涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤(pán)中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調(diào)開(kāi)，澆在碼好的茄子段上。
酸辣脆爽蘿卜
原料：
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個(gè)、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來(lái)時(shí)，撈出瀝干；
3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過(guò)蘿卜片；
4.浸泡3個(gè)小時(shí)之后即可食用。具體浸泡時(shí)間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。
小貼士：
1.蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；
3.夾取時(shí)使用無(wú)水無(wú)油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
熗拌翠筍絲
食材 萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法 將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
涼拌藕
食材 脆藕 1 節(jié)、醋、鹽、味精、糖各適量
做法
藕洗凈后切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開(kāi)鍋后的藕片過(guò)涼水，最后一遍過(guò)涼白開(kāi)。
閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤(pán)即可。
巧拌香干
1、將雞蛋干1塊切成粗2.5毫米，長(zhǎng)7厘米的細(xì)絲，香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲待用。
2、將蒜末5克、美極醬油5克、味精5克、辣鮮露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和輔料中拌勻裝盤(pán)即可。
仔姜拌涼瓜
1、將涼瓜200克洗凈后切成對(duì)半，去瓤，去籽切成厚0.2厘米厚的月牙片，再將仔姜40克切成厚0.1厘米，長(zhǎng)5厘米的斜刀片，把涼瓜和仔姜拌勻加入少許鹽碼一下裝盤(pán)待用。
2、將紅小米辣20克切成斜刀圈，蒜片10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鮮露10克、香油10克，香醋15克調(diào)勻后澆到?jīng)龉仙霞纯沙刹恕?/p>
脆皮土雞
原料：土雞500克。
調(diào)料：鹽50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。
做法：
1、土雞宰殺制凈，洗凈瀝水。
2、調(diào)料拌勻，均勻抹在雞身上，腌8小時(shí)，洗凈。
3、燒開(kāi)水，投入雞燙2分鐘，再撈出冰激1分鐘，重復(fù)三遍，然后把雞放入開(kāi)水鍋中，用小火燜煮半小時(shí)，撈出用冰塊蓋住30分鐘。
4、把雞皮片下改刀，雞肉墊底，裝盤(pán)即成。
燒椒藤藤菜
1、將空心菜200克洗凈后，下沸水鍋中汆水50秒鐘（水里加少許食粉防止空心菜氧化變色），撈出放入涼水中待用。
2、將空心菜控干水份，泰椒圈10克、加入燒椒醬40克、美極醬油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌勻后裝盤(pán)成菜。
養(yǎng)顏海鮮凍
主料：蝦仁35克，干貝丁30克
輔料：青豆粒25粒，雞蛋殼3個(gè)，魚(yú)膠粉15克
調(diào)料：美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純凈水500克
制作：
1、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將所有調(diào)料加入，制成海鮮汁。蝦仁、干貝丁焯水至熟后備用；
2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內(nèi)，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時(shí)后取出去掉蛋殼即可。
荔枝黃瓜皮
1、將青皮黃瓜400克洗凈后去瓤，切成1.2厘米寬，長(zhǎng)7厘米的條。加入鹽10克、白糖10克腌制半小時(shí)后，用紗布包裹，用重物壓制1小時(shí)使其脫水待用。
2、將新一代辣椒節(jié)50克、青花椒20克熗入100克180度的色拉油制成煳辣油待用，取腌黃瓜180克，加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖漿25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌勻裝盤(pán)即可。
御品扎熏肉
原料：豬脊肉500克。
調(diào)料：藍(lán)莓醬180克，雪梨250克，蔥末、姜末各5克，艾草0.3克。
制作：
1、將豬脊肉切成長(zhǎng)10厘米的大片，加蔥末、姜末腌制20分鐘。
2、雪梨去皮蒸10分鐘后，加藍(lán)莓醬腌制24小時(shí)，然后將腌好的雪梨卷入腌好的豬脊肉里，上屜蒸10分鐘取出。
3、走菜前，將菜品和艾草一起放進(jìn)煙熏機(jī)，熏10分鐘，改刀成厚片即可。
燒椒杏鮑菇
1、將杏鮑菇200克切成厚0.2厘米，長(zhǎng)8厘米的斜刀片。下180度的油溫中炸制金黃色撈出，香菜15克切成6厘米段、紅椒15克切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲待用。
2、將主料和輔料放入容器內(nèi)，加入燒椒醬40克、美極醬油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌勻后盛入盤(pán)中即可成菜。
蕨菜熗腰花
原料：新鮮豬腰500克，蒜末5克。
調(diào)料：一品鮮醬油50克，白糖10克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克
制作：
1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥姜、料酒，燒至微開(kāi)，下入腰花燙一下，使其自然成卷。蕨菜汆水?dāng)嗌?/p>
2、腰花平鋪，放上蕨菜，卷起來(lái)，裝盤(pán)，澆上自制汁即可。
自制汁：
一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調(diào)勻即可。
撈汁茼蒿尖
1、將茼蒿留嫩葉和尖洗凈后，取150克浸泡到清水中15分鐘撈出裝盤(pán)，把圣女果1顆切成薄片擺到茼蒿尖上待用。
2、將蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克調(diào)成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。
燒椒拌牛肉
原料：杭椒100克、用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克
調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。
制作：
1、把杭椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻，上桌即可。
秘制菌香豬手
原料：新鮮豬手約400克
調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）
做法：
1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時(shí)，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻；
2、將秘制香菇鹵水汁大火燒開(kāi)，入豬手后關(guān)火，封保鮮膜，加蓋燜12小時(shí)至入味，冷涼后撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時(shí)取出，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，裝盤(pán)即可。
秘制香菇鹵水汁：
將純凈水2千克，老抽100克，生抽、泰國(guó)魷魚(yú)標(biāo)魚(yú)露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時(shí)，入雞粉20克、鹽200克調(diào)味即可。
圖文來(lái)源網(wǎng)絡(luò)版權(quán)歸原作者所以 如有侵權(quán)聯(lián)系小編刪除
聯(lián)系客服
