味上以紅燒、茄汁、糖醋等濃味菜肴較為孩子喜歡。

2、改變?nèi)忸惖募庸し椒?，常可使肉質(zhì)變得鮮嫩可口

例如采用溜肉片（豬肉或雞肉片）和汆肉片的方法加工的肉類，其質(zhì)地鮮嫩，?？梢孟尤饫先赖暮⒆拥南矚g。肉糜蒸蛋羹、葷素肉丸（胡蘿卜土豆泥加肉糜）；紅燒肉燒好后再隔水蒸一個多小時，常可使瘦肉變得松軟；羅宋湯里的牛肉先煮爛，然后再加胡蘿卜、土豆、卷心菜、番茄醬，都很適合孩子的要求。菜肉餛飩或餃子、蘿卜煨肉等，也都是葷素合一加工方法的好例子。

3、父母以身作則帶頭吃多樣化食品，對改變孩子的飲食行為有重要意義

有些父母自己就不愛吃葷菜，而且經(jīng)常發(fā)表一些不愛吃葷的理由，或者在餐桌上無意識地批評葷菜，常常會潛移默化地影響孩子對菜肴的取舍。動物性食品可以提供大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對孩子的健康生長發(fā)育是必不可少的。父母要注意自己的行為，避免給孩子帶來負面影響。父母的帶頭以及對孩子的鼓勵與表揚，對促使孩子養(yǎng)成良好飲食習慣有著不可估量的作用。具體操作上可以先提供小葷如炒三絲、炒三丁，并且不斷變換葷菜品種，如魚、肉、禽、鱔絲、蝦等，烹調(diào)上注意色、香、味、形，提高孩子對這些菜肴的興趣。

寶寶每天需要吃多少肉？Go Top

到底需要讓家里的小朋友吃多少肉才是最適當?shù)哪?？下面列出學齡前兒童蛋白質(zhì)食物的建議攝取量，其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的，若小孩對肉類有偏好，可以在豆類或蛋的部分以肉來取代，(注：1個蛋＝1塊豆腐＝1兩肉)，但每天攝取的食物種類愈多愈好，營養(yǎng)會愈均衡，所以還是要鼓勵攝食多樣食物，不要偏食。

營養(yǎng)學會按年齡段建議肉類的攝入量為：

0-6月，不必攝入；

6-12月，蛋類50克/天、肉類25~40克/天；

1-3歲，各類肉類總計100克/天；

學齡前兒童，蛋類60克/天、魚35克/天，禽或畜肉25克/天。

【買肉類食品五大注意事項】

肉類食品諸如肉松和火腿等，都是深受廣大消費者歡迎的美味，但也是較容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題的食品。國家質(zhì)檢總局提醒消費者在選購食用肉類食品時，要注意以下幾個問題：

一、首先要選擇有“QS”標志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標志標注是否規(guī)范。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。選購知名品牌的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模大，質(zhì)量控制嚴格，產(chǎn)品質(zhì)量較有保障。

二、在選購肉松產(chǎn)品時，注意看產(chǎn)品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，則產(chǎn)品為肉粉松，肉粉松的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對普通肉松要少。

三、選購火腿腸時注意標簽上明示的產(chǎn)品級別，級別越高的產(chǎn)品，含肉的比例越高，蛋白質(zhì)的含量也相應提高，另外在購買火腿腸時選擇摸上去彈性好的產(chǎn)品，彈性好，肉的比例也高。

四、選購肉松和火腿腸類熟肉制品時最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

五、注意觀察產(chǎn)品的外包裝，不要購買火腿腸腸衣或肉松的包裝袋上有破損的產(chǎn)品。

寶寶選擇肉類食物的兩原則

來源：荊楚網(wǎng)-楚天都市報

2012年03月26日 06:54

專家簡介：宋新，北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師。

擅長治療：臨床營養(yǎng)治療。

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師宋新認為選擇肉類食物有兩個原則。

第一，越小的動物越好。日常生活中的最佳肉食當數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。

宋新特別提醒說，吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。

此外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

第二，顏色淺的肉類營養(yǎng)成分越好。

肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

宋新解釋說，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養(yǎng)，建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。

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