桂花脆皮魚+高升排骨

京城流行的脆皮魚，魚肉鮮嫩，外皮酥脆，頗得人們的喜愛(ài)，如果您也想在家嘗試一下的話，不妨跟著鄧大廚一步一步學(xué)，保證百分百成功。不用炒糖色，照樣能把排骨做的色香味俱全。私家菜主苗哥帶來(lái)一道高升排骨，看著像是炒了糖色，吃著也像是炒了糖色，其實(shí)他只用了一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，想知道這其中的秘訣嗎？

桂花脆皮魚

主料：鯉魚
輔料：面粉生粉糖桂花蔥姜蒜
做法：
1、鯉魚兩側(cè)剞刀，分成三段，然后加入一勺料酒，少半勺醬油，兩克鹽，再加入切好的蔥姜，腌制半小時(shí)
2、調(diào)制脆皮糊時(shí) 面粉與生粉的比例為2:1，用水調(diào)和，加入一兩食用油
3、掛糊前，在魚身上要蘸一層干淀粉，然后把糊均勻地淋在魚身上
4、油溫六七成熱時(shí)，將魚放入，炸至金黃時(shí)撈出，用手勺拍松魚的表面，然后入鍋中復(fù)炸至外皮酥脆撈出，再用廚房用紙壓一壓魚身
5、接下來(lái)就是炒汁了，先將蔥姜蒜末炒出香味，放入料酒，醋，醬油調(diào)色，水，鹽，接著加入白糖
6、開(kāi)鍋后，放入糖桂花，水淀粉要勾濃稠一些，最后打入一點(diǎn)明油，將芡汁澆在魚身上，這道桂花脆皮魚就可端上桌了。

高升排骨

主料：排骨
輔料：蔥姜干辣椒
做法：
1、焯排骨時(shí)要冷水下鍋，在水似開(kāi)未開(kāi)時(shí)撇去浮沫，煮5分鐘，撈出排骨，
2、把排骨倒到高壓鍋里，放入水沒(méi)過(guò)排骨
3、接著把桂皮、干辣椒、花椒、八角、蔥姜放入鍋中
4、下面就要調(diào)味了，放入一勺料酒，兩勺醋，三勺醬油，四勺白糖，以及5克鹽，調(diào)好味后，蓋蓋嗞5分鐘
5、然后大火收湯，大約10分鐘左右，這道香噴噴的高升排骨就做好了。

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