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一、相關(guān)食材

排骨/蔥/姜/冰糖/料酒/生抽/老抽/桂皮/八角/鹽

二、制作步驟

1、排骨冷水焯水，撈出備用。

2、在焯水的同時(shí)，將蔥切段，姜切片。

3、再另起一鍋，放油，開(kāi)小火，放冰糖，不斷翻炒直至融化，炒至淺褐色，放入排骨，炒至金黃，再放入料酒，生抽、老抽、翻炒至糖色均勻。

4、再加入熱水、桂皮、八角、姜、蔥、鹽，大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右。

5、再開(kāi)蓋，大火，不斷慢炒，炒至排骨都均勻地裹上糖色，有明油滲出，關(guān)火即出鍋。

三、要點(diǎn)解析

1、焯水時(shí)一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

2、炒糖色一定要用小火，火過(guò)大炒出來(lái)的會(huì)苦。

3、裝盤(pán)用筷子一塊塊將排骨夾入盤(pán)中，然后再淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴，可有效減少油膩感。