白斬雞
1.把三黃雞去內(nèi)臟洗凈，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內(nèi)。然后接清水放入，雞（涼水時(shí)放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開后用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。
2.準(zhǔn)備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油。
3.煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成為一鍋營養(yǎng)美味的湯了。
溫拌腰絲
1.新鮮的腰子中間剖開，去除腰臊，切成細(xì)絲，放入清水中泡去多余的血水。
2.青筍去皮，洗凈切絲待用。
3.調(diào)一個(gè)碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。
4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開，用筷子迅速的攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過老，斷生即可。
5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調(diào)好的料汁，上面放上蔥姜末。
6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴(yán)實(shí)，停留2分鐘，讓香味充分的融入菜中，時(shí)間到打開，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/strong>
冰醋四季豆
1.四季豆洗凈，去頭去筋，沸水焯透，撈出瀝干。
2.盤中放四季豆，撒鹽，兩小時(shí)左右翻動(dòng)一次，腌一天。
3.將四季豆洗凈，沖水10分鐘左右，瀝干，盆放四季豆，醋和白糖拌勻。
4.放冰箱腌4天，取適量切段裝盤即可。
芹菜拌豆干
1.將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水。注意焯水時(shí)放入一滴油、一點(diǎn)鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時(shí)間過長。
2.反復(fù)沖水后放置一會(huì)，把水瀝干，放入容器。
3 再加入蒜末。
4.鍋內(nèi)放少許油，待油熱時(shí)，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
糖醋三絲
1.芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2.三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3.將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。
蝦仁芹菜
1. 蝦仁洗凈、焯熟備用；芹菜去葉，洗凈，切段，焯水后撈出，用冷水過涼，瀝干。
2. 取一盆，放入蝦仁、芹菜、加鹽、花椒油、香油拌勻，裝盤即可。
芹菜拌海蟶
1.將海蟶洗凈，芹菜擇洗干凈，小米辣切段，備用。
2.將海蟶煮熟取肉；芹菜入鹽水焯過，沖涼控水，切成段，備用。
3.將海蟶、芹菜、小米辣倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、雞精、麻辣油、胡椒粉、辣椒油，拌勻即成。
椒蒜豇豆
材料：豇豆、紅辣椒、姜片、蝦醬、蒜片、鹽。
1. 豇豆洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切粗絲。
2. 取兩盆，分別放入豇豆段、紅辣椒，加入鹽水，腌2天后取出，用清水漂洗兩遍，瀝水。
3. 鍋中倒入水、蝦醬，煮沸后加入鹽調(diào)味，制成蝦醬湯，盛出備用。取一壇，放入豇豆段、紅辣椒絲，加入姜片、蒜片拌勻，倒入蝦醬湯，密封腌制6天即可。
涼拌豇豆
材料：豇豆、胡蘿卜、水發(fā)木耳、鹽、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1. 將豇豆洗凈切成段；胡蘿卜去皮洗凈，切成條，備用。
2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豇豆、胡蘿卜焯至成熟，撈起用清水沖洗過涼，控凈水分，備用。
3. 豇豆、胡蘿卜倒入容器內(nèi)調(diào)入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、鹽、熟白芝麻，拌勻裝盤即成。
姜汁豇豆
材料：豇豆、姜、鹽、味精、香油。
1. 豇豆洗凈，去兩頭、筋、切段。
2. 鍋中放水燒開，放入豇豆段煮熟，撈出，瀝干，放于盤中。
3. 碗中放入姜，搗碎，用紗布濾出姜汁，將姜汁倒入豇豆盤中，盛在豇豆的盤中放入鹽、味精、香油，攪勻即可。
口水牛筋
材料：牛蹄筋、料酒、鹽、辣椒油、雞精、香菜段各適量。
1.牛蹄筋洗凈，切絲。
2.鍋內(nèi)倒入清水燒沸，放入牛蹄筋絲、料酒、鹽攪勻，改小火鹵煮20分鐘，撈出放涼。
3.取一盆，放入牛蹄筋，加辣椒油、雞精、香菜段，拌勻裝盤即可。
涼拌花生米
材料：花生、黃瓜、香菜、生抽、鹽、香油、蒜、尖椒、陳醋、白砂糖。
1.花生在油中炸至深色，撈出瀝凈油，放涼。
2.生抽，鹽，香油，陳醋，白砂糖在碗中調(diào)好。
3.黃瓜切塊，香菜和尖椒切碎，蒜切末。
4.將料汁，蔬菜和花生米拌勻即可。
豆干拌花生米
材料:香干、花生米、芹菜、鹽、味精、醬油、醋、香油適量。
1.香干放入碗內(nèi)用開水浸燙一下，撈出控水晾涼，切成小丁。
2.芹菜洗凈切丁。
3.花生米用水泡開，煮熟晾涼。
4.香干、芹菜、花生米放入盤內(nèi)，加鹽、味精、醬油、醋、香油拌勻即成。
香拌花生仁
材料：花生仁、青椒、紅椒、花椒油、味精、鹽、美極鮮。
1.將花生仁洗凈煮熟，撈出，瀝干水分；青椒、紅椒洗凈后分切成圈備用。
2.將花生仁、青椒圈、紅椒圈放入盤中，調(diào)入鹽、美極鮮、味精、花椒油拌勻，裝盤即可。
老醋花生
材料：小粒花生、鎮(zhèn)江香醋、糖、香菜、鹽適量。
1.鍋中座油，油熱后調(diào)小火放入小?；ㄉㄖ两瘘S時(shí)撈出瀝干油待涼。
2.將香菜碎拌進(jìn)花生里。
3.白糖、香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。
拌雙味
材料：臘魚、臘腸、醬油、味精、辣椒油、胡椒粉各適量。
1.將臘魚、臘腸用溫水洗凈，上蒸鍋蒸熟，取出涼透，備用。
2.將臘魚、臘腸均切片，裝盤待用。
3.將味精、胡椒粉、辣椒油、醬油用小碗調(diào)勻，澆在臘魚、臘腸上即成。
老醋黃瓜拌蛤蜊
材料：黃瓜、蛤蜊肉、紅柿子椒、鹽、醋、生抽醬油、蔥絲、香菜段。
1. 黃瓜洗凈，切片。擺于盤中；蛤蜊肉洗凈；紅柿子椒洗凈，去蒂、子，切絲。鍋內(nèi)放入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟，撈出瀝干。取一大碗，放入蛤蜊肉、紅柿子椒絲、蔥絲、香菜段，加入鹽、醋、生抽醬油拌勻，倒到黃瓜上即可。
洋蔥鴨皮
材料：烤鴨皮、大蔥、青椒、醬油、辣椒油、白糖、老陳醋、辣椒面、白芝麻。
1. 將大蔥擇洗干凈，青椒去籽洗凈，與烤鴨皮一同切成絲，裝盤備用。
2. 將醬油、辣椒油、白糖、老陳醋、辣椒面入小碗攪勻，澆入盤內(nèi)，撒上白芝麻，拌勻即成。
黃花菜拌海蜇
材料：海蜇絲、水發(fā)黃花菜、紅椒絲、鹽、醋、味精、生抽、香油。
1.起鍋燒水，下入海蜇絲、黃花菜分別焯水，撈出瀝水，放涼，與紅椒絲一起納入盆中。
2.調(diào)入鹽、醋、味精、生抽、香油拌勻裝盤即可。
鹽水豆腐
1. 豆腐洗凈改刀切大片。
2. 鍋中加入適量水燒開加鹽花椒粒，小火煮三十分鐘，放涼，放入豆腐加蓋腌制2天。
3. 食用時(shí)將豆腐切丁裝盤，淋香油即可。
豆瓣海蜇頭
材料：海蜇頭、水發(fā)蠶豆、紅椒、鹽、味精、醋、生抽。
1.海蜇頭處理干凈，切片，紅椒切片。
2.鍋里燒水，分別下入海蜇、蠶豆、紅椒焯水，撈起，瀝干，裝入盆中。
3.調(diào)入鹽、味精、醋、生抽，拌勻裝盤即可。
橘香魚丁
材料：青魚肉、雞蛋、蒜末、姜末、橘皮末、料酒、鹽、白砂糖、水淀粉、味精、植物油各適量。
1.青魚肉洗凈，切塊；雞蛋磕入碗中打散，成蛋液。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，攪勻成漿糊，放入青魚肉掛糊。
3.炒鍋放植物油燒至五成熱，放入漿好的青魚肉過油，撈出控油。
4.取一盆，放入青魚肉、橘皮末、姜末、蒜末、鹽、味精、白砂糖拌勻，放冷裝盤即可。
炎熱的季節(jié)，這些涼菜可以選幾款吃吃哦。
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